Creme Supremo de Frango em Vol-au-Vent

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Creme Supremo é uma mistura cremosa e aveludada, extremamente saborosa que pode ser de carne ou peixe com vegetais. Este creme é óptimo para fazer folhados de tamanho familiar, para uma refeição simples e leve.

É também uma opção fantástica para entradas, festas de aniversário, cocktails… utilizando folhados de tamanho individual. Neste caso podem escolher-se os Vol-au-Vent normais ou miniaturas que são sempre uma forma elegante de servir o Creme Supremo.

Creme Supremo de Frango é um dos nossos favoritos pois proporciona uma variedade enorme de utilizações, seja para preparar refeições leves, entradas ou para fazer aperitivos para uma festa.

 

RECEITAS

 

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  1. a textura cremosa e variada
  2. o sabor intenso
  3. a versatilidade

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Ingredientes: 

Caldo

  • 1lt de água
  • 500ml de vinho branco
  • 1 peito de frango
  • 4 pernas de frango
  • 1 cebola
  • 1 cenoura
  • 1 talo de aipo
  • 1 cabeça de alho
  • 1 cubo de galinha Knorr
  • 1 folha de louro
  • 3 cravinhos
  • 1 c. (chá) de tomilho seco

 

Creme Supremo

  • 50g de manteiga
  • 1 cebola
  • 150g de cenoura
  • 150g de aipo
  • 200g de cogumelos
  • 150g de ervilhas
  • 40g de farinha
  • 500ml de caldo (que preparou anteriormente)
  • 1 pacote de natas (200g)
  • 1 limão
  • 12 vol-au-vents de compra (8 cm diâmetro)

 

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Modo de Preparação: 

Caldo

Comece por levar a água ao lume até levantar fervura, depois de ferver adicione a cenoura, previamente descascada, o talo do aipo, a cebola inteira descascada, as ervilhas, a cabeça de alho apenas cortada ao meio, o cubo Knorr, o louro, o cravinho e o tomilho. E no final coloque o peito e as pernas de frango sem a pele.

Espere que levante novamente fervura e então, conte 40 minutos.

Depois retira-se o frango do caldo com a ajuda de uma escumadeira ou de uma pinça e deixe arrefecer. Quando estiver frio o suficiente para poder mexer desfie o frango.

Entretanto, é necessário coar o caldo para que este fique totalmente limpo. Utilize um passador de rede fina para não deixar passar nada.

Volte a colocar o caldo na panela, junte-lhe o vinho branco e leve ao lume. Deixe ferver até reduzir para um terço ou seja sensivelmente meio litro.

O caldo está pronto.

 

Creme Supremo

Num tacho, coloque a manteiga e a cebola picada e deixe alourar. Quando a cebola estiver translúcida junte a cenoura, o aipo e os cogumelos, tudo cortado aos quadradinhos pequenos.

Deixe cozinhar aproximadamente 3 a 5 minutos. De seguida adicione a farinha e envolva bem e depois desta estar bem misturada no preparado junte o caldo. Deixe cozinhar até que a farinha comece a engrossar. Atenção, é necessário ir mexendo sempre para a farinha não pegar no fundo e queimar o preparado.

Quando o creme está grosso juntam-se as natas e as ervilhas e deixa-se cozinhar até obter uma textura cremosa e suave.

No final, já com o lume desligado, junte a raspa do limão e envolva muito bem. Prove e rectifique de sal se necessário.

O Creme Supremo de Frango  está pronto para rechear os Vol-au-Vent.

 

Preparar os Vol-au-Vent

Leve os Vol-au-Vent ao forno, pré-aquecido a 120ºC, durante 5 minutos. Depois retire-os e recheie com o Creme Supremo de Frango.

Para servir, coloque-os numa travessa, numa tábua ou directamente nos pratos com um pouco de verde.

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Nota:

Caso não encontre os Vol-au-Vent, ou queira optar por uma solução mais fácil compre massa folhada.

Corte quadrados com aproximadamente 8cm X 8cm, coloque-os num tabuleiro (forre o tabuleiro com papel vegetal, película antiaderente para forno ou um tapete de silicone) e siga as instruções da embalagem para a cozer.

Depois pegue num quadrado de massa folhada, coloque sobre este o Creme Supremo de Frango e cubra com outro quadrado de massa.

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Testámos e gostámos…!

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