Couve à Mineira

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Cultivada desde de tempos que a memória já esqueceu a couve já era consumida nos tempos pré-históricos. Curiosamente na Roma Antiga era ingerida em quantidades generosas em casos de embriaguez pois já nessa altura haviam comprovado o seu efeito desintoxicante no organismo.

A couve está presente em vários pratos da culinária tradicional portuguesa. Não podemos esquecer o Caldo Verde, o Cozido à Portuguesa, as Salsichas Enroladas em Couve ou a Feijoada à Transmontana.

No Brasil, a Couve à Mineira está presente no Virado Paulista e é indispensável para acompanhar a Feijoada e claro a Picanha.

Não podíamos por isso deixar passar a oportunidade de fazer a nossa Couve à Mineira.

 

RECEITA

 

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o acompanhamento perfeito para churrascos

 

Ingredientes:

  • 150g de couve cortada em caldo verde
  • 30g de bacon
  • 2 dentes de alho

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Modo de Preparação:

Comece por escolher as folhas da couve, depois enrole-as e corte-as finamente (tipo caldo verde). De seguida lave bem com água fria corrente, para retirar o amargo, e coloque a escorrer num passador.

nota: se quiser pode usar couve já cortada para caldo verde que hoje em dia se encontra à venda em qualquer supermercado já pronta e embalada.

Frite o bacon, cortado às tirinhas, até ele soltar toda a gordura. Depois adicione os alhos, descascados e picados grosseiramente, e a couve.

Deixa-se cozinhar a couve nos próprios sucos até estar solta. Primeiro ela vai amolecer, depois a humidade começa a desaparecer e a couve solta-se completamente.

Tenha atenção para deixar desaparecer totalmente a humidade até a couve estar bem soltinha pois não deve ir para a travessa com qualquer vestígio de humidade.

Rectifique o sal e a Couve à Mineira está pronta a ir para a mesa!

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Farofa

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Farofa, mas o que é a Farofa?

Prato popular por todo o Brasil a Farofa chegou até aos dias de hoje vinda dos tempos da época colonial.

Farofa é nada mais nada menos que farinha de mandioca escaldada ou torrada e geralmente passada por manteiga. No entanto há quem lhe adicione alguns ingredientes como bacon, linguiça, ovo, carne, cebola, cenoura…

Mas a Farofa simples, a mais Brasileira de todas, é o acompanhamento por excelência do churrasco, do arroz, do feijão, enfim ela está na mesa e presente em múltiplas ocasiões!

Nós também não conseguimos imaginar a nossa Picanha sem Farofa!

 

RECEITA

 

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  1. o sabor a torrado
  2. a leveza
  3. o crocante

 

Ingredientes:

  • 250g de farinha de pau (farinha de mandioca)
  • 30g de bacon
  • 30g de manteiga

nota: usamos a farinha de pau da Ferbar que achamos muito boa, no entanto também existe uma da Globo que já usámos.

 

Modo de Preparação:

Numa frigideira frite o bacon, cortado às tirinhas, até ele soltar toda a gordura. Depois retire-o para um prato e reserve.

Na gordura que ficou na frigideira junte a farinha e deixe torrar lentamente. Mantenha o lume baixo mexa a farinha com frequência para esta ficar bem solta e torrada por igual sem queimar.

Assim que a farinha adquirir um tom dourado junte a manteiga e envolva bem até que esta esteja completamente absorvida.

A sua Farofa está pronta a servir!

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Feijão Preto

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Fazer Picanha e não fazer Feijão Preto é como “ir a Roma e não ver o Papa”!

Não há nada melhor do que colocar a Picanha no prato e depois, bem depois…depois  deixar cair lentamente o Feijão Preto, com aquele molhinho bem grosso e saboroso, sobre o arroz branco que já estava a jeito para o receber.

O Feijão Preto acompanha bem não só a Picanha mas qualquer carne grelhada ou frita, cá em casa é um acompanhamento preferencial e frequente.

 

RECEITA

 

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  1. a textura suave
  2. o molho grosso

 

Ingredientes:

  • 500g de feijão preto
  • 100g de chouriço
  • 100g de bacon
  • 1 cebola
  • 2 cravinhos
  • 3 dentes de alho
  • 2 folhas de louro
  • azeite
  • sal

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Modo de Preparação:

Ponha o feijão de molho de um dia para o outro.

No dia seguinte, escorra o feijão, coloque-o na panela de pressão e cubra-o com água. Deixe  um nível de água de dois dedos acima do feijão. Não ponha sal no feijão.

Feche a panela e ponha ao lume, assim que a panela der sinal de atingir  o nível de vapor conte 15 minutos e depois desligue o lume logo que a panela puder ser aberta escorra o feijão e reserve a água.

nota: se utilizar feijão de lata, escorra-o e guarde a água da lata, depois faça tudo igual. Apenas pode ter que rectificar a quantidade de água.

Num tacho, frite o chouriço e o bacon num fio de azeite até ficar bem fritinho. Depois retire-o e reserve.

No tacho em que ficou a gordura de fritar faça um refogado com azeite, a cebola picada, os alhos picados, o louro e os cravinhos. Deixe cozinhar até a cebola ficar transparente. Depois junte a água de cozer o feijão e deixe levantar fervura.

De seguida, retire o louro e os cravinhos e junte aproximadamente 100g de feijão. Triture o preparado com a varinha até obter um caldo cremoso, se necessário adicione mais um pouco de feijão.

Deixe ferver o molho que obteve durante aproximadamente 15 a 20 minutos para os sabores apurarem bem. Depois junte as carnes que reservou e o restante feijão.

Envolva bem, o Feijão Preto está pronto a servir!

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Ananás Grelhado

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As Frutas Grelhadas são vistas por muitos como uma possibilidade de sobremesa, mas elas são muito mais do que isso. Hoje é vulgar encontrarmos pratos em que a fruta é utilizada como acompanhamento, os fondues, os churrascos, carnes variadas grelhadas, fritas ou no forno as frutas aparecem com frequência. Elas não só dão aquele toque especial como também ajudam a desenjoar do sabor por vezes intenso dos pratos que acompanham.

Ananás, pêssego, pêra, maça, manga, melão, laranja… todas podem ser grelhadas, apenas não as deixe passar do ponto ou queimar. Feitas na grelha, na chapa, na frigideira ou até no forno são um acompanhamento fantástico.

Para acompanhar a Picanha escolhemos Ananás Grelhado, a conjugação de sabores não podia ser melhor, o Ananás cabe na picanha como uma luva!

 

RECEITA

 

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  1. uma opção diferente de acompanhamento
  2. fresco
  3. desenjoativo, equilibra o sabor forte das carnes

 

Ingredientes:

  •  1 ananás

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Modo de Preparação:

Corte o ananás às rodelas com mais ou menos 2cm de grossura. Não lhe retire a casca nem o centro.

Aqueça a chapa e quando esta estiver bem quente coloque em cima as rodelas de ananás. Deixe ficar 1 minuto de cada lado e está pronto.

nota: a chapa tem que estar mesmo muito quente para o ananás caramelizar de imediato, cozer por dentro e não largar sumo.

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Salada de Rúcula com Figos

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Os figos andam por aí desde o princípio dos tempos, a figueira foi a primeira árvore descrita na Bíblia.

Originários da região do Mediterrâneo existem referências ao facto de serem conhecidos e utilizados desde a idade da pedra.

Nós cá por casa temos memória de gostar deles desde que nos conhecemos como gente e esperamos ansiosamente pelo tempo em que aparecem nas árvores.

Viver no Algarve, onde as figueiras crescem por todo o lado tem as suas vantagens. Ter amigos que têm amigos que têm figos é formidável e ter amigos que os têm no quintal é ainda melhor!

Os figos são por isso frequentes cá em casa e a Salada de Rúcula com Figos, uma das nossas favoritas, torna-se assídua o que deixa uma felicidade inebriante no ar…

 

RECEITA

 

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  1. a mistura esfuziante de sabores
  2. a harmonia dada pelos figos
  3. o creme de vinagre balsâmico

 

Ingredientes: 

  • 100g de rúcula selvagem (1 embalagem)
  • 8 figos pequenos
  • 3 fatias de presunto
  • 110g de queijo curado
  • 12 azeitonas
  • sal q.b.
  • azeite q.b.
  • creme de vinagre balsâmico q.b.

nota: podem encontrar o Creme de Vinagre Balsâmico nos supermercados junto aos vinagres. A Paladin tem e também existe um da Monari Federzoni.

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Modo de Preparação: 

Numa travessa disponha a rúcula a cobrir o fundo. De seguida lave bem os figos e corte-os em quatro e espalhe-os sobre a rúcula.

Corte o queijo e as fatias de presunto em tiras e vá intercalando com os figos. Para terminar coloque as azeitonas.

Tempere com sal a gosto (nós utilizámos sal líquido), um fio de azeite e termine traçando a travessa de um lado ao outro com fios leves de creme de vinagre balsâmico.

Sirva esta fantástica salada como entrada!

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Batatas Cariladas

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O caril não é um simples pó, ele é uma mistura de especiarias feito a partir de uma base de açafrão, cardamomo, coentros, gengibre, cominhos, cravinho, noz-moscada, pimenta e canela, mas uma mistura de caril pode levar até setenta plantas diferentes

Dependendo dos gostos e do quem o prepara o caril pode variar imenso. Cada família ou vendedor tem a sua própria mistura que difere na quantidade e diversidade dos ingredientes misturados.

Inicialmente o caril era usado apenas para temperar o arroz, hoje é utilizado para confeccionar inúmeras receitas. Cá em casa utilizamos muito o caril, adoramos o aroma e o sabor por isso é frequente fazermos pratos em que está presente.

As Batatas Cariladas, acompanham bem qualquer prato. Para nós são um acompanhamento de excelência e são a prova de que o caril pode dar um toque especial a um prato simples!

RECEITA

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  1. crocantes por fora e macias por dentro
  2. o sabor subtil a caril
  3. o aroma exótico

 

Ingredientes: 

  • 4 batatas médias
  • 1 c. (café) de caril
  • 4 pés de coentros
  • azeite q.b.
  • sal q.b.

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Modo de Preparação: 

Coloque uma panela ao lume com água e sal a gosto. Quando levantar fervura coloque as batatas cortadas ao meio no sentido do comprimento e depois de levantar fervura novamente deixe cozer durante 15 minutos. Faça o teste do palito para verificar se estão cozidas. Não deixe cozer muito as batatas para não se desfazerem.

Depois de cozidas retire-as da água e deixe-as escorrer bem e arrefecer um pouco. Depois corte as metades às cunhas no sentido da largura.

Numa frigideira coloque um fio de azeite a cobrir o fundo e ponha as batatas na frigideira sem estarem umas em cima das outras. Deixe tostar bem dos dois lados, mais ou menos 20 minutos.

Quando as batatas estiverem bem tostadas polvilhe-as com o caril e envolva bem até estarem todas amarelinhas.

Sirva numa travessa polvilhadas com coentros.

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Salada de Couve

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Quando pensamos em couve, normalmente não a imaginamos crua e em saladas. Porque será? Provavelmente porque sempre fomos ensinados que a couve se cozinhava para comer.

Vamos quebrar os hábitos instalados!

Esta é uma salada em que o ingrediente principal é a couve, e porque não experimentar?

Branca, coração, roxa, vão perceber que a couve é uma verdura tão boa para saladas como a alface, os agriões, a rúcula… e que a Salada de Couve é deliciosa.

 

RECEITA

 

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  1. ideal para acompanhar fritos e panados
  2. óptima com carnes grelhadas

 

Ingredientes:

 Salada

  • 270g de couve branca
  • 90g de cenoura
  • 90g de grão cozido
  • 90g de milho cozido
  • 90g de arroz arroz
  • 90g de uvas brancas
  • 1 tomate
  • 1 fatia pequena de queijo feta

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Molho

  • 4 c. (sopa) de iogurte grego
  • 4 c. (sopa) de vinagre de vinho branco
  • 1 c. (chá) de açúcar
  • 1 c. (café) de alho em pó
  • 1 c. (café) de caril
  • 1 c. (café) de mostarda em pó Colman’s
  • sal q. b.

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Modo de Preparação:

Salada

Numa taça coloque a couve finamente cortada (tipo caldo verde), a cenoura ralada, o grão, o milho, o arroz e o tomate cortado em cubos pequenos. Reserve.

Deixe de lado o queijo e as uvas.

Molho

Misture numa tigela o iogurte grego, o vinagre, o açúcar o alho, o caril, a mostarda e o sal a gosto. Deixe descansar durante 20 minutos para agarrar bem todos os sabores.

Preparar a Salada 

Adicione o molho aos ingredientes que reservou e envolva muito bem de forma a que toda a salada fique coberta pelo molho.

Depois disponha a salada numa travessa coloque o queijo feta esfarelado por cima e termine enfeitando com as uvas.

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Dica: este molho é um excelente Dip para batatas fritas.

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