Caldeirada de Mexilhões

IMG_9195tbvwmCaldeiradas à muitas e algumas são famosas, como a de Peniche, a de Sesimbra, à Algarvia, à Pescador…

Os peixes são variados e as formas de confeccionar são umas mais simples, outras mais complicadas mas existem caldeiradas para todos os gostos.

A Caldeirada de Mexilhões não leva peixe e é muito simples de fazer, no entanto é um verdadeiro petisco de “comer e chorar por mais”!

 

RECEITA

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  1. o sabor único do caldo
  2. muito fácil de fazer

IMG_9189tbvwmIngredientes: 

Caldeirada de Mexilhões

  • 2kg de mexilhão
  • 1 cebola
  • 4 dentes de alho
  • 1 pimento vermelho
  • 1 c. (sopa) de manteiga
  • 2 c. (sopa) de azeite
  • 1 c. (sopa) de massa de pimento (ou de pimentão)
  • 1 c. (sopa) de massa de malagueta
  • 1 c. (café) de sementes de funcho em pó
  • 1 c. (café) de coentros em pó
  • 1 c. (café) de açafrão
  • pimenta q.b.
  • 1 c. (sobremesa) de mostarda
  • 2 limões
  • 150ml de cerveja
  • 1 cubo de caldo de marisco
  • sal q.b.
  • 10 pés de salsa

notas:

se não tiver mexilhão fresco pode optar por versões refrigeradas/congeladas mexilhão cozido ao vapor refrigerado Pescanova 

a massa de malagueta  (também chamada de pimenta da terra ou pimenta moída) é um produto Açoriano que nós compramos no Jumbo. Serve para intensificar o sabor da caldeirada, no entanto se não tiver este ingrediente disponível pode optar por não pôr ou por substituir por uma malagueta vermelha fresca limpa de sementes e laminada.

Pão Frito

  • pão de Martilongo fatiado (ou outro do género)
  • 1 dente de alho
  • azeite q.b.

IMG_9194tbvwmModo de Preparação: 

Caldeirada

Num tacho coloque a manteiga e o azeite, depois adicione o pimento previamente cortado às tiras, a cebola cortada em meias luas, e o alho laminado. Deixe fritar  durante 5 minutos.

De seguida junte a massa de pimento, a massa de malagueta, as sementes de funcho, os coentros em pó, o açafrão, a pimenta, a mostarda, o sumo de 1 limão, a cerveja, o cubo de caldo de marisco e deixe levantar fervura. Depois espere mais ou menos 10 minutos enquanto todos os ingredientes cozinham e os sabores se fundem.

A seguir junte os mexilhões, envolva bem e deixe cozinhar mais 10 minutos. No final do tempo rectifique o sal e desligue o lume. Para terminar disponha a Caldeirada de Mexilhões num prato fundo, salpique com salsa picada e enfeite com uns gomos de limão.

 

Pão Frito

Numa frigideira coloque um fio de azeite com o alho esmagado e deixe aquecer o azeite. Depois vá colocando o pão na frigideira e vá virando as fatias de um lado e do outro para estas fritarem. Deixe fritar apenas o tempo do pão ficar dourado.

Depois de frito retire-o e coloque sobre papel absorvente até arrefecer.

No final, aprecie a Caldeirada de Mexilhões acompanhada por uma bela travessa de pão frito!IMG_9196tbvwmTBVstrip

 

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Queques de Marisco

IMG_9009tbvwmO Queque é talvez o bolo mais simples e versátil que conhecemos. São muito simples de fazer, todos gostam, comem-se em qualquer altura do dia e são sempre bons.

Quando pensamos nos Queques é impossível não pensarmos sempre nos tradicionais bolos com aquele formato redondo com umas pontas à volta “tipo estrela”.

Na verdade os Queques são muito mais que isso e estão muito para além do tradicional. Podem ser simples, mas também podem ter recheios. Podem ser doces, mas também podem ser salgados. Podem ter um formato tradicional ou não.

Os Queques de Marisco são salgados, mas como todos os queques são imensamente versáteis e podem ser usados para lanches, como entrada, como refeição…utilize-os sempre e como quiser!

 

RECEITA

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  1. fáceis de fazer
  2. muito saborosos
  3. muito versáteis

IMG_9012tbvwmIngredientes:

  • 150g de miolo de camarão
  • 150g de miolo de mexilhão
  • 6 ovos XL
  • 1 dente de alho
  • 250g de farinha
  • 150g de manteiga
  • 2 c. (sopa) de conhaque (ou whisky)
  • 1 c. (sobremesa) de fermento em pó
  • 1 c. (sobremesa) de creme de marisco
  • azeite q.b.
  • sal q.b.
  • pimenta q.b.
  • piripiri q.b. opcional
  • salsa

se utilizar formas convencionais

  • manteiga para untar as formas
  • farinha para polvilhar as formas

IMG_9004tbvwmModo de Preparação:

Coloque o marisco a descongelar com o tempo necessário para que esteja descongelado no momento de usar. Nessa altura tempere-o com sal e pimenta a gosto.

nota: se o marisco estiver congelado, também há solução. Coloque um tacho pequeno ao lume com dois dedos de água e quando esta levantar fervura coloque dentro o marisco para o escaldar. Depois esteja com atenção e verifique quando o marisco amolece, escorra-o e nessa altura está pronto a usar.

Antes de fazer a massa dos queques comece por preparar as formas untando-as com manteiga e polvilhando-as com farinha.

nota: se utilizar Formas de Silicone pode saltar este passo, apenas tem que colocar as formas num tabuleiro e enchê-las na altura sem qualquer preocupação de untar e polvilhar. Uma verdadeira maravilha!

Com o marisco pronto e as formas em ordem está na altura de começar a fazer a massa, assim pegue numa frigideira e coloque um fio de azeite a cobrir-lhe o fundo, junte o alho laminado e deixe-o tostar depois junte o marisco, picado grosseiramente, e deixe saltear bem e secar a humidade. A seguir regue com o conhaque, adicione o piripiri, mexa e retire do lume. Reserve.

Numa tigela bata os ovos, adicione a manteiga derretida e bata bem. Depois adicione a farinha peneirada, o fermento e o creme de marisco. Envolva tudo até estar homogéneo.

Junte o marisco que reservou, a salsa picada e envolva todos os ingredientes. Rectifique o tempero, se necessário junte mais sal ou pimenta. Depois encha as formas, mas não até cima pois os queques crescem bastante.

IMG_8982tbvwmPara terminar leve ao forno, pré-aquecido a 180ºC, durante 30 minutos. Retire do forno, deixe arrefecer ligeiramente e desenforme.

Sirva acompanhados por uma salada verde.

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Folhados Rápidos

IMG_5959tbvwmGostamos imenso de folhados por isso é uma coisa que fazemos muitas vezes cá em casa. Usamos os mais variados recheios, doces e salgados, feitos de propósito para comer um folhado acabado de fazer. Mas por vezes também os fazemos com a desculpa que precisamos de aproveitar algum recheio que sobrou de um petisco. E…afinal todos os motivos são bons para fazer folhados!

Foi o que aconteceu desta vez. Voltámos a fazer Empanadas de Carne e sobrou tanto recheio que achámos que uns Folhados Rápidos era a melhor forma de o gastar.

Cá em casa chamamos Folhados Rápidos a todos os folhados que fazemos para aproveitar sobras de carnes, peixes ou vegetais. Se necessário junta-se mais um ingrediente ou outro e já está…saem uns folhados!!

 

RECEITA

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  1. o aspecto fantástico
  2. uma entrada fácil
  3. um bom aproveitamento para sobras de recheios

 

Ingredientes:

Massa

  • 1 pacote de massa folhada ultracongelada (500g)

Recheio

das Empanadas de Carne (nós utilizámos recheio que sobrou de fazer empanadas, mas pode fazer-se propositadamente para os folhados)

  • 350g de carne picada
  • 100g de chouriço
  • 1 cenoura
  • 3 c. (sopa) de ervilhas
  • 3 c. (sopa) de milho
  • 6 cogumelos
  • 3 folhas de couve branca
  • 1 cebola pequena
  • 1 folha de louro
  • 8 azeitonas
  • azeite q.b.
  • sal q.b.
  • pimenta q.b.
  • 1 c. (sobremesa rasa) de maizena para engrossar

 

  • 1 ovo para pincelar
  • sementes de papoila branca q.b. (opcional)

“cola” para folhados

  • 1 c. (sopa) de farinha
  • 3 c. (sopa) de água

notas:

– a massa folhada ultracongelada, existe à venda no Continente e no Jumbo

– qualquer recheio que possa sobrar da confecção de outro prato

– as sementes podem ser de sésamoIMG_5960tbvwm Modo de Preparação:

Massa

Retire a massa folhada do congelador e deixe-a repousar à temperatura ambiente durante mais ou menos uma hora para depois a poder estender.

Recheio

Comece por escaldar as cenouras (previamente cortadas em cubos pequenos), as ervilhas e o milho, escorra tudo bem e reserve.

Corte os cogumelos em bocadinhos pequenos e corte a couve em juliana, coloque numa taça e reserve.

Descasque a cebola, pique-a e ponha-a numa frigideira. Junte um fio de azeite e o louro e leve ao lume até a cebola ficar macia.

Adicione a carne picada e deixe cozinhar, mexendo sempre, até a carne ficar solta e sem humidade. De seguida junte o chouriço picado, a couve, os cogumelos e os vegetais escaldados e misture tudo.

nota: se o preparado ganhar demasiada humidade devido aos vegetais dissolva uma colher de maizena num pouco de água e junte até o preparado estar seco.

Verifique o sal, junte a pimenta. Desligue o lume e deixe arrefecer.

Fazer os Folhados

Prepare a “cola” para folhados misturando numa tijelinha a farinha e a água. Mexa bem, vai obter uma mistura que facilita fechar os folhados.

Estenda a massa sobre uma superfície levemente enfarinhada de forma a obter um rectângulo grande que lhe permita cortar 9 quadrados de massa.

IMG_5915tbvwmEm cada quadrado coloque o recheio de um dos lados e passe nas extremidades da massa a “cola” para folhados. Dobre a massa ao meio e pressione levemente as pontas a toda à volta para aderirem.

IMG_5917tbvwmColoque os folhados num tabuleiro, faça uns cortes leves na massa, pincele com o ovo e polvilhe com as sementes de papoila.

IMG_5922tbvwmLeve ao forno, pré-aquecido a 200ºC, durante 15 minutos, depois reduza a temperatura para 160ºC e deixe mais 25 minutos ou até ficarem dourados.

Sirva acompanhados por uma salada verde a gosto!

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Quiche Alsaciana

IMG_8704tbvwmQuiches há muitas muitas e cada um tem a sua preferida. Nós gostamos de várias!!

Variante da famosa quiche Lorraine mas com cebola, a Quiche Alsaciana faz parte das seis mais cá de casa.

Quatro “já cá cantam”, as outras duas ficam para mais tarde!

 

RECEITA

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  1. a textura suculenta
  2. o recheio
  3. uma boa opção para lanches, festas e piqueniques

IMG_8706tbvwmIngredientes:

Massa

  • 1 embalagem de massa folhada

nota: pode comprar já redonda e assim evita ter que estender com o rolo e aparar

Recheio

  • 4 ovos XL
  • 200ml de natas
  • 2 cebolas
  • 200g de bacon
  • 170g de queijo emmental
  • 1 c. (chá) de farinha maizena
  • 2 c. (sopa) leite
  • azeite q.b.
  • noz-moscada q.b.
  • sal q.b.
  • pimenta branca q.b.

IMG_8715tbvwm.jpgModo de Preparação:

Massa

Comece por colocar uma circunferência de papel vegetal no fundo da forma (28 cm) e depois forre-a com a massa, aconchegando bem junto aos lados. A  seguir pique a massa com um garfo no fundo e dos lados para que a massa ao cozer não vá empolar. Coloque a forma no frigorífico até ao momento de usar.

Recheio

Corte o bacon em cubinhos pequenos e a cebola em meias luas. Depois numa frigideira refogue a cebola com um fio de azeite, sal e pimenta e deixe alourar. Reserve.

Na mesma frigideira coloque o bacon e deixe cozinhar até começar a caramelizar. Reserve.

Numa tigela, bata os ovos, misture-lhes as natas e tempere com noz-moscada, sal e pimenta a gosto. Dissolva a farinha maizena no leite e junte ao preparado, vai dar mais consistência ao recheio e ajudar a controlar a humidade dos ingredientes.

Preparar a Quiche

Tire a forma do frigorífico, comece por colocar primeiro a cebola, o bacon e de seguida deite a mistura dos ovos sobre todo o recheio que colocou. Para terminar espalhe sobre toda a superfície o queijo emmental ralado grosseiramente.

Leve ao forno, pré-aquecido a 200ºC, durante 20 minutos. Depois baixe o forno para 160ºC e deixe ficar mais 25 minutos. No final do tempo tire do forno e espere um pouco antes de desenformar.

Sirva acompanhada por uma salada verde!

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Quiche de Mexilhão

IMG_8500tbvwmE a “rota das quiches” continua…desta vez com uma Quiche de Mexilhão à qual é impossível ficar indiferente.

O aspecto é fantástico e o sabor fabuloso! Para todos os que gostam de mexilhões é uma verdadeira iguaria para comer acabada de sair do forno ou mesmo fria.

 

RECEITA

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  1. a base de cebola caramelizada
  2. fácil de fazer
  3. económica
  4. uma boa opção para lanches, festas e piqueniques

IMG_8498tbvwmIngredientes:

  • 1 embalagem de massa quebrada (ou então uma receita da nossa Massa Quebrada)

Recheio

  • 300g de miolo de mexilhão
  • 4 ovos XL
  • 200ml de natas
  • 2 cebolas médias
  • 2 dentes de alho
  • 1 c. (chá) de farinha maizena
  • 2 c. (sopa) de leite
  • 1 c. (sobremesa) de açúcar
  • 1 c. (sopa) de vinho da madeira
  • 1 c. (sopa) de vinagre de modena
  • azeite q.b.
  • noz-moscada q.b.
  • sal q.b.
  • pimenta q.b.
  • 10 pés de coentros

IMG_8503tbvwmModo de Preparação:

Massa

Primeiro que tudo faça a massa e coloque-a no frigorífico. Depois faça o recheio e quando este estiver pronto está na altura de forrar a forma para o colocar.

Se a massa for de compra comece por colocar uma circunferência de papel vegetal no fundo da forma (28 cm) e depois forre-a com a massa, aconchegando bem junto aos lados, com cuidado para que não se fure. Coloque a forma no frigorífico até ao momento de usar.

Recheio

Para começar ponha um tacho com água ao lume e logo que esteja esteja a ferver coloque os mexilhões e deixe-os cozer 6 a 7 minutos. Depois escorra-os bem e reserve.

De seguida bata os ovos numa tigela, adicione as natas e tempere com a noz-moscada, o sal e a pimenta. Dissolva a farinha maizena no leite e junte ao preparado, vai dar mais consistência ao recheio e ajudar a controlar a humidade dos ingredientes.

Numa frigideira coloque um fio de azeite, os alhos apenas esmagados ligeiramente e as cebolas cortadas em meias luas. Espere até que a cebola fique translucida e nessa altura junte o açúcar, o vinho da madeira, o vinagre de modena e uma pitada de sal. Deixe a cebola fritar até a humidade desaparecer e obter uma textura de compota. Reserve.

Preparar a Quiche

Tire a forma do frigorífico, comece por colocar primeiro a cebola, depois os mexilhões e de seguida deite a mistura dos ovos sobre todo o recheio que colocou.

Verifique se sobra muita massa acima do recheio (isso às vezes depende do tamanho da forma), se isso acontecer corte à volta deixando apenas uma margem de meio centímetro pois a quiche fica mais bonita.

Leve ao forno, pré-aquecido a 170ºC, durante 45 minutos. No final do tempo tire do forno e espere um pouco antes de desenformar para a massa não se partir.

Para terminar coloque num prato de servir e polvilhe com os coentros picados.

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Quiche de Alho-francês com Cogumelos

IMG_8471tbvwmA quiche tornou-se popular em Inglaterra a seguir à Segunda Grande Guerra e nos nos Estados Unidos por volta de 1950.

Hoje em dia, podemos encontrar uma grande variedade de quiches.  Desde a quiche Lorraine , a original e mais antiga de todas as quiches,  até aquelas com alho-francês, cogumelos, espinafres, carnes diversas, peixes ou mariscos variados.

As quiches são sempre bem vindas e apreciadas para festas e piqueniques, como entrada ou como refeição leve.

A Quiche deAlho-francês com Cogumelos, é uma das muitas que fazemos cá em casa!

 

RECEITA

base logo destaque1

  1. fácil de fazer
  2. económico
  3. uma boa opção para festas e piqueniques

IMG_8473tbvwmIngredientes:

  • 1 embalagem de massa quebrada (ou então uma receita da nossa Massa Quebrada)

Recheio

  • 200ml de natas
  • 4 ovos XL
  • 1 alho-francês grande (320g)
  • 100g de bacon
  • 230g de cogumelos escorridos (1 lata de 400g)
  • 125g de queijo cheddar
  • 2 dentes de alho
  • 1 c. (chá) de farinha maizena
  • 2 c. (sopa) leite
  • azeite q.b.
  • noz-moscada q.b.
  • sal q.b.
  • pimenta branca q.b.

IMG_8474tbvwmModo de Preparação:

Massa

Primeiro que tudo faça a massa e coloque-a no frigorífico. Depois faça o recheio e quando este estiver pronto está na altura de forrar a forma para o colocar.

Se a massa for de compra comece por colocar uma circunferência de papel vegetal no fundo da forma (28 cm) e depois forre-a com a massa, aconchegando bem junto aos lados, com cuidado para que não se fure. Coloque a forma no frigorífico até ao momento de usar.

Recheio

Corte o bacon em cubinhos pequenos e os cogumelos às rodelas, reserve.

Numa tigela, bata os ovos, misture-lhes as natas e tempere com noz-moscada, sal e pimenta. Dissolva a farinha maizena no leite e junte ao preparado, vai dar mais consistência ao recheio e ajudar a controlar a humidade dos ingredientes.

Numa frigideira coloque um fio de azeite e os alhos apenas esmagados ligeiramente e ponha os cogumelos até estes estarem sem humidade. Reserve.

Depois na mesma frigideira conservando os alhos coloque o alho-francês cortado em rodelas e deixe amolecer, sem fritar. Reserve.

Preparar a Quiche

Tire a forma do frigorífico, comece por colocar primeiro o bacon depois os cogumelos e finalmente o alho-francês. De seguida deite a mistura dos ovos sobre todo o recheio que colocou. Para terminar espalhe sobre toda a superfície o queijo cheddar ralado grosseiramente.stripVerifique se sobra muita massa acima do recheio (isso às vezes depende do tamanho da forma), se isso acontecer corte à volta deixando apenas uma margem de meio centímetro pois a quiche fica mais bonita.

Leve ao forno, pré-aquecido a 170ºC, durante 45 minutos. No final do tempo tire do forno e espere um pouco antes de desenformar para a massa não se partir.

Sirva acompanhada com uma salada verde!

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Supremo de Frango em Pão Frito

IMG_4736tbvwmUma entrada fácil, feita com ingredientes comuns, do dia a dia que estão normalmente nos nossos frigoríficos e que são fáceis de encontrar.

O Supremo de Frango em Pão Frito tem um impacto visual fantástico e é óptimo para surpreender a todos numa ocasião especial ou apenas porque apetece fazer uma coisa diferente para alguém especial!

 

RECEITA

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  1. o crocante e o sabor do pão frito
  2. a textura cremosa do Supremo de Frango
  3. o aspecto fantástico

 

Ingredientes:  

Supremo de Frango

  • 750ml de água
  • 2 peitos de frango
  • 1 cebola
  • 1 cenoura
  • 1 talo de aipo
  • 120g de ervilhas
  • 3 c. (chá) de farinha maizena
  • 1 pacote de natas (200ml)
  • 1 cubo Knorr de galinha
  • azeite q.b.
  • sal q.b.
  • pimenta q.b.

Pão Frito

  • 1 pão rústico fatiado
  • 1 dente de alho
  • azeite q.b.

 

  • rúcula, agrião ou alface q.b.
  • pimentos assados q.b. (veja a receita de Pimentos Assados no Fogão ou compre em frasco)
  • cebolinho q.b.

IMG_4746tbvwmModo de Preparação: 

 Supremo de Frango

Comece por cortar o aipo e as cenouras aos cubinhos. Depois coza o aipo, as cenouras e as ervilhas, em água temperada com sal durante aproximadamente 5 minutos.

No fim do tempo com uma escumadeira retire os vegetais da água e reserve.

De seguida na mesma água adicione o cubo de caldo Knorr e coza os peitos de frango. Depois de cozidos retire-os da água, escorra-os bem e desfie-os. Reserve.

 nota: não deite a água fora, ela ainda vai ser necessária

Num tacho faça um refogado com um fio de azeite e a cebola picada. Quando a cebola ficar translúcida junte o frango desfiado e vá mexendo sempre até o frango alourar.

Depois junte os vegetais e o caldo da cozedura do frango até cobrir o que está no tacho (a água deve fazer nível com os ingredientes).

Deixe levantar fervura, nessa altura junte a farinha maizena dissolvida com um pouco de água e continue a mexer até o creme começar a engrossar. Quando apresentar um aspecto homogéneo junte as natas (que devem estar à temperatura ambiente) e envolva tudo muito bem.

Rectifique o tempero acertando o sal e a pimenta a gosto. Mantenha em lume médio/baixo para deixar as natas engrossarem.

Quando verificar que a consistência está cremosa e firme desligue o lume. O Supremo de Frango está pronto para rechear o pão frito.

IMG_4738tbvwmPão Frito

Para começar utilize os Aros de Corte para fazer as rodelas de pão. Faça umas maiores e umas mais pequenas.

nota: no entanto no caso de não ter um aro de corte não tem qualquer problema, com a faca corte triângulos ou quadrados, ou os dois formatos se quiser e use no lugar das rodelas, o efeito apesar de ser diferente acaba por ser divertido.

Numa frigideira coloque um fio de azeite com o alho esmagado e deixe aquecer o azeite. Depois vá colocando as rodelas de pão para fritarem apenas até estarem alouradas.

Depois de fritas retire-as e coloque sobre papel absorvente até arrefecerem.

IMG_4748tbvwmPreparar o Supremo de Frango em Pão Frito

Num prato coloque uma “cama” de verdes e sobre esta ponha uma rodela de pão frito. Disponha sobre o pão o Supremo de Frango e depois coloque uma rodela pequena por cima.

Ao lado coloque umas tiras de pimento e termine polvilhando com cebolinho.

IMG_4745tbvwmDica: 

Os Aros de Corte são um utensílio útil em diversas situações, vendem-se em supermercados, lojas de cake design ou lojas de artigos de cozinha.

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