A Soja

IMG_4470tbvwmA Soja é uma planta originária da China e do Japão, é um grão rico em proteínas, sais minerais e algumas vitaminas.

Pelas suas características a Soja ajuda a aliviar os efeitos da menopausa e da tensão pré-menstrual. É relevante na prevenção e tratamento de diabetes e obesidade. Tem uma função importante na redução dos riscos de inúmeras doenças crónicas e degenerativas.

A American Heart Association considera a soja “um alimento com bom perfil nutricional, e benéfico para a saúde cardíaca”.

Pelos seus benefícios nos últimos 15 anos os alimentos a base de soja tiveram uma grande divulgação e tornaram-se muito populares nos países não asiáticos.

Mas a Soja não é um ingrediente milagroso, a alimentação deve ser cuidada, variada e equilibrada a nível nutricional quer para os que seguem uma alimentação vegetariana, vegan ou normal.

 

Características:

  • é uma leguminosa
  • apresenta um elevado teor nutricional.
  • é   um grão muito rico em proteína, sendo considerada uma boa fonte de proteína vegetal completa, uma vez que apresenta quantidades significativas da maioria dos aminoácidos essenciais.
  • possui minerais, como o magnésio, o cálcio, o potássio e o ferro
  • tem vitaminas do complexo B.
  • oferece um efeito positivo na saúde óssea, devido à presença de cálcio
  • a presença de isoflavonas ajuda a reduzir os sintomas da menopausa
  • é importante na redução do risco de doenças cardíacas e coronárias
  • aumenta a sensação de saciedade
  • auxilia na regulação do transito intestinal, devido à presença de fibras
  • podemos encontrar a soja de diferentes formas:
  1. para preparar e utilizar em substituição da carne ela pode ser: desidratada sobre a forma Fina, grossa, granulada, texturizada granulada
  2. pronta a utilizar: farinha, grão, óleo de soja, molho de soja, bebidas, iogurtes, creme para barrar, sobremesas, creme para bater, gelados, salsichas, empadas, rissóis, snacks, bife  enchidos, hambúrgueres…

Utilização:

Utilizamos a soja regularmente no nosso dia-a-dia, para pratos específicos e também em situações pontuais.

Depois de devidamente preparada pode ser utilizada com um número ilimitado de ingredientes para confeccionar pratos em poucos minutos.

Pode usar-se em substituição da carne para fazer bolonhesa, lasanha, rissóis, croquetes, empadão, etc.

Deve temperar-se em função do prato que se pretende cozinhar, utilizando especiarias, caldo de carne, tomate, ervas frescas…

Existem muitas dúvidas relativamente à forma como deve ser confeccionada, muitas pessoas dizem que nunca fica boa e que sabe a papelão. O segredo está em prepará-la bem antes de a utilizar na confecção dos respectivos prato.

 

Para utilizar a Soja em todos os seus pratos basta fazer o seguinte:

Primeiro é necessário hidratar a soja, para isso coloque-a num recipiente com bastante água. Tape-a com papel de cozinha para a manter sempre coberta pela água.

IMG_4471tbvwmIMG_4472tbvwmDeixe estar a soja na água mais ou menos 1 hora, pela hidratação ela vai deixar de estar seca e passar a ter um toque borrachudo.

Depois coloque um tacho ao lume com água, sem sal, e quando esta ferver coloque lá dentro a soja bem espremida.

nota: para espremer aperte bem a soja com as mãos.

Quando a água voltar a ferver e começar a ganhar espuma conte 4 minutos. No final desse tempo desligue o lume.

Deite a soja para um escorredor e lave-a bem com água fria para retirar todos os resíduos da cozedura.

IMG_4484tbvwmDe seguida aperte-a bem com uma colher de pau contra o escorredor para retirar toda a água.

A soja está pronta a ser utilizada quando e como quiser.

 

Onde encontrar e Preço:

Pode encontrar-se nos supermercados e lojas de produtos naturais:

  1. Continente: Área Viva, Cem porcento, Diese, Trigrama
  2. Jumbo: Viver Melhor, Cem porcento,
  3. Celeiro: Naturefood

Pode ter a designação grossa, fina, granulada, texturizada granulada

Os preços variam entre os 1,19 e os 2,49 Euros (500g)

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A Massa Folhada

IMG_6857tbvwmParece que apareceu no Egipto. No Ocidente as primeiras citações sobre a massa folhada aparecem em Veneza por volta de 1525, mas tornou-se realmente conhecida em Roma no ano de 1635 pela mão de um francês.

Não deve ser por acaso que a melhor Massa Folhada de que temos memória foi sempre comida em França sobre a forma de fabulosos Croissants!

Para nós a Massa Folhada é “aquela massa”, por isso são já muitas, no Blog,  as receitas de doces e salgados onde a utilizamos e estamos certos que muitas mais vão aparecer.

Quem pode resistir a um salgado ou a um bolo confeccionado com Massa Folhada? Nós, certamente não!

 

Características:

  • a massa folhada é uma massa muito versátil e deliciosa
  • é uma massa leve e não fermentada
  • é feita com farinha de trigo
  • a massa é dobrada várias vezes com camadas de gordura (manteiga, margarina, ou gordura vegetal) entre cada dobra o que a torna muito leve e crocante
  • ideal para doces e salgados
  • é uma massa que se utiliza sempre no forno, onde cresce, folha e atinge o seu esplendor
  • fazê-la em casa é um processo demorado e exige uma temperatura controlada para que consiga um bom resultado.
  • existem diversas ofertas no mercado: refrigerada, congelada, light, sem glúten
  • pode ser refrigerada (está junto de todas as massas fresca) com formato redondo, rectangular ou em quadrados
  • pode ser congelada (está na parte dos congelados) em bloco para depois ser estendida como rolo da massa conforme a necessidade

 

Utilização:

Pode ser utilizada para fazer bases para tartes doces e salgadas, quiches, bolos folhados, folhados salgados…

Deve manter-se sempre no frio até ao momento de usar

Se estiver congelada é necessário retirar do congelador e esperar que esteja branda para poder estender

Não pode ser cortada ou aparada “serrando”, mas sim com cortes precisos pois caso contrário não vai folhar da mesma forma

O forno deve estar sempre pré-aquecido pois esta massa precisa de calor forte para crescer e ficar leve.

Não se devem usar recheios quentes, nem demasiado líquidos pois a massa perde o efeito de folhar

 

Onde encontrar e Preço:

A Massa Folhada Pode encontrar-se em todos os supermercados, o preço varia muito dependendo das características e da marca

refrigerada

– formato redondo

continente – 230g por 0,99€ e 1,69€

Jumbo – 250g por 2,09€;  230g por 1,64€; 230g por 0,96€

– formato retangular

Continente –  375g por 1,95€

– em quadrados

continente – 430g por 2,14€; 300g por 1,99€

Jumbo –  300g por 1,99€

– light

Continente – 230g por 1,49€

– sem glúten

Continente – 280g por 2,99€; 250g por 4,55€

Jumbo – 280g por 2,99€; 250g por 4,37€

Congelada

– em bloco

Continente – 500g por 2,99€

Jumbo – 300g por 1,15€TBVstrip

Cogumelos Shiitake Secos

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shiitake ou xitaque é um cogumelo originário dos países asiáticos, especialmente Japão e Coreia. Começaram por ser colhidos na natureza onde se desenvolvem em árvores mortas.

No entanto hoje em dia já são amplamente cultivados em diversos países, nomeadamente em Portugal.

Incorporado desde há muito nos hábitos alimentares dos povos asiáticos o Shiitake é actualmente a segunda espécie de cogumelos comestíveis mais consumida no mundo.

A palavra “shiitake” tem origem no japonês shii (árvore parecida com carvalho) e take (cogumelo).

Os Shiitake, são muito saborosos e tenros, nós gostamos muito de os utilizar em saladas pois dão um toque especial e bastante agradável.

 

Características:

  • têm um sabor intenso e ‘terroso’, típico dos cogumelos selvagens
  • são muito tenros
  • muito nutritivos
  • ricos em proteínas e aminoácidos
  • têm propriedades que ajudam a controlar a tensão arterial, a reduzir os níveis de colesterol e a fortalecer o sistema imunológico
  • existem duas variedades (comercialmente falando) o normal que é plano e fino (à direita na foto) e o Donko que é mais carnudo e mais saboroso

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Utilização:

Podem ser conservados durante 15 dias no frigorífico para usar quando necessário

Depois de cozidos podem ser salteados na frigideira, ou combinados com um número ilimitado de ingredientes para adicionar aos mais variados pratos

Utilizam-se em sopas, molhos, arroz, saladas ou mesmo como acompanhamento

 

Para utilizar os cogumelos Shiitake em todos os seus pratos basta fazer o seguinte:

Primeiro lave 50g de cogumelos, pelo menos em duas águas, devem ser muito bem lavados.

Depois coloque-os numa tigela e cobertos com água. Por cima ponha um papel de cozinha para que fiquem totalmente submersos. Guarde a tigela no frigorífico durante 24 horas.

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Estão então prontos para cozer, para isso coloque-os num tacho com a água onde estiveram a hidratar e se for necessário junte mais água para ficarem completamente cobertos.

Corte uma rodela de papel vegetal e faça um pequeno buraco no centro da mesma, tape com ela os cogumelos. Isto vai assegurar que eles ficam sempre todos cobertos de água cozendo de forma uniforme.

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Leve a cozer durante 30 minutos findos os quais deve juntar aos cogumelos 50g de açúcar e deixar cozinhar mais 15 minutos. No final do tempo, desligue o lume, junte 40ml de molho de soja e mexa bem. Deixe ficar a repousar dentro da água até arrefecer.

Para terminar basta escorrer os cogumelos, ficam prontos a utilizar quando necessário. Guarde-os numa caixa e coloque-a no frigorífico.

 

Onde encontrar e Preço:

Podem encontrar-se em alguns supermercados e em lojas online:

  1. Jumbo: 25g custa 4,99 euros
  2. El Corte Inglés: Borde 28g custa 3,20 ou Shanyuan 100g custam 6,99
  3. Uvinum: 25g custam 2,25
  4. Ayur: 50g custam 6,95

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O Arroz Integral

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Hoje em dia, por uma razão ou por outra as preocupações com a alimentação são cada vez mais frequentes. A obesidade é uma realidade da sociedade moderna e traz muitas doenças que precisamos prevenir.

A cada dia é mais natural as pessoas terem cuidado com o que comem e está mesmo na moda o preocuparem-se em ter uma alimentação mais saudável  e procurarem alimentos diferentes dos habituais.

A moda não nos parece muito importante neste contexto, embora contribua sem dúvida muitas vezes para criar um verdadeiro frenesim à volta de um tema o que neste caso pode beneficiar todos os que quiserem seguir a moda e terem uma alimentação mais saudável.

Os alimentos integrais têm sido uma opção cada vez mais frequente nas dietas daqueles que procuram comer melhor, pois como sabemos são menos processados, logo mais saudáveis

O Arroz Integral é um ingrediente que se enquadra perfeitamente nesta situação, é diferente, faz bem e está na moda.

Não queremos convencer ninguém a deixar de comer arroz branco para passar a comer arroz integral. Cada um tem as suas vantagens de sabor e utilização no vasto mundo da culinária, por isso ambos têm o seu lugar.

Mas só por curiosidade cerca de 75% dos nutrientes do arroz perdem-se durante todos os processos de tratamento a que é submetido para que fique branquinho.

Não podemos deixar de pensar que é um desperdício alimentar gigantesco!

O arroz integral (ao contrário do arroz branco) não é sujeito a esses processos pelo que conserva todas as suas propriedades alimentares trazendo muitos benefícios para a saúde. É por isso uma opção a considerar por aqueles que procuram uma alimentação melhor e nutritiva.

O Arroz Integral mais do que o parente pobre, é essencialmente uma vítima dos nossos hábitos alimentares, onde o arroz branco tem um lugar preferencial e também dos mitos que se criaram à sua volta. Há quem diga que não tem um gosto agradável, que é rijo, que é difícil e demorado para cozinhar.

Se quiser mudar a sua relação com o arroz integral, descubra as vantagens e benefícios que ele lhe pode oferecer e saiba que na verdade ele é muito mais saboroso que o arroz branco e muito fácil de fazer do que dizem por aí podendo ser utilizado em todo o tipo de pratos e para acompanhar tudo.

 

Características:

  • tem um sabor mais forte que o arroz branco
  • não é descascado, mantendo assim uma película fina e acastanhada que lhe dá a cor e é conhecida por farelo de arroz
  • tem mais nutrientes, vitaminas, minerais e fibras que o arroz branco
  • faz-nos sentir saciados por mais tempo
  • é de mais fácil digestão porque contém fibra
  • combate as disfunções digestivas e ajuda ao bom funcionamento dos intestinos, eliminando a prisão de ventre.

 

Utilização:

Utilizamos o arroz integral no nosso dia-a-dia, outros tipos de arroz apenas em pratos específicos e situações pontuais.

Pode usar-se da mesma forma que qualquer outro arroz, em todo o tipo de pratos e para acompanhar o que quer que seja

Devido à sua textura firme é ideal para fazer pilaf e saladas de arroz.

Depois de cozido pode ser salteado na frigideira, ou combinado com um número ilimitado de ingredientes para confeccionar pratos em poucos minutos.

Existem muitas dúvidas relativamente à forma como deve ser confeccionado e muitas pessoas dizem que nunca fica bom.

 

Para utilizar o arroz integral em todos os seus pratos basta fazer o seguinte:

Coloque uma panela ao lume com bastante água e deixe levantar fervura. Quando a água estiver a ferver junte o arroz, mexa bem e aproveite para retirar a espuma e as impurezas que estão à superfície da água.

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Deixe cozer em lume forte durante 5 minutos para a água ferver com intensidade e depois reduza o lume para o mínimo e deixa-se cozer mais 12 minutos.

Quando estiver cozido escorra a água com um passador e passe o arroz por água fria até que arrefeça totalmente.

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Deixe a água escorrer bem, para isso basta deixar descansar aproximadamente 15 minutos no passador. Depois guarde-o numa caixa e coloque-o no frigorífico.

Está pronto a usar quando necessário.

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nota: no caso do Arroz Integral o grande segredo está em não colocar, nunca, sal na água de cozer o arroz, porque caso contrário o tempo de cozedura vai ser efectivamente muito demorado.

 

Onde encontrar e Preço:

Pode encontrar-se nos supermercados e lojas de produtos naturais:

  1. Continente: Área Viva, Seara, Saludães
  2. Jumbo: Vive Melhor, Salutem
  3. Pingo Doce: Pura Vida
  4. Celeiro: Naturefood

Os preços variam entre os 0,99 e os 2,89 Euros (kg)

 

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Tahine

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O primeiro registo conhecido do Tahine foi encontrado num livro de receitas árabe e data do séc. XIII, é referido como ingrediente de uma receita de Hummus.

Tahine, tahin, taíne ou tahini, não importa a forma como aparece escrito, é uma pasta feirta de sementes de sésamo (ou gergelim) muito utilizada na cozinha do Médio Oriente.

Usado como complemento de muitos pratos e doces, serve também como tempero para alguns como os falafel, o hummus, o baba ganoush… Também pode ser usado para barrar podendo ser consumido puro com pão

É uma boa alternativa às gorduras de origem animal pelo que é adequado a vegetarianos.

 

RECEITA

 

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  1. base para diversos pratos do Médio Oriente
  2. alternativa a gorduras de origem animal

 

Ingredientes:

  • 200g de sementes de sésamo
  • 100ml de óleo de amendoim (qualquer outro óleo vegetal)
  • 1 c. (sopa) de óleo de sésamo

 

Modo de Preparação:

Leve as sementes de sésamo a torrar numa frigideira, sem qualquer gordura, em lume baixo durante 10 minutos, ou até começar a cheirar a torrado. Deve estar sempre a mexer caso contrário as sementes vão-se queimar pois são muito pequenas.

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Retire da frigideira e coloque num tabuleiro para arrefecer, sobre uma folha de alumínio o que depois irá facilitar a manipulação.

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Não podem arrefecer na frigideira porque esta está muito quente e por isso mesmo desligando o lume as sementes iriam queimar.

Pegue num liquidificador coloque o óleo de amendoim, o óleo de sésamo e se seguida as sementes. Bata na velocidade máxima até obter um líquido fino e suave. Dependendo da potência do liquidificador pode demorar entre os 4 e os 16 minutos, o importante é verificar a consistência que tem que ser líquida e sedosa.

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Coloque num frasco e guarde no frigorífico, está pronto para utilizar quando necessário.

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O Aipo

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Existem diversas receitas onde se pode utilizar o aipo.

O caule, pode ser usado em carnes, por exemplo nas almôndegas e nos assados, nas empadas e nos empadões.

Em cremes, molhos ou sopas. Nas saladas cruas pode ser utilizado cortado muito fino e misturado com os restantes elementos.

Também é óptimo para aromatizar sal e para dar um sabor exótico a algumas bebidas.

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A raiz do aipo tem um aspecto que deixa muito a desejar, mas podemos fazer com ela uma fantástica salada.

 

Características:

  • apresenta baixo teor de proteínas, hidratos de carbono e gordura
  • é um alimento com valor energético reduzido
  • tem elevada percentagem de água
  • contém vitaminas: B e C
  • contém minerais: potássio, sódio e fósforo

nota: consulte a rubrica de nutrição – o aipo

Utilização:

  • todas as partes podem ser consumidas: a raiz, o caule e as folhas
  • a raiz é utilizada em sopas e caldos ou para fazer saladas

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nota: veja a receita da Salada de Aipo, é muito fácil de fazer e muito saborosa

  • o caule serve para aromatizar sal, para dar sabor às saladas e também para usar em algumas bebidas como no famoso cocktail Bloody Mary e no nosso fantástico Green Gin

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nota: para fazer o Sal de Aipo basta ter 500gr de sal e 6 pés de aipo. Pique o aipo e o sal tudo junto e coloque num tabuleiro para secar ao ar. Depois de seco leve de novo a picadora para ficar um granulado fino. Guarde num frasco para utilizar quando e onde quiser.

  • as folhas são usadas como um condimento parecido com a salsa (devem ser utilizadas com moderação pois o sabor é deveras intenso)

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Onde encontrar e Preço:

  • Pode encontrar-se nos supermercados. A raiz é vendida separada do caule com as folhas
  • O preço varia de loja para loja

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Vinagre de Framboesa

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As saladas estão presentes no nosso dia-a-dia, como acompanhamento ou prato principal é difícil passar um dia sem que apareçam na nossa mesa.

Temos sempre Vinagre de Framboesa em casa, ele é fantástico pois com umas simples borrifadelas acrescenta sabor e tempero e transporta para uma nova dimensão as nossas saladas favoritas e os molhos ou vinagretes que fazemos regularmente.

O contraste entre o doce da framboesa e a acidez do vinagre dá-nos aquele agridoce que faz qualquer tempero ficar completamente diferente do habitual.

Uma simples salada verde pode transformar-se numa salada gourmet, o normal vinagrete fica mais aromático e combina na perfeição com uma salada de frango, uns morangos simples com açúcar passam a ser uma sobremesa deliciosa… enfim as possibilidades são infinitas com o Vinagre de Framboesa.

 

Características:

  • apresentado numa garrafa de plástico com vaporizador
  • fácil de utilizar
  • utiliza-se da mesma forma que outro vinagre
  • possibilidade de dosear no prato apenas um borrifo

 

Utilização:

– utilizamos com frequência em saladas

– gostamos do contraste nos morangos

– é ideal para dar um toque aromático e muito especial

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Onde encontrar e Preço:

Pode encontrar-se nos supermercados

O preço pode variar entre 1,29 e 1,99 euros.

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