Cogumelos Shiitake Secos

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shiitake ou xitaque é um cogumelo originário dos países asiáticos, especialmente Japão e Coreia. Começaram por ser colhidos na natureza onde se desenvolvem em árvores mortas.

No entanto hoje em dia já são amplamente cultivados em diversos países, nomeadamente em Portugal.

Incorporado desde há muito nos hábitos alimentares dos povos asiáticos o Shiitake é actualmente a segunda espécie de cogumelos comestíveis mais consumida no mundo.

A palavra “shiitake” tem origem no japonês shii (árvore parecida com carvalho) e take (cogumelo).

Os Shiitake, são muito saborosos e tenros, nós gostamos muito de os utilizar em saladas pois dão um toque especial e bastante agradável.

 

Características:

  • têm um sabor intenso e ‘terroso’, típico dos cogumelos selvagens
  • são muito tenros
  • muito nutritivos
  • ricos em proteínas e aminoácidos
  • têm propriedades que ajudam a controlar a tensão arterial, a reduzir os níveis de colesterol e a fortalecer o sistema imunológico
  • existem duas variedades (comercialmente falando) o normal que é plano e fino (à direita na foto) e o Donko que é mais carnudo e mais saboroso

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Utilização:

Podem ser conservados durante 15 dias no frigorífico para usar quando necessário

Depois de cozidos podem ser salteados na frigideira, ou combinados com um número ilimitado de ingredientes para adicionar aos mais variados pratos

Utilizam-se em sopas, molhos, arroz, saladas ou mesmo como acompanhamento

 

Para utilizar os cogumelos Shiitake em todos os seus pratos basta fazer o seguinte:

Primeiro lave 50g de cogumelos, pelo menos em duas águas, devem ser muito bem lavados.

Depois coloque-os numa tigela e cobertos com água. Por cima ponha um papel de cozinha para que fiquem totalmente submersos. Guarde a tigela no frigorífico durante 24 horas.

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Estão então prontos para cozer, para isso coloque-os num tacho com a água onde estiveram a hidratar e se for necessário junte mais água para ficarem completamente cobertos.

Corte uma rodela de papel vegetal e faça um pequeno buraco no centro da mesma, tape com ela os cogumelos. Isto vai assegurar que eles ficam sempre todos cobertos de água cozendo de forma uniforme.

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Leve a cozer durante 30 minutos findos os quais deve juntar aos cogumelos 50g de açúcar e deixar cozinhar mais 15 minutos. No final do tempo, desligue o lume, junte 40ml de molho de soja e mexa bem. Deixe ficar a repousar dentro da água até arrefecer.

Para terminar basta escorrer os cogumelos, ficam prontos a utilizar quando necessário. Guarde-os numa caixa e coloque-a no frigorífico.

 

Onde encontrar e Preço:

Podem encontrar-se em alguns supermercados e em lojas online:

  1. Jumbo: 25g custa 4,99 euros
  2. El Corte Inglés: Borde 28g custa 3,20 ou Shanyuan 100g custam 6,99
  3. Uvinum: 25g custam 2,25
  4. Ayur: 50g custam 6,95

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O Arroz Integral

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Hoje em dia, por uma razão ou por outra as preocupações com a alimentação são cada vez mais frequentes. A obesidade é uma realidade da sociedade moderna e traz muitas doenças que precisamos prevenir.

A cada dia é mais natural as pessoas terem cuidado com o que comem e está mesmo na moda o preocuparem-se em ter uma alimentação mais saudável  e procurarem alimentos diferentes dos habituais.

A moda não nos parece muito importante neste contexto, embora contribua sem dúvida muitas vezes para criar um verdadeiro frenesim à volta de um tema o que neste caso pode beneficiar todos os que quiserem seguir a moda e terem uma alimentação mais saudável.

Os alimentos integrais têm sido uma opção cada vez mais frequente nas dietas daqueles que procuram comer melhor, pois como sabemos são menos processados, logo mais saudáveis

O Arroz Integral é um ingrediente que se enquadra perfeitamente nesta situação, é diferente, faz bem e está na moda.

Não queremos convencer ninguém a deixar de comer arroz branco para passar a comer arroz integral. Cada um tem as suas vantagens de sabor e utilização no vasto mundo da culinária, por isso ambos têm o seu lugar.

Mas só por curiosidade cerca de 75% dos nutrientes do arroz perdem-se durante todos os processos de tratamento a que é submetido para que fique branquinho.

Não podemos deixar de pensar que é um desperdício alimentar gigantesco!

O arroz integral (ao contrário do arroz branco) não é sujeito a esses processos pelo que conserva todas as suas propriedades alimentares trazendo muitos benefícios para a saúde. É por isso uma opção a considerar por aqueles que procuram uma alimentação melhor e nutritiva.

O Arroz Integral mais do que o parente pobre, é essencialmente uma vítima dos nossos hábitos alimentares, onde o arroz branco tem um lugar preferencial e também dos mitos que se criaram à sua volta. Há quem diga que não tem um gosto agradável, que é rijo, que é difícil e demorado para cozinhar.

Se quiser mudar a sua relação com o arroz integral, descubra as vantagens e benefícios que ele lhe pode oferecer e saiba que na verdade ele é muito mais saboroso que o arroz branco e muito fácil de fazer do que dizem por aí podendo ser utilizado em todo o tipo de pratos e para acompanhar tudo.

 

Características:

  • tem um sabor mais forte que o arroz branco
  • não é descascado, mantendo assim uma película fina e acastanhada que lhe dá a cor e é conhecida por farelo de arroz
  • tem mais nutrientes, vitaminas, minerais e fibras que o arroz branco
  • faz-nos sentir saciados por mais tempo
  • é de mais fácil digestão porque contém fibra
  • combate as disfunções digestivas e ajuda ao bom funcionamento dos intestinos, eliminando a prisão de ventre.

 

Utilização:

Utilizamos o arroz integral no nosso dia-a-dia, outros tipos de arroz apenas em pratos específicos e situações pontuais.

Pode usar-se da mesma forma que qualquer outro arroz, em todo o tipo de pratos e para acompanhar o que quer que seja

Devido à sua textura firme é ideal para fazer pilaf e saladas de arroz.

Depois de cozido pode ser salteado na frigideira, ou combinado com um número ilimitado de ingredientes para confeccionar pratos em poucos minutos.

Existem muitas dúvidas relativamente à forma como deve ser confeccionado e muitas pessoas dizem que nunca fica bom.

 

Para utilizar o arroz integral em todos os seus pratos basta fazer o seguinte:

Coloque uma panela ao lume com bastante água e deixe levantar fervura. Quando a água estiver a ferver junte o arroz, mexa bem e aproveite para retirar a espuma e as impurezas que estão à superfície da água.

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Deixe cozer em lume forte durante 5 minutos para a água ferver com intensidade e depois reduza o lume para o mínimo e deixa-se cozer mais 12 minutos.

Quando estiver cozido escorra a água com um passador e passe o arroz por água fria até que arrefeça totalmente.

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Deixe a água escorrer bem, para isso basta deixar descansar aproximadamente 15 minutos no passador. Depois guarde-o numa caixa e coloque-o no frigorífico.

Está pronto a usar quando necessário.

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nota: no caso do Arroz Integral o grande segredo está em não colocar, nunca, sal na água de cozer o arroz, porque caso contrário o tempo de cozedura vai ser efectivamente muito demorado.

 

Onde encontrar e Preço:

Pode encontrar-se nos supermercados e lojas de produtos naturais:

  1. Continente: Área Viva, Seara, Saludães
  2. Jumbo: Vive Melhor, Salutem
  3. Pingo Doce: Pura Vida
  4. Celeiro: Naturefood

Os preços variam entre os 0,99 e os 2,89 Euros (kg)

 

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Tahine

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O primeiro registo conhecido do Tahine foi encontrado num livro de receitas árabe e data do séc. XIII, é referido como ingrediente de uma receita de Hummus.

Tahine, tahin, taíne ou tahini, não importa a forma como aparece escrito, é uma pasta feirta de sementes de sésamo (ou gergelim) muito utilizada na cozinha do Médio Oriente.

Usado como complemento de muitos pratos e doces, serve também como tempero para alguns como os falafel, o hummus, o baba ganoush… Também pode ser usado para barrar podendo ser consumido puro com pão

É uma boa alternativa às gorduras de origem animal pelo que é adequado a vegetarianos.

 

RECEITA

 

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  1. base para diversos pratos do Médio Oriente
  2. alternativa a gorduras de origem animal

 

Ingredientes:

  • 200g de sementes de sésamo
  • 100ml de óleo de amendoim (qualquer outro óleo vegetal)
  • 1 c. (sopa) de óleo de sésamo

 

Modo de Preparação:

Leve as sementes de sésamo a torrar numa frigideira, sem qualquer gordura, em lume baixo durante 10 minutos, ou até começar a cheirar a torrado. Deve estar sempre a mexer caso contrário as sementes vão-se queimar pois são muito pequenas.

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Retire da frigideira e coloque num tabuleiro para arrefecer, sobre uma folha de alumínio o que depois irá facilitar a manipulação.

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Não podem arrefecer na frigideira porque esta está muito quente e por isso mesmo desligando o lume as sementes iriam queimar.

Pegue num liquidificador coloque o óleo de amendoim, o óleo de sésamo e se seguida as sementes. Bata na velocidade máxima até obter um líquido fino e suave. Dependendo da potência do liquidificador pode demorar entre os 4 e os 16 minutos, o importante é verificar a consistência que tem que ser líquida e sedosa.

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Coloque num frasco e guarde no frigorífico, está pronto para utilizar quando necessário.

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O Aipo

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Existem diversas receitas onde se pode utilizar o aipo.

O caule, pode ser usado em carnes, por exemplo nas almôndegas e nos assados, nas empadas e nos empadões.

Em cremes, molhos ou sopas. Nas saladas cruas pode ser utilizado cortado muito fino e misturado com os restantes elementos.

Também é óptimo para aromatizar sal e para dar um sabor exótico a algumas bebidas.

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A raiz do aipo tem um aspecto que deixa muito a desejar, mas podemos fazer com ela uma fantástica salada.

 

Características:

  • apresenta baixo teor de proteínas, hidratos de carbono e gordura
  • é um alimento com valor energético reduzido
  • tem elevada percentagem de água
  • contém vitaminas: B e C
  • contém minerais: potássio, sódio e fósforo

nota: consulte a rubrica de nutrição – o aipo

Utilização:

  • todas as partes podem ser consumidas: a raiz, o caule e as folhas
  • a raiz é utilizada em sopas e caldos ou para fazer saladas

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nota: veja a receita da Salada de Aipo, é muito fácil de fazer e muito saborosa

  • o caule serve para aromatizar sal, para dar sabor às saladas e também para usar em algumas bebidas como no famoso cocktail Bloody Mary e no nosso fantástico Green Gin

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nota: para fazer o Sal de Aipo basta ter 500gr de sal e 6 pés de aipo. Pique o aipo e o sal tudo junto e coloque num tabuleiro para secar ao ar. Depois de seco leve de novo a picadora para ficar um granulado fino. Guarde num frasco para utilizar quando e onde quiser.

  • as folhas são usadas como um condimento parecido com a salsa (devem ser utilizadas com moderação pois o sabor é deveras intenso)

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Onde encontrar e Preço:

  • Pode encontrar-se nos supermercados. A raiz é vendida separada do caule com as folhas
  • O preço varia de loja para loja

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Vinagre de Framboesa

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As saladas estão presentes no nosso dia-a-dia, como acompanhamento ou prato principal é difícil passar um dia sem que apareçam na nossa mesa.

Temos sempre Vinagre de Framboesa em casa, ele é fantástico pois com umas simples borrifadelas acrescenta sabor e tempero e transporta para uma nova dimensão as nossas saladas favoritas e os molhos ou vinagretes que fazemos regularmente.

O contraste entre o doce da framboesa e a acidez do vinagre dá-nos aquele agridoce que faz qualquer tempero ficar completamente diferente do habitual.

Uma simples salada verde pode transformar-se numa salada gourmet, o normal vinagrete fica mais aromático e combina na perfeição com uma salada de frango, uns morangos simples com açúcar passam a ser uma sobremesa deliciosa… enfim as possibilidades são infinitas com o Vinagre de Framboesa.

 

Características:

  • apresentado numa garrafa de plástico com vaporizador
  • fácil de utilizar
  • utiliza-se da mesma forma que outro vinagre
  • possibilidade de dosear no prato apenas um borrifo

 

Utilização:

– utilizamos com frequência em saladas

– gostamos do contraste nos morangos

– é ideal para dar um toque aromático e muito especial

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Onde encontrar e Preço:

Pode encontrar-se nos supermercados

O preço pode variar entre 1,29 e 1,99 euros.

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Batata Light

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Uma batata deliciosa, mas com menos 30% de calorias face a uma batata tradicional o que a torna por isso uma Batata Light. As batatas Sunlite contém apenas 58kcal por cada 100g.

Estas batatas 100% naturais são cultivadas e selecionadas com o maior cuidado. Depois de colhidas as batatas Sunlite são testadas para garantir que possuem no máximo 58kcal /100g.

Apenas as batatas que respeitam esta norma podem garantir um baixo teor calórico quando comparadas a uma batata tradicional e respeitarem assim a designação light.

Ao contrário do que se possa pensar, uma batata contém menos calorias que o arroz, que as massas ou até que o pão. A ideia de que a batata é um alimento que engorda não é verdadeira, devemos sim olhar para aquilo que colocamos nas batatas quando as comemos, como o molho das carnes, a manteiga, a maionese… aí, sim, reside o verdadeiro problema.

Temos que aprender a saborear consumindo responsavelmente!

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Características:

  • tem menos 30% de de calorias face a uma batata normal
  • são fruto de um processo de cultivo escolhido
  • têm atenção à altura ideal para a sua colheita.
  • de origem Holandesa
  • são da variedade Carrera

 

Utilização:

– são ideais para cozer, apenas com um fio de azeite e uma ervas aromáticas

– deliciosas em puré, faça um esmagado de batata simples e com vegetais

– óptimas para assar no forno com azeite e sal grosso

 

Onde encontrar e Preço:

Pode encontrar-se no Continente

O preço é de 1,98 euros

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Sal Líquido Natural

 

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Nós gostamos de fazer as saladas em travessa, achamos que isso permite uma apresentação mais harmoniosa e cuidada dos ingredientes. Isto gera um problema, na altura de temperar o sal nunca fica bem distribuído (seja sal refinado ou moído na altura) e ficam sempre partes mais salgadas do que outras.

A solução foi encontrada, chama-se Sal Líquido é um produto inovador originário de Castro Marim. Apresentado numa garrafa de plástico com vaporizador, este produto, é muito fácil de aplicar e pode ser utilizado da mesma forma que o sal tradicional.

 

Características:      

  • Apresentado no garrafa de plástico com vaporizador
  • Fácil de aplicar, a maneira mais rápida de temperar uma salada
  • Utiliza-se da mesma forma que o sal tradicional
  • Tem 5 vezes menos sódio e 20 vezes mais magnésio relativamente ao sal comum, o que é significativo para a nossa saúde
  • Para além destas características que o tornam único existe ainda mais uma a salientar que é importante para a nossa saúde, tem 5 vezes menos sódio e 20 vezes mais magnésio relativamente ao sal comum.

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Utilização:

Desde que entrou cá em casa nunca mais deixámos de o utilizar

Uma experiência fantástica

Permite um tempero muito mais uniforme e por isso mais agradável

Anula a sensação de pedrinhas nos dentes e de um sabor forte e concentrado apenas numa parte da salada

Desde que entrou cá em casa, ainda não parámos de o utilizar e a experiência é fantástica. O tempero das saladas é muito mais uniforme e por isso mais agradável e aquela sensação de pedrinhas nos dentes e de um forte sabor a sal desapareceu por completo.

 

Onde encontrar e Preço:

Podem encontrar este produto no Jumbo ou Pão de Açúcar

O preço é 4,39 euros.

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