Vol-au-vent do Mar

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Os Vol-au-vent são sempre uma óptima escolha para uma entrada que se quer simples mas especial, ou não fosse a massa folhada uma estrela à mesa.

Os Vol-au-vent do Mar têm impacto, são requintados e causam sempre sensação!

 

RECEITA

 

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  1. o impacto visual
  2. a massa folhada que está na base de tudo
  3. o sabor a marisco

 

Ingredientes:

  • 6 Vol-au-vent (com aprox.8cm de diâmetro)

Recheio

  • 1,2 lt de água
  • 350g de pão saloio
  • 6 camarões cozidos
  • 100g de delícias do mar
  • 200g de mexilhão
  • 6 dentes de alho
  • 2 cubos de caldo de marisco (ou um pacote de sopa de marisco)
  • 1 c. (café) de pimentão doce em pó
  • 24 pés de coentros
  • azeite q.b.
  • sal q.b.
  • pimenta preta q.b.
  • piripiri opcional

 nota: os Vol-au-vent podem ser feitos em casa, ou para facilitar podem comprar já feitos em alguns supermercados ou mandar fazer numa pastelaria

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Modo de Preparação:

Recheio

Pique os mexilhões grosseiramente, corte as delícias às rodelas e reserve. Coloque de lado 6 rodelas de delícias.

Descasque os camarões cozidos mas deixe a pontinha do rabo com casca. Reserve.

Retire 1,2 lt de água quente do esquentador e adicione os 2 cubos de caldo de marisco (ou um pacote de sopa de marisco), mexa bem para dissolver totalmente os cubos. Reserve.

Num tacho coloque azeite a cobrir o fundo e deixar aquecer bem, adicione os alhos previamente descascados e cortados ao meio e deixos alourar.

De seguida junte o pão cortado em tiras fininhas e deixe cozinhar para o pão absorver o azeito e o sabor do alho. Quando o azeite tiver sido totalmente absorvido pelo pão e este estiver bem tostadinho adicione metade do caldo de marisco que preparou e aguarde até o pão absorver o caldo.

nota: cuidado ao deitar o caldo pois o tacho está muito quente e pode espirrar.

Quando o pão tiver absorvido os 600 ml de caldo junte o pimentão e está na altura de começar a juntar o restante caldo, aos poucos, até obter uma consistência cremosa sem estar papa. Tenha em atenção que dependendo do pão pode ou não ser necessário juntar todo o restante caldo.

Rectifique o tempero, se necessário junte sal mas tenha em atenção que o caldo já é salgado. Adicione pimenta ou piripiri a gosto.

Quando tiver obtido um creme suave junte os mexilhões e as delícias que reservou, envolva bem no creme e espere mais ou menos 7 minutos para cozinhar. Depois desligue o lume e adicione os coentros picados e envolva bem.

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Preparar os Vol-au-vent

Disponha os Vol-au-vent num tabuleiro e encha cada um deles com o recheio até ao nível da borda.

Leve ao forno, pré-aquecido a 160ºC, durante 15 minutos. Depois retire-os para uma tábua (ou travessa) e decore com uma rodela de delícias, um camarão e uma folhinha de coentros.

Sirva de imediato!

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Muslitos do Mar Caseiros

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Os Muslitos do Mar são feitos exactamente a partir do mesmo preparado que as delícias do mar, apenas apresentam outro formato, estão panados e prontos a fritar, mas todos os adoram.

Nós também gostamos, e eles são uma boa solução para um petisco, um lanche, uma entrada ou mesmo uma refeição ligeira.

Sempre tivemos o hábito de ter uma caixa ou duas para uma situação de “emergência” em que queremos fazer uma entrada rápida para o almoço ou nos apetece fazer um petisco para o lanche. Como em tudo, na vida, às vezes as coisas não correm como se espera e quando fazem falta os Muslitos do Mar nem sempre estão disponíveis.

Pensando bem chegámos à terrível conclusão que temos sempre em casa delícias do mar, mas nem sempre tínhamos Muslitos. Hoje em dia com os Muslitos do Mar Caseiros essa situação está completamente ultrapassada.

Podemos ter uns Muslitos na hora sem dramas e sem preocupações, muito rápidos e fáceis de fazer eles estão na mesa em poucos minutos para qualquer ocasião surpresa ou apetite de última hora…

 

RECEITA

 

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  1. rápidos e fáceis de fazer
  2. muito versáteis

 

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Ingredientes: 

  • 20 palitos de delícias do mar
  • 1 ovo
  • 40ml de leite
  • 2 c. (sopa) de azeite
  • farinha q.b.
  • pão ralado q.b.
  • óleo q.b.

 

Modo de Preparação: 

Coloque o ovo numa taça e adicione-lhe o leite e o azeite, bata muito bem com um garfo para misturar os ingredientes.

Depois comece por passar os palitos por farinha, de seguida passe pelo ovo,  por pão ralado, novamente por ovo e para terminar por pão ralado outra vez.

nota: se quiser que fiquem com o pauzinho dos muslitos compre palitos de cocktail e insira no centro da delícia do mar antes de começar a panar.

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Coloque numa frigideira óleo abundante e frite os palitos até ficarem dourados. Retire e coloque num papel absorvente para escorrer.

Para terminar disponha numa travessa e sirva acompanhado por uma salada.

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nota: para uma entrada mais gourmet sirva simples com maionese e ketchup.

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Mexilhões com Molho de Lima

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Os mexilhões são um petisco a considerar para usar e abusar nas mais diversas situações e principalmente nos tempos de calor em que as coisas frescas apetecem.

E é justamente nos tempos de verão que mais recebemos cá em casa, por isso gostamos sempre de ter alternativas rápidas, fáceis e frescas para preparar uma refeição ou um petisco quando alguém aparece por estes lados trazido pelo desejo de desfrutar do calor do sol, do mar e com vontade de partilhar momentos lúdicos à volta da mesa!

Os Mexilhões com Molho de Lima proporcionam uma entrada agradável ou um belo petisco de fim de tarde e fazem-se num abrir e fechar de olhos.

 

RECEITA

 

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  1. fácil e rápido
  2. fresco e saboroso
  3. o molho cremoso e levemente acidulado

 

Ingredientes: 

  • 12 mexilhões
  • 3 folhas de louro
  • 2 c. (sopa) de iogurte grego
  • 1 lima
  • 1 c. (sopa) de azeite
  • 1 c. (café) de alho em pó
  • sal q.b.
  • pimenta q.b.
  • 4 pés de salsa

nota: existem várias opções de mexilhão ultracongelado no mercado. O Jumbo tem os Auchan MMM! em concha da Nova Zelândia, 500g custam 5,89€ e também tem os da Gelpeixe em meia concha da Nova Zelândia, 250g custam 4,98€.

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Modo de Preparação: 

Num tacho ou numa frigideira coloque um dedo de altura de água com o louro e espere até começar a ferver, nessa altura ponha dentro da frigideira os mexilhões voltados para cima e todos separados sem ficarem uns por cima dos outros (mexilhões ultracongelados em meia concha) depois da água voltar a ferver conte 3 a 4 minutos. e desligue o lume pois estão prontos.

nota: se forem mexilhões em concha inteira coloque-os no recipiente sem preocupações com o posicionamento e depois faça tudo do mesmo modo. Quando os retirar da água vão estar abertos e então terá que remover uma parte da casca e manter a que tem o mexilhão agarrado seguindo daí para a frente os mesmos passos.

Depois retire-os da água com uma escumadeira e coloque-os numa travessa. Com uma faca descole cuidadosamente os mexilhões da casca e deixe-os arrefecer.

Enquanto espera prepare o molho, para isso coloque numa tigela o iogurte grego, a raspa da lima, o sumo de metade da lima, o azeite, o alho em pó, o sal e a pimenta. Mexa muito bem com uma colher para que o molho fique homogéneo.

Para terminar, disponha os mexilhões numa travessa, coloque uma colher de chá bem cheia de molho em cada um e polvilhe com a salsa finamente picada.

Sirva de imediato ou guarde no frigorífico até ao momento de servir.

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Mexilhões Mediterrânicos

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O Mexilhão é um molusco pertencente à classe dos bivalves, a mesma da ostra ou da amêijoa. Existem dois tipos de espécies, Mytilus edulis existente na costa atlântica da Europa, e Mytilus galloprovincialis existente na região mediterrânica e na costa atlântica portuguesa.

É considerado um alimento altamente nutritivo, devido aos elevados teores em proteína, vitaminas e minerais, que vão desenvolver um papel protector nas doenças cardiovasculares.

O mexilhão é bastante apreciado pelos portugueses na forma de petisco, especialmente na época de verão. No entanto, pode ser utilizado na confecção de pratos mais elaborados, como caldeirada, arroz de marisco, entre outros.

Aqui por casa gostamos de os ter sempre à mão, eles substituem as ameijoas na Carne de Porco à Alentejana, entram na Açorda ou no Arroz de Marisco, ficam bem nas Paelhas e completam as saladas, enfim não paramos de os usar.

Além disso  são uma óptima opção quando queremos preparar uma entrada rápida como é o caso dos Mexilhões Mediterrânicos.

 

RECEITA

 

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  1. A frescura
  2. O sabor a mar
  3. O molho saboroso

 

Ingredientes: 

  • 12 mexilhões
  • 3 folhas de louro
  • 1 pimento vermelho
  • 1 pimento verde
  • 1 tomate médio
  • 1 cebola pequena
  • 4 pés de coentros
  • 3 c. (sopa) de azeite
  • 1 c. (sopa) de vinagre de maçã
  • 1 c. (sopa) de molho de peixe
  • 1c. café de pimenta preta
  • 1 pitada de sal

nota: existem várias opções de mexilhão ultracongelado no mercado. O Jumbo tem os Auchan MMM! em concha da Nova Zelândia, 500g custam 5,89€ e também tem os da Gelpeixe em meia concha da Nova Zelândia, 250g custam 4,98€.

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Modo de Preparação: 

Num tacho ou numa frigideira coloque um dedo de altura de água com o louro e espere até começar a ferver, nessa altura ponha dentro da frigideira os mexilhões voltados para cima e todos separados sem ficarem uns por cima dos outros (mexilhões ultracongelados em meia concha) depois da água voltar a ferver conte 3 a 4 minutos. e desligue o lume pois estão prontos.

nota: se forem mexilhões em concha inteira coloque-os no recipiente sem preocupações com o posicionamento e depois faça tudo do mesmo modo. Quando os retirar da água vão estar abertos e então terá que remover uma parte da casca e manter a que tem o mexilhão agarrado seguindo daí para a frente os mesmos passos.

Depois retire-os da água com uma escumadeira e coloque-os numa travessa. Com uma faca descole cuidadosamente os mexilhões da casca e deixe-os arrefecer.

Nesse meio tempo prepare o molho. Lave e corte os pimentos, separe duas tiras de pimento vermelho e uma de pimento verde e corte-as em cubos muito miudinhos. Coloque numa tigela e reserve.

Lave o tomate, retire-lhe todas as sementes, corte-o também em cubinhos bem pequenos e adicione aos pimentos. Pique a cebola e os coentros finamente e junte ambos aos ingredientes anteriores.

De seguida adicione o azeite, o vinagre, o molho de peixe, a pimenta preta e o sal. Envolva tudo muito bem para que os ingredientes agarrem bem o tempero.

Para terminar, um a um vá levantando os mexilhões e coloque na casca uma colher de chá do molho, depois coloque o mexilhão por cima e ponha mais um pouco de molho à volta de forma a encher bem a casca.

Pode servir de imediato ou guardar no frigorífico para servir posteriormente.

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Bola de Sardinha

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Bolas à muitas…esta é de sardinha!!

Com as sardinhas em alta e os santos populares aí à porta todas as desculpas são boas para uma sardinhada ou talvez não.

Nós vamos comê-las nesta fantástica Bola de Sardinha que dá mesmo a impressão de estar a comer a sardinha no pão.

 

RECEITA

 

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  1. A massa leve e fofa
  2. O sabor à sardinha no pão

 

Ingredientes:

Massa

  • 400ml de água
  • 1 saqueta de fermento de padeiro em pó
  • 1 c. sopa de açúcar
  • 600g de farinha sem fermento
  • flor de sal q.b.
  • azeite q.b.

nota: o fermento que nós usamos é fermipan, no entanto podem utilizar o que quiserem

 

Recheio

  • 10 sardinhas
  • 1 dente de alho
  • sal q.b.
  • azeite q.b.

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Modo de Preparação

Massa

Coloque a água num recipiente, esta deve estar morna mas sem estar quente (como sai de esquentador está bem), e junte-lhe o açúcar e o fermento. Mexa bem para dissolver o fermento e deixe repousar durante 10 minutos. Vai ver que o preparado vai começar a espumar, é assim mesmo o fermento está a activar.

Numa tigela deite a farinha e adicione-lhe a água com o fermento envolvendo bem até começar a sentir a massa a soltar-se da tigela.

Nessa altura pegue na massa e coloque-a numa superfície enfarinhada e amasse durante 10 minutos. No fim do tempo coloque a massa novamente na tigela, tape com película aderente e guarde no frigorífico durante a noite.

nota: se fizer a massa no próprio dia tem que a deixar descansar pelo menos 2 horas tapada com um pano e num local reservado. A massa tem que duplicar de volume, antes disso não se pode utilizar.

 

Recheio

Lave e amanhe as sardinhas retirando os lombos, tempere com sal.

Numa frigideira coloque um fio de azeite até cobrir o fundo e o dente de alho partido ao meio com a pele. Depois coloque os lombos das sardinhas com a pele para cima e deixe fritar aproximadamente 2 minutos. Depois coloque-as num prato para arrefecerem ligeiramente e estão prontas a colocar na bola.

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Preparar a Bola

Retire a massa  do frigorífico e divida-a em duas partes. Coloque uma parte num tabuleiro previamente untado com azeite e com as pontas dos dedos vá espalhando a massa até cobrir o fundo totalmente.

Depois coloque as sardinhas por cima da massa, ao centro em duas camadas e regue com o azeite que ficou na frigideira.  Cubra com a massa que restou tendo o cuidado de não deixar buracos e de levar a massa bem até aos cantos.

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Regue a bola com um fio de azeite e  tape-a com um pano. Deixe levedar 45 minutos, a massa vai duplicar o volume e nessa altura está pronta para ir para o forno. No fim do tempo destape a bola e leve-a ao forno, pré-aquecido a 200ºC, durante 25 minutos.

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Tire a bola do forno e deixe descansar 10 minutos, depois desenforme, salpique com flor de sal e orégãos.

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Bruschetta de Sardinha

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A Sardinha, é um peixe que pertence à família Clupeidae. O seu nome “sardinha” advém do seu local de origem, a ilha Sardenha, onde fora bastante abundante.

Em tempos, a sardinha foi o sustento de muitas famílias, mas nos dias de hoje, é considerada o peixe mais popular das festas de verão.

A Sardinha é um peixe bastante conhecido e apreciado pelos portugueses, especialmente nos meses de verão. É nessa altura do ano que o conteúdo lipídico e de ómega-3 se encontram mais elevados, tornando a sardinha ainda mais saborosa.

 É considerado um alimento altamente nutritivo, devido aos elevados teores em proteína e gordura polinsaturada, nomeadamente ómega-3, vitaminas e minerais, que vão desenvolver um papel protetor nas doenças cardiovasculares.

Na culinária, pode ser consumida nas mais diversas formas e composições gastronómicas, podendo ir desde o assado ao grelhado, na caldeirada ou na açorda. Mas é na brasa que o português mais aprecia este peixe.

Nós decidimos utilizar de conserva, para fazer esta fantástica Bruschetta de Sardinha.

RECEITA

 

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  1. Um sabor surpreendente
  2. Para nós a melhor forma de comer sardinhas de lata

 

Ingredientes: 

  • 4 sardinhas de lata
  • 4 fatias de broa
  • 1 pimento vermelho
  • 1 cebola
  • 1 dente de alho
  • 4 azeitonas
  • 2 pés de salsa
  • raspa de limão q.b.
  • azeite q.b.

nota: para fazer a bruschetta escolha uma conserva de sardinhas de boa qualidade. Nós utilizamos sardinhas de conserva da Campos Santos ou da Minerva.

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Modo de Preparação:  

Corte os pimentos em tiras. Numa frigideira aqueça um fio de azeite e refogue o pimento até amolecer. Reserve.

De seguida descasque a cebola e corte-a em meias luas. Descasque o dente de alho e corte-o finamente em rodelas. Numa frigideira coloque um fio de azeite e adicione a cebola e o alho e deixe cozinhar até a cebola estar totalmente quebrada e levemente dourada. Reserve.

Abra a lata das sardinhas e escorra cuidadosamente para estas não caírem nem se desmancharem.

nota: também pode utilizar sardinhas frescas. Para isso tem que fazer os filetes e numa frigideira com um fio de azeite fritá-los cerca de 2 minutos (apenas de um lado) com a pele virada para cima.

Disponha as fatias de broa numa tábua (ou num prato ou travessa) e coloque sobre estas o pimento, depois junte a cebola. Por cima coloque uma sardinha.

Para terminar salpique cada fatia com as azeitonas e a salsa previamente picadas. Depois coloque a raspa do limão e um fio de azeite.

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Rolo Frio de Peixe

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Há primeira vista quase nos deixamos enganar e pensamos: será que vamos começar pela sobremesa??

Rolo Frio de Peixe, com o seu formato de torta deixa a dúvida no ar! Não fossem as azeitonas que rapidamente nos chamam à razão e possivelmente o nosso subconsciente iria começar a divagar.

As coisas bonitas não têm sempre que ser complicadas e difíceis de realizar, nem sempre é preciso passar horas na cozinha para preparar um prato que vai deixar os convidados de boca aberta!!

O Rolo Frio de Peixe é um prato que se faz com ingredientes simples, de forma “descomplicada” mas que ainda assim nos conquista logo que chega à mesa. Com um aspecto elegante, este prato frio e saboroso encontra o seu ponto alto quando se junta com o Molho Gribiche.

RECEITA

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  1. Fácil de executar
  2. Uma forma fantástica de pôr todos a comer peixe
  3. Uma entrada com estilo

 

 Ingredientes:

  • 3 batatas médias
  • 3 cenouras
  • 200g de ervilhas
  • 3 filetes de pescada (ou outro peixe branco)
  • 3 palitos de delícias do mar
  • 3 pés de salsa
  • noz-moscada
  • sal
  • pimenta
  • 1c. (sopa) de molho gribiche
  • molho gribiche q.b. para barrar

nota: pode substituir o molho gribiche por uma maionese à sua escolha

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Modo de Preparação: 

Coza as batatas, as cenouras e as ervilhas. Quando estiver tudo cozido, escorra e com um esmaga batatas reduza tudo a puré. Adicione a noz-moscada e a pimenta e rectifique o sal. Reserve.

Coza os filetes e depois escora-os bem e com a ajuda de um garfo desfaça-os ligeiramente. Pique as delícias do mar e coloque-as com o peixe numa tigela. Junte a salsa picada e uma colher de sopa de molho gribiche. Envolva tudo muito bem.

Corte uma película aderente  e coloque sobre a bancada de forma a que fique bem esticada e direita. Disponha o puré sobre a película e alise, cuidadosamente,  para formar um rectângulo (30X20 aprox.) com 1 cm de espessura.

Depois coloque o preparado de peixe sobre o puré, de um dos lados, e barre com o molho.

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Para terminar enrole, partindo do lado que tem o peixe, com a ajuda da película e ajustando com as mãos de forma a que o rolo fique bem firme. Enrole bem a película nas pontas torcendo-a até estar apertada.

Com as mãos, alise bem o rolo para este ficar direito e sem marca da junção do puré. Guarde no frigorífico até ao momento da refeição.

Quando for servir, coloque o rolo numa travessa, enfeite com azeitonas e acompanhe com Molho Gribiche.

nota: nós servimos num prato de torta

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