Caldeirada de Mexilhões

Caldeiradas à muitas e algumas são famosas, como a de Peniche, a de Sesimbra, à Algarvia, à Pescador…

Os peixes são variados e as formas de confeccionar são umas mais simples, outras mais complicadas mas existem caldeiradas para todos os gostos.

A Caldeirada de Mexilhões não leva peixe e é muito simples de fazer, no entanto é um verdadeiro petisco de “comer e chorar por mais”!

 

RECEITA

1. o sabor único do caldo
2. muito fácil de fazer

Ingredientes: 

Caldeirada de Mexilhões

• 2kg de mexilhão
• 1 cebola
• 4 dentes de alho
• 1 pimento vermelho
• 1 c. (sopa) de manteiga
• 2 c. (sopa) de azeite
• 1 c. (sopa) de massa de pimento (ou de pimentão)
• 1 c. (sopa) de massa de malagueta
• 1 c. (café) de sementes de funcho em pó
• 1 c. (café) de coentros em pó
• 1 c. (café) de açafrão
• pimenta q.b.
• 1 c. (sobremesa) de mostarda
• 2 limões
• 150ml de cerveja
• 1 cubo de caldo de marisco
• sal q.b.
• 10 pés de salsa

notas:

se não tiver mexilhão fresco pode optar por versões refrigeradas/congeladas mexilhão cozido ao vapor refrigerado Pescanova 

a massa de malagueta  (também chamada de pimenta da terra ou pimenta moída) é um produto Açoriano que nós compramos no Jumbo. Serve para intensificar o sabor da caldeirada, no entanto se não tiver este ingrediente disponível pode optar por não pôr ou por substituir por uma malagueta vermelha fresca limpa de sementes e laminada.

Pão Frito

• pão de Martilongo fatiado (ou outro do género)
• 1 dente de alho
• azeite q.b.

Modo de Preparação: 

Caldeirada

Num tacho coloque a manteiga e o azeite, depois adicione o pimento previamente cortado às tiras, a cebola cortada em meias luas, e o alho laminado. Deixe fritar  durante 5 minutos.

De seguida junte a massa de pimento, a massa de malagueta, as sementes de funcho, os coentros em pó, o açafrão, a pimenta, a mostarda, o sumo de 1 limão, a cerveja, o cubo de caldo de marisco e deixe levantar fervura. Depois espere mais ou menos 10 minutos enquanto todos os ingredientes cozinham e os sabores se fundem.

A seguir junte os mexilhões, envolva bem e deixe cozinhar mais 10 minutos. No final do tempo rectifique o sal e desligue o lume. Para terminar disponha a Caldeirada de Mexilhões num prato fundo, salpique com salsa picada e enfeite com uns gomos de limão.

 

Pão Frito

Numa frigideira coloque um fio de azeite com o alho esmagado e deixe aquecer o azeite. Depois vá colocando o pão na frigideira e vá virando as fatias de um lado e do outro para estas fritarem. Deixe fritar apenas o tempo do pão ficar dourado.

Depois de frito retire-o e coloque sobre papel absorvente até arrefecer.

No final, aprecie a Caldeirada de Mexilhões acompanhada por uma bela travessa de pão frito!

 

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Queques de Marisco

O Queque é talvez o bolo mais simples e versátil que conhecemos. São muito simples de fazer, todos gostam, comem-se em qualquer altura do dia e são sempre bons.

Quando pensamos nos Queques é impossível não pensarmos sempre nos tradicionais bolos com aquele formato redondo com umas pontas à volta “tipo estrela”.

Na verdade os Queques são muito mais que isso e estão muito para além do tradicional. Podem ser simples, mas também podem ter recheios. Podem ser doces, mas também podem ser salgados. Podem ter um formato tradicional ou não.

Os Queques de Marisco são salgados, mas como todos os queques são imensamente versáteis e podem ser usados para lanches, como entrada, como refeição…utilize-os sempre e como quiser!

 

RECEITA

1. fáceis de fazer
2. muito saborosos
3. muito versáteis

Ingredientes:

• 150g de miolo de camarão
• 150g de miolo de mexilhão
• 6 ovos XL
• 1 dente de alho
• 250g de farinha
• 150g de manteiga
• 2 c. (sopa) de conhaque (ou whisky)
• 1 c. (sobremesa) de fermento em pó
• 1 c. (sobremesa) de creme de marisco
• azeite q.b.
• sal q.b.
• pimenta q.b.
• piripiri q.b. opcional
• salsa

se utilizar formas convencionais

• manteiga para untar as formas
• farinha para polvilhar as formas

Modo de Preparação:

Coloque o marisco a descongelar com o tempo necessário para que esteja descongelado no momento de usar. Nessa altura tempere-o com sal e pimenta a gosto.

nota: se o marisco estiver congelado, também há solução. Coloque um tacho pequeno ao lume com dois dedos de água e quando esta levantar fervura coloque dentro o marisco para o escaldar. Depois esteja com atenção e verifique quando o marisco amolece, escorra-o e nessa altura está pronto a usar.

Antes de fazer a massa dos queques comece por preparar as formas untando-as com manteiga e polvilhando-as com farinha.

nota: se utilizar Formas de Silicone pode saltar este passo, apenas tem que colocar as formas num tabuleiro e enchê-las na altura sem qualquer preocupação de untar e polvilhar. Uma verdadeira maravilha!

Com o marisco pronto e as formas em ordem está na altura de começar a fazer a massa, assim pegue numa frigideira e coloque um fio de azeite a cobrir-lhe o fundo, junte o alho laminado e deixe-o tostar depois junte o marisco, picado grosseiramente, e deixe saltear bem e secar a humidade. A seguir regue com o conhaque, adicione o piripiri, mexa e retire do lume. Reserve.

Numa tigela bata os ovos, adicione a manteiga derretida e bata bem. Depois adicione a farinha peneirada, o fermento e o creme de marisco. Envolva tudo até estar homogéneo.

Junte o marisco que reservou, a salsa picada e envolva todos os ingredientes. Rectifique o tempero, se necessário junte mais sal ou pimenta. Depois encha as formas, mas não até cima pois os queques crescem bastante.

Para terminar leve ao forno, pré-aquecido a 180ºC, durante 30 minutos. Retire do forno, deixe arrefecer ligeiramente e desenforme.

Sirva acompanhados por uma salada verde.

Bruschetta de Queijo de Ovelha com Cebola Roxa

A Bruschetta  é um aperitivo de origem italiana (antipasto, que significa “antes da refeição”) feito à base de pão tostado esfregado com alho e regado com azeite.

Existem muitas variantes com azeitonas, com anchovas, com cogumelos, com figos, com diferentes tipos de queijo, com diferentes enchidos…enfim depois da base de pão tostado com alho e azeite o resto é só deixar a imaginação fluir.

Quando existem visitas de última hora preparar uma Bruschetta é sempre uma solução fácil e rápida para se conseguir uma entrada fantástica.

A Bruschetta de Queijo de Ovelha com Cebola Roxa é um bom exemplo de uma Bruschetta feita em poucos minutos com aquilo que havia em casa!

RECEITA

 

1. fácil e rápido de executar
2. um aspecto apelativo

 

Ingredientes: 

• 1 baguette
• 1 queijo de ovelha pequeno
• 1 cebola roxa
• 1 c. sopa açúcar amarelo
• 2 c. sopa de vinagre balsâmico
• 10 folhas de alecrim
• 1 dente de alho grande
• azeite q.b.

nota: nós utilizámos um queijo de ovelha curado amanteigado de Seia (Queijos Fraga)

Modo de Preparação: 

Corte a baguette em rodelas com aproximadamente 4 cm de espessura, coloque-as num tabuleiro e leve ao forno para aquecerem sem torrar.

De seguida descasque a cebola e corte-a em meias luas. Numa frigideira coloque um fio de azeite, adicione a cebola e deixe cozinhar até esta estar totalmente quebrada. Depois junte o açúcar e o vinagre e espere até que este evapore. Desligue o lume e reserve.

Disponha as fatias de baguette numa tábua (ou travessa), esfregue-as com o dente de alho cortado ao meio, borrife-as com azeite e salpique com o alecrim.

Depois coloque uma colher de chá de queijo e leve ao forno 2 minutos só para o queijo derreter ligeiramente. Para terminar disponha sobre o queijo a cebola roxa.

nota: nós utilizámos um queimador a gás de cozinha para derreter o queijo. Este Utensílio também é conhecido por queimador de leite-creme ou maçarico para leite-creme, pode encontrá-lo nos supermercados, em lojas de electrodomésticos e em lojas online. O preço varia bastante.

 

 

 

Tripas Enfarinhadas

As Tripas Enfarinhadas muito populares no norte do país, principalmente no Minho e Douro Litoral, são um dos muitos petiscos da nossa gastronomia tradicional.

Feitas com as tripas de porco, (depois de devidamente preparadas) são recheadas com farinha de milho temperada com cominhos e pimenta, depois cozidas e então cortadas em pedaços para serem fritas

Inicialmente eram feitas em casa na altura das matanças do porco. Hoje que esse hábito caiu em desuso podemos encontrá-las em alguns talhos por toda a região norte já prontas para fritar. Nos outros pontos do país apenas alguns supermercados as têm.

Na verdade nós não queremos confeccionar Tripas Enfarinhadas, apenas queremos encontrá-las já prontas para as podermos utilizar nos Rojões à Moda do Minho que não são os mesmos sem sem elas, ou para as poder servir como entrada ou simplesmente como petisco para deliciar os amigos que gostam destas coisas!

 

RECEITA

 

1. crocantes
2. o sabor dos cominhos
3. indispensáveis nos Rojões à Moda do Minho

 

Ingredientes:

• 2 embalagens de tripas (640g aprox.)
• 1 c. (café) de cominhos moídos
• pimenta branca q.b.
• sal q.b.

nota: no norte do país podem encontrar as tripas enfarinhadas em vários talhos, nós só conseguimos arranjar no Continente mas parece que o Pingo Doce também tem.

Modo de Preparação:

Abra as embalagens e escolha as tripas que estão bem recheadas rejeitando algumas pontas demasiado pequenas e sem recheio.

Seque-as bem com papel de cozinha para eliminar toda a humidade que vem na embalagem.

De seguida coloque uma frigideira ao lume com óleo abundante e deixe aquecer bem. Quando o óleo estiver bem quente frite as tripas até estas estarem bem douradas.

nota: não frite muitas de uma vez para não arrefecer o óleo evitando assim que fiquem encharcadas no mesmo.

Depois de fritas coloque as tripas em papel absorvente e enquanto estão bem quentes tempere-as com os cominhos, pimenta e sal. Envolva bem, agitando o papel de um lado para o outro. Para terminar coloque numa travessa e sirva!

Muslitos do Mar Caseiros

Os Muslitos do Mar são feitos exactamente a partir do mesmo preparado que as delícias do mar, apenas apresentam outro formato, estão panados e prontos a fritar, mas todos os adoram.

Nós também gostamos, e eles são uma boa solução para um petisco, um lanche, uma entrada ou mesmo uma refeição ligeira.

Sempre tivemos o hábito de ter uma caixa ou duas para uma situação de “emergência” em que queremos fazer uma entrada rápida para o almoço ou nos apetece fazer um petisco para o lanche. Como em tudo, na vida, às vezes as coisas não correm como se espera e quando fazem falta os Muslitos do Mar nem sempre estão disponíveis.

Pensando bem chegámos à terrível conclusão que temos sempre em casa delícias do mar, mas nem sempre tínhamos Muslitos. Hoje em dia com os Muslitos do Mar Caseiros essa situação está completamente ultrapassada.

Podemos ter uns Muslitos na hora sem dramas e sem preocupações, muito rápidos e fáceis de fazer eles estão na mesa em poucos minutos para qualquer ocasião surpresa ou apetite de última hora…

 

RECEITA

 

1. rápidos e fáceis de fazer
2. muito versáteis

Ingredientes: 

• 20 palitos de delícias do mar
• 1 ovo
• 40ml de leite
• 2 c. (sopa) de azeite
• farinha q.b.
• pão ralado q.b.
• óleo q.b.

nota: para obter um efeito mais parecido com os muslitos utilize Pão Ralado Espiga oriental mix crocante  

Modo de Preparação: 

Coloque o ovo numa taça e adicione-lhe o leite e o azeite, bata muito bem com um garfo para misturar os ingredientes.

Depois comece por passar os palitos por farinha, de seguida passe pelo ovo,  por pão ralado, novamente por ovo e para terminar por pão ralado outra vez.

nota: se quiser que fiquem com o pauzinho dos muslitos compre palitos de cocktail e insira no centro da delícia do mar antes de começar a panar.

Coloque numa frigideira óleo abundante e frite os palitos até ficarem dourados. Retire e coloque num papel absorvente para escorrer.

Para terminar disponha numa travessa e sirva acompanhado por uma salada.

nota: para uma entrada mais gourmet sirva simples com maionese e ketchup.

 

 

 

 

 

Biscoitos Salgados de Ervas e Alho

O normal quando recebemos amigos é começarmos por beber um aperitivo ou um cocktail enquanto falamos da vida alheia e claro da nossa, descontraindo antes das refeições.

E sim uma bebida cá em casa chega acompanhada de alguma coisa para trincar!

Procuramos coisas simples, para não tirar o apetite para o que chega depois, mas já estamos um pouco cansados, diria mesmo entediados dos cajus, amendoins, amêndoas e das misturas de frutos secos sejam elas exóticas, tropicais ou outras.

As  batatas fritas simples ou com sabores já são um não assunto e os mini brezel e os palitos ou bolachinhas salgadas não trazem nada de novo a não ser demasiado sal e gordura, coisas que não queremos na nossa alimentação.

Fáceis e rápidos de fazer, os Biscoitos Salgados de Ervas e Alho vieram salvar a nossa vida e tornaram-se, cá em casa, os melhores amigos dos aperitivos e cocktails!!

 

RECEITA

 

 

1. simples e rápidos de executar
2. desfazem-se na boca

 

Ingredientes: 

•  200g de farinha
• 1 c. (chá) de fermento
• 1 c. (chá) de sal fino
• 4 c. (sopa) de ervas aromáticas
• 2 c. (sopa) de cebola em pó
• 2 c. (sopa) de alho em pó
• 75g de manteiga
• 100ml de leite
• papel vegetal q.b.

nota: nós geralmente utilizamos uma mistura de ervas aromáticas para saladas da marca Kania do Lidl, mas também já usámos a mistura de ervas para saladas da Margão.

Modo de Preparação: 

Forre um tabuleiro com papel vegetal (com uma película antiaderente para forno ou com um tapete de silicone).

Numa tigela misture a farinha, o fermento, o sal, as ervas, a cebola e o alho em pó.

À parte misture o leite com a manteiga derretida e adicione, em fio, ao preparado anterior envolvendo com uma colher de pau até obter uma massa totalmente uniforme que se despega das paredes da tigela.

Com as mãos, faça bolinhas de massa pequenas (aproximadamente do tamanho de cerejas), disponha-as no tabuleiro e leve ao forno, previamente aquecido a 180ºC, durante 18 minutos ou até verificar que ficam dourados.

Retire do forno e deixe arrefecer, depois sirva para acompanhar um aperitivo ou um cocktail, vai ser sucesso garantido!!

 

Mexilhões com Molho de Lima

Os mexilhões são um petisco a considerar para usar e abusar nas mais diversas situações e principalmente nos tempos de calor em que as coisas frescas apetecem.

E é justamente nos tempos de verão que mais recebemos cá em casa, por isso gostamos sempre de ter alternativas rápidas, fáceis e frescas para preparar uma refeição ou um petisco quando alguém aparece por estes lados trazido pelo desejo de desfrutar do calor do sol, do mar e com vontade de partilhar momentos lúdicos à volta da mesa!

Os Mexilhões com Molho de Lima proporcionam uma entrada agradável ou um belo petisco de fim de tarde e fazem-se num abrir e fechar de olhos.

 

RECEITA

 

1. fácil e rápido
2. fresco e saboroso
3. o molho cremoso e levemente acidulado

 

Ingredientes: 

• 12 mexilhões
• 3 folhas de louro
• 2 c. (sopa) de iogurte grego
• 1 lima
• 1 c. (sopa) de azeite
• 1 c. (café) de alho em pó
• sal q.b.
• pimenta q.b.
• 4 pés de salsa

nota: existem várias opções de mexilhão ultracongelado no mercado. O Jumbo tem os Auchan MMM! em concha da Nova Zelândia, 500g custam 5,89€ e também tem os da Gelpeixe em meia concha da Nova Zelândia, 250g custam 4,98€.

Modo de Preparação: 

Num tacho ou numa frigideira coloque um dedo de altura de água com o louro e espere até começar a ferver, nessa altura ponha dentro da frigideira os mexilhões voltados para cima e todos separados sem ficarem uns por cima dos outros (mexilhões ultracongelados em meia concha) depois da água voltar a ferver conte 3 a 4 minutos. e desligue o lume pois estão prontos.

nota: se forem mexilhões em concha inteira coloque-os no recipiente sem preocupações com o posicionamento e depois faça tudo do mesmo modo. Quando os retirar da água vão estar abertos e então terá que remover uma parte da casca e manter a que tem o mexilhão agarrado seguindo daí para a frente os mesmos passos.

Depois retire-os da água com uma escumadeira e coloque-os numa travessa. Com uma faca descole cuidadosamente os mexilhões da casca e deixe-os arrefecer.

Enquanto espera prepare o molho, para isso coloque numa tigela o iogurte grego, a raspa da lima, o sumo de metade da lima, o azeite, o alho em pó, o sal e a pimenta. Mexa muito bem com uma colher para que o molho fique homogéneo.

Para terminar, disponha os mexilhões numa travessa, coloque uma colher de chá bem cheia de molho em cada um e polvilhe com a salsa finamente picada.

Sirva de imediato ou guarde no frigorífico até ao momento de servir.