Salada de Rúcula com Figos

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Os figos andam por aí desde o princípio dos tempos, a figueira foi a primeira árvore descrita na Bíblia.

Originários da região do Mediterrâneo existem referências ao facto de serem conhecidos e utilizados desde a idade da pedra.

Nós cá por casa temos memória de gostar deles desde que nos conhecemos como gente e esperamos ansiosamente pelo tempo em que aparecem nas árvores.

Viver no Algarve, onde as figueiras crescem por todo o lado tem as suas vantagens. Ter amigos que têm amigos que têm figos é formidável e ter amigos que os têm no quintal é ainda melhor!

Os figos são por isso frequentes cá em casa e a Salada de Rúcula com Figos, uma das nossas favoritas, torna-se assídua o que deixa uma felicidade inebriante no ar…

 

RECEITA

 

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  1. a mistura esfuziante de sabores
  2. a harmonia dada pelos figos
  3. o creme de vinagre balsâmico

 

Ingredientes: 

  • 100g de rúcula selvagem (1 embalagem)
  • 8 figos pequenos
  • 3 fatias de presunto
  • 110g de queijo curado
  • 12 azeitonas
  • sal q.b.
  • azeite q.b.
  • creme de vinagre balsâmico q.b.

nota: podem encontrar o Creme de Vinagre Balsâmico nos supermercados junto aos vinagres. A Paladin tem e também existe um da Monari Federzoni.

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Modo de Preparação: 

Numa travessa disponha a rúcula a cobrir o fundo. De seguida lave bem os figos e corte-os em quatro e espalhe-os sobre a rúcula.

Corte o queijo e as fatias de presunto em tiras e vá intercalando com os figos. Para terminar coloque as azeitonas.

Tempere com sal a gosto (nós utilizámos sal líquido), um fio de azeite e termine traçando a travessa de um lado ao outro com fios leves de creme de vinagre balsâmico.

Sirva esta fantástica salada como entrada!

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Salada de Couve

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Quando pensamos em couve, normalmente não a imaginamos crua e em saladas. Porque será? Provavelmente porque sempre fomos ensinados que a couve se cozinhava para comer.

Vamos quebrar os hábitos instalados!

Esta é uma salada em que o ingrediente principal é a couve, e porque não experimentar?

Branca, coração, roxa, vão perceber que a couve é uma verdura tão boa para saladas como a alface, os agriões, a rúcula… e que a Salada de Couve é deliciosa.

 

RECEITA

 

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  1. ideal para acompanhar fritos e panados
  2. óptima com carnes grelhadas

 

Ingredientes:

 Salada

  • 270g de couve branca
  • 90g de cenoura
  • 90g de grão cozido
  • 90g de milho cozido
  • 90g de arroz arroz
  • 90g de uvas brancas
  • 1 tomate
  • 1 fatia pequena de queijo feta

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Molho

  • 4 c. (sopa) de iogurte grego
  • 4 c. (sopa) de vinagre de vinho branco
  • 1 c. (chá) de açúcar
  • 1 c. (café) de alho em pó
  • 1 c. (café) de caril
  • 1 c. (café) de mostarda em pó Colman’s
  • sal q. b.

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Modo de Preparação:

Salada

Numa taça coloque a couve finamente cortada (tipo caldo verde), a cenoura ralada, o grão, o milho, o arroz e o tomate cortado em cubos pequenos. Reserve.

Deixe de lado o queijo e as uvas.

Molho

Misture numa tigela o iogurte grego, o vinagre, o açúcar o alho, o caril, a mostarda e o sal a gosto. Deixe descansar durante 20 minutos para agarrar bem todos os sabores.

Preparar a Salada 

Adicione o molho aos ingredientes que reservou e envolva muito bem de forma a que toda a salada fique coberta pelo molho.

Depois disponha a salada numa travessa coloque o queijo feta esfarelado por cima e termine enfeitando com as uvas.

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Dica: este molho é um excelente Dip para batatas fritas.

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Salada de Espargos com Parmesão

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Estamos naquela altura em que o calor começa a despertar e as refeições ligeiras começam a apetecer. As saladas aparecem a partir de agora de uma forma quase diária na nossa mesa e não apenas como acompanhamento, isso são-no durante todo o ano, mas também como refeição.

A Salada de Espargos com Parmesão é uma salada muito leve e fresca, óptima para dias quentes ou para comer depois de alguns excessos de dias anteriores…

 

RECEITA

 

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  1. muito leve
  2. nutritiva

 

Ingredientes:

  • 1 molho de espargos
  • 100g de bacon
  • 125g de massa farfalle
  • 2 tomates médios
  • 40g de queijo parmesão ralado
  • 14 azeitonas
  • azeite q.b.
  • molho de vinagrete q.b.

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Modo de Preparação:

Para começar lave bem os espargos e deixe-os de molho em água fria durante 30 minutos. Depois arranje-os, pegue em cada espargo e coloque-o sobre a mão esquerda com a ponta do pé para fora (a parte lilás que está na terra) e com a mão direita segure o pé do espargo e faça pressão para baixo.

O espargo vai partir pelo sítio certo, normalmente sempre um pouco acima da zona que está na terra. Essa parte deita-se fora porque é muito dura e fibrosa.

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Ponha um tacho ao lume com água e sal, quando esta levantar fervura coloque dentro os espargos, previamente cortados em bocados pequenos, e escalde-os durante dois minutos e meio. Depois retire-os com a ajuda de uma escumadeira e coloque-os a escorrer.

Ponha um tacho ao lume com água e sal e quando esta estiver a ferver coloque a massa a cozer ( massa deve ficar “al dente”), depois escora-a, regue com um fio de azeite muito leve, mexa e reserve.

Lave os tomates, corte-os ao meio e tire-lhes as sementes de seguida corte-os em cubos pequenos.

Numa frigideira, frite o bacon na sua própria gordura até estar tostado e coloque-o a escorrer num papel absorvente.

Rale o queijo parmesão e prepare o Molho Vinagrete.

Numa tigela coloque a massa, o bacon, metade dos espargos e os tomates e envolva tudo cuidadosamente. Tempere com o Molho Vinagrete e volte a mexer para que este fique incorporado.

Depois ponha a mistura numa travessa e disponha por cima os restantes espargos e polvilhe com o queijo parmesão. Enfeite com azeitonas e a sua salada está pronta a servir!

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Testámos e gostámos…!

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Salada de Lentilhas

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As Lentilhas são leguminosas que pertencem à família Fabaceae.

Originárias da Ásia Central, as lentilhas foram um dos primeiros alimentos a serem cultivados na pré-história, há mais de 8000 anos.

Existem vários tipos de lentilhas, que são classificadas consoante a cor, o tamanho e a forma. Apresentam uma coloração: verde, castanha, preta, amarela, cor-de-laranja ou vermelha e variam de tamanho entre grandes e pequenas. A forma pode ser redonda, oval ou de coração.

A consistência depende do tipo de lentilha: se forem verdes ou castanhas, mantém uma melhor forma após a cozedura, enquanto as restantes apresentam uma consistência mais suave.

O sabor também varia consoante a variedade, e apresentam tempos de preparação e confecção mais curtos, quando comparadas com outras leguminosas.

Independentemente da cor, as lentilhas apresentam vários benefícios para a saúde, ajudando no controlo da glicemia, colesterol e auxilio na regulação do trânsito intestinal.

Podem ser consumidas na forma de grão completo ou descascado, em farinha, podendo ser utilizadas em sopas, purés, saladas, entre outros.

A nossa primeira proposta é justamente uma Salada de Lentilhas, muito simples no entanto deliciosa.

 

RECEITA

 

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  1. fresca e leve
  2. muito económico

 

Ingredientes:

 Lentilhas

  • 125g de lentilhas secas
  • 1 laranja

nota: por norma utilizamos lentilhas verdes da marca Salutem

 

Molho

  • 50ml de azeite
  • 2 c. (chá) de vinagre de vinho tinto
  • 2 c. (sopa) de sumo de limão
  • 1 c. (chá) de cominhos moídos
  • 1 dente de alho
  • 2 chalotas
  • 8 pés de coentros picados
  • sal q.b.
  • pimenta q.b.

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Modo de Preparação:

Lentilhas

Deixe as lentilhas de molho durante a noite. No dia seguinte, lave-as bem e escorra, coloque-as num tacho e cubra com água de forma a que esta fique 2 cm acima do nível das lentilhas. Coloque sal e ponha ao lume.

Assim que levantar fervura o tempo médio de cozedura é de 10 minutos.  No entanto convém estar atento e verificar se estão cozidas alguns minutos antes pois o tempo real depende muito da qualidade das lentilhas.  Isso significa que podem demorar uns minutos menos ou uns minutos mais do que os 10 minutos padrão.

Quando estiverem cozidas, passe por água corrente para parar imediatamente a cozedura e escorra-as bem.

nota: se cozer uma quantidade superior à necessária, pode colocar o que sobra numa caixa e guardar no frigorífico para utilizar mais tarde. Conservam-se bem durante uma semana.

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Molho

Bata o vinagre com o azeite, o sumo do limão, os cominhos, o alho picado, a pimenta e o sal. Adicione as chalotas picadas e os coentros picados e mexa bem para envolver tudo de forma homogénea.

Depois deite o molho sobre as lentilhas e misture cuidadosamente para que estas fiquem completamente envolvidas no molho.

Para terminar coloque a Salada de Lentilhas num prato ou travessa de servir e enfeite com gomos de laranja.

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Testámos e gostámos…!

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Salada de Aipo

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A Raiz de Aipo à primeira vista causa surpresa pelo aspecto muito feio deixando algumas dúvidas quanto à sua utilização, no entanto é uma agradável surpresa!

Com ela faz-se uma salada diferente, de sabor intenso, entre o adocicado e um ligeiro travo a caril, exótica e muito saborosa. Esta salada é uma presença constante na nossa mesa porque acompanha carnes, peixes, empadões… na perfeição.

RECEITA

 

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  1. sabor exótico do aipo
  2. a textura crocante
  3. muito versátil, pode ser servida com todo o tipo de pratos

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Ingredientes : 

Molho

  • 125g de iogurte grego
  • 125g de maionese
  • 50g de queijo parmesão ralado
  • 1/2 limão
  • 1 c. (sopa) de vinagre
  • 1 c. (café) de pimenta branca
  • 1 c. (sobremesa) de sal

nota: para um molho light retire a maionese e o queijo parmesão, duplique a quantidade de iogurte, e junte uma colher de sopa de brandy.

  • 1 raiz de aipo
  • amêndoas laminadas tostadas q.b.

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Modo de Preparação: 

Molho

Comece por preparar o molho. Numa tigela junte todos os ingredientes e mexa muito bem até ter um creme homogéneo. Reserve.

Raiz de Aipo

Comece por cortar e descascar as raiz do aipo.

nota: veja na foto em que o aipo está cortado ao meio a linha que se consegue distinguir junto ao bico da faca, é por aí que deve descascar a raiz.

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De seguida rale-a com um ralador manual ou eléctrico.

Coloque o aipo ralado numa tigela e junte o molho envolvendo muito bem para que tudo fique bem misturado.

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Coloque numa travessa e ponha por cima as amêndoas. Está pronta a servir!

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Testámos e gostámos…!

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Salada Verde com Morangos e Parmesão

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Uma surpresa ao olhar, o aspecto é radiante. A mistura de cores e o contraste dos verdes da alface e da rúcula com o vermelho vivo dos morangos desperta de imediato a nossa atenção.

Esta magnífica salada colorida é ideal como entrada ou para acompanhar croquetes, rissóis, empadas ou panados.

A verdade é que a Salada Verde com Morangos e Parmesão é ela própria uma óptima refeição ligeira para esta época do ano.

RECEITA

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  1. o aspecto radiante
  2. a frescura
  3. o contraste do fresco da salada com a doçura do molho

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Ingredientes:

Vinagrete de Mel

  • 150ml de azeite
  • 50ml de vinagre de maça
  • 2 c. (sopa) de mel
  • 1c. (chá) de mostarda
  • sal q.b.
  • pimenta q.b.

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Salada

  • 300g de alface icebergue e rúcula
  • 300g de morangos
  • 50g de queijo parmesão
  • 4 pés de manjericão
  • orégãos q.b.

Modo de Preparação:

Vinagrete de Mel

Numa taça, misture o azeite, o vinagre, o mel, a mostarda, a pimenta e o sal e mexa muito bem para a mistura ficar homogénea. Reserve.

Dica: coloque todos os ingredientes dentro de um frasco, que vede bem, e bata com força até estar bem misturado.

Salada

Comece por lavar e escorrer bem a alface e corte-a em pedaços, de seguida lave os morangos e corte-os em lâminas (no sentido vertical).

Pegue no queijo parmesão e corte lascas finas.

nota: utilize um descascador de batatas para esta tarefa pois as lascas saem finas e direitas sem dificuldade.

Escolha uma travessa e disponha a alface e a rúcula no fundo, coloque por cima os morangos e o manjericão cortado (utilize a tesoura de ervas).

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Para terminar coloque o queijo parmesão. No momento de servir regue com o vinagrete de mel e salpique com orégãos.

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Testámos e gostámos…!

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Salada de Inverno

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A salada pode ser servida antes do prato principal, em substituição da sopa ou como entrada. Pode constituir também um simples acompanhamento. Neste caso será uma salada simples de alface, agrião, chicória, rúcula ou também com tomate, rabanetes, pepino e nozes, ou outras frutas secas e temperada com azeite, vinagre…

Mas a salada também pode ser um prato principal, se à salada simples juntarmos batata cozida, arroz, massa ou feijão e também carne (fiambre, mortadela, outra) ou peixe e a temperarmos com vinagrete ou maionese temos uma salada composta que proporciona uma excelente refeição leve.

Cá em casa fazem-se saladas durante todo o ano, com tudo e quanto mais coloridas melhor, gostamos de juntar beterraba, milho e até de substituir a alface por couve branca, chinesa ou roxa e utilizar molho de iogurte grego em substituição à maionese.

As saladas estão presentes em todas as nossas refeições, como entrada, acompanhamento ou prato principal, não vivemos sem elas!

RECEITA

 

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  1. uma salada composta que pode ser um substituto à sopa, um acompanhamento ou um prato principal

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Ingredientes:

  • 300g de feijão vermelho (ou catarino) cozido
  • 100g de arroz cozido
  • 1 ovo cozido
  • Sal
  • Pimenta
  • Azeite
  • Vinagre
  • 100g de mortadela
  • 6 rabanetes
  • 1 cebola roxa pequena
  • Folhas de alface

 

Modo de Preparação:

Numa tigela junte o feijão, o arroz e o ovo picado e tempere com sal, pimenta, azeite e vinagre.

Num prato redondo disponha a toda a volta as folhas de alface, depois coloque o preparado anterior e decore com a mortadela cortada às tiras, rodelas de cebola e os rabanetes. Pode também colocar umas folhas de mangericão que dão um sabor muito agradável ao conjunto.

Está pronta a servir!

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