Torta de Amêndoa

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Amêndoas com casca ou sem casca. Amêndoas com pele ou sem ela. Amêndoas inteiras, moídas, aos palitos ou laminadas.

Amêndoas simples, amêndoas coloridas, amêndoas de chocolate branco, preto ou de leite. Amêndoas de todas as formas e feitios, para comer sempre que a vontade nos pede.

Amêndoas em biscoitos, bolos, bolinhos e tortas.

Torta de Amêndoa para encher a casa de alegria a cada fatia!

 

RECEITA

 

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  1. a textura suave e húmida
  2. o sabor a amêndoa

 

Ingredientes:

  • 6 ovos
  • 300g de açúcar
  • 2 c. (café) de essência de amêndoa
  • 200g de miolo de amêndoa
  • 40g de manteiga
  • 1 c. (sobremesa) de farinha maizena
  • 1 c. (sopa) de leite

 

  • amêndoas q.b. para enfeitar
  • manteiga q.b. para untar a forma
  • papel vegetal

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Modo de Preparação:

Primeiro forre o fundo do tabuleiro (32cmx28cm aprox.) com papel vegetal e unte o papel e os lados do tabuleiro com manteiga. Deixe o papel vegetal mais comprido num dos lados para depois enrolar a torta com ele.

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Numa tigela coloque o açúcar e os ovos e bata bem até ficar fofo e com volume. Depois adicione a maizena desfeita no leite e volte a bater.

Por fim junte a essência de amêndoa, o miolo de amêndoa e a manteiga derretida e com uma espátula (ou com uma colher de pau) envolva delicadamente fazendo movimentos de baixo para cima para incorporar totalmente os ingredientes.

Deite a mistura no tabuleiro e leve ao forno, pré-aquecido a 180ºC, durante 33 minutos. Para manter a forma direita use uma rede com uma taça com peso. A meio da cozedura mova a taça para um dos lados para a torta cozer uniformemente.

nota: o tempo de cozedura depende sempre do tamanho e espessura da torta que estamos a fazer e também do forno é preciso atenção pois esta torta tem que ficar muito macia e húmida.

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Depois de cozida, retire do forno e ainda quente e com a ajuda do papel vegetal enrole a torta dentro do tabuleiro. Deixe ficar enrolada no papel até arrefecer.

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Apare as pontas, decore  com amêndoas ligeiramente torradas e polvilhe com açúcar em pó.

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  1. As tortas devem ser cozidas em tabuleiros finos, de preferência de alumínio, para cozerem rapidamente por baixo e por cima sem secar. Estes tabuleiros por serem muito finos empenam com o calor deixando a massa da torta desnivelada. Para que isso não aconteça sobre o tabuleiro coloque uma rede com uma taça em cima cheia de feijões cerâmicos. (Os feijões cerâmicos podem ser substituídos por feijão normal)
  2. Para verificar se estão cozidas basta abanar o tabuleiro e ver se a massa está “presa”  e de seguida tocar ao  de leve com a ponta dos dedos no centro do tabuleiro se estiver cozida a marca do dedo volta para cima e não marca.
  3. É preciso ter muita atenção ao tempo de cozedura – logo que esteja cozida tem que se retirar imediatamente do forno. Se a massa cozer demasiado e secar a torta vai partir-se ao enrolar

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Mousse de Chocolate da Mãe (dele)

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A Mousse de Chocolate é daquelas sobremesas que cá em casa se podia fazer e comer todos os dias que certamente nunca se ouviria uma queixa.

Ainda bem que o bom senso impera e não se fazem essas loucuras!

A Mousse de Chocolate da Mãe (dele) não é uma mousse qualquer, primeiro não é necessário passar pelo tormento de derreter o chocolate em banho-maria ou talvez não, mas assim não fica bem e tal…é rápida e fácil sem complicações.

Depois é especial, muito especial…como nós costumamos dizer em jeito de brincadeira, é  de “colher em pé”, cremosa mas forte. Encorpada, não cai da colher e  não desaparece na boca sem que possamos senti-la profundamente.

Nós adoramos e todos os que a provam ficam rendidos.

E…só porque são vocês, não podemos deixar de vos contar um segredo: às vezes roubamos um ovo à receita (como a das fotos) para ela ficar mesmo super rija, uma loucura, a nossa perdição!

RECEITA

 

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  1. sem o desespero de derreter o chocolate
  2. rápida e fácil
  3. cremosa mas forte

 

Ingredientes:

  • 200g de açúcar + 50g
  • 250 g de manteiga
  • 250g de chocolate em pó (Pantagruel)
  • 6 ovos XL
  • 2 c. (café) de café solúvel
  • 1 c. (café) de sumo de limão

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Modo de Preparação:

Quando pensar fazer a mousse a primeira coisa a fazer é tirar o pacote de manteiga do frigorífico pois ela deve estar à temperatura ambiente, que é como quem diz: bem molinha.

Numa taça coloque o açúcar e a manteiga e bata com a batedeira até estar bem homogéneo. Depois adicione as gemas e volte a bater até estas estarem totalmente incorporadas.

Dissolva o café numas gotas de água, apenas para fazer uma pasta e junte ao preparado. De seguida adicione o chocolate em pó peneirado e mexa com uma colher de pau para incorporar na mistura e então para finalizar bata com a batedeira para homogeneizar completamente.

Numa tigela, à parte, bata as claras em castelo até ficarem em nuvem (quando as claras já estão brancas), depois junte o sumo de limão e as 50g de açúcar batendo sempre até as claras estarem brilhantes e fazerem pico na base das varas da batedeira.

De seguida vá adicionando as claras ao preparado anterior e envolvendo tudo  cuidadosamente sem bater.

Para terminar coloque a mousse numa taça (ou em taças individuais) e coloque no frigorífico até ao momento de servir (mínimo 3 horas).

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Marmelos Cozidos

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Estamos no Outono e os Marmelos estão aí  por todo o lado. E nós encantados, enquanto nos entrarem pela porta faremos com eles tudo o que até agora fazíamos com as maçãs.

Vamos usá-los nas saladas, fazer compota para acompanhar a carne de porco, fazer bolos invertidos ou talvez não invertidos, assá-los, cozê-los… Em qualquer dos casos os Marmelos vão sempre encontrar o seu lugar!

Já aqui falámos dos Marmelos na rubrica Nutrição, já fizemos Marmelada e Geleia de Marmelo. Desta vez partimos para uma aventura mais modesta fazendo uns simples Marmelos Cozidos.

Simples mas cheios de sabor, excelentes para comer ao pequeno-almoço ou ao lanche ou quando apetecer. Apenas com a própria calda ou porque não com umas nozes ou com umas amêndoas ou talvez com iogurte grego, ou…

 

RECEITA

 

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  1. muito fácil de fazer
  2. uma sobremesa leve

 

Ingredientes

  • 3 marmelos grandes
  • 6 c. (sopa) de açúcar (são 2 colheres por cada marmelo)
  • 1/2 pau de canela
  • 1 cravinho
  • 2 pétalas de estrela de anis
  • água q.b.

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Modo de Preparação

Comece por descascar os marmelos, retire-lhes o caroço e corte-os aos cubinhos. De seguida ponha os marmelos num tacho, cubra-os com água e tape.

Coloque o tacho em lume médio e deixe cozer os marmelos 15 minutos. Depois verifique com um palito se este entra sem dificuldade, nesse caso estão prontos.

nota: o tempo de cozedura pode variar ligeiramente em função da qualidade dos marmelos.

Quando estiverem cozidos, deixe-os arrefecer no tacho e depois ponha-os numa taça e guarde no frigorífico até ao momento de servir.

Se os quiser guardar por 2 ou 3 dias para ir comendo coloque-os numa caixa tapada.

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Quebradinhos de Limão

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Os Quebradinhos de Limão são verdadeiros raios de sol a brilhar à nossa frente! Ou serão pepitas de ouro envoltas num pó branco que reflectem uma luz  viva e estimulante.??

Depois do primeiro é muito difícil não comer mais um, e outro…à primeira dentada temos a sensação do crocante, depois descobrimos o interior suave e macio e ficamos completamente dominados pelo leve sabor a limão.

Uma coisa é certa, os Quebradinhos de Limão despertam-nos os sentidos, chamam a nossa atenção e estimulam-nos a curiosidade. É impossível resistir-lhes!

Os Quebradinhos de Limão são como pequenos Smileys, amarelos e sorridentes que nos deixam alegres e felizes!

 

 RECEITA

 

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  1. o agradável sabor a limão
  2. suaves e macios no interior
  3. crocantes por fora
  4. fáceis de fazer

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Ingredientes : 

  • 300g de açúcar
  • 115g de manteiga sem sal
  • 2 ovos XL
  • 4 limões (a raspa)
  • 1 c. (chá) de essência de limão
  • 280g de farinha
  • 145g de leite em pó
  • 1 pitada de sal
  • 2 c. (chá) de fermento
  • 2 c. (sopa) de sumo de limão
  • 1 c. (café) de corante amarelo (facultativo)
  • açúcar em pó q.b. para envolver

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Modo de Preparação: 

Numa tigela  junte o açúcar, a manteiga amolecida, os ovos, a raspa e o sumo de limão, a essência de limão e o corante. Bata bem até obter um creme homogéneo ligeiramente amarelado. Reserve.

Numa segunda tigela, adicione a farinha peneirada, o leite em pó, o sal e o fermento. Misture muito bem para  que os ingredientes fiquem bem envolvidos uns nos outros.

Junte a mistura obtida ao creme que reservou e envolva muito bem, sem bater,  até formar uma pasta. Tape com película aderente e coloque no frigorífico durante 2 horas.

Depois, com uma colher de sobremesa, vá tirando pequenas porções de massa e com as mãos molde bolas (mais ou menos do tamanho de uma bola de golfe, ou se preferir tenha em consideração que cada uma pode variar entre as 25g e as 30g) e passe-as bem pelo açúcar em pó de forma a ficarem totalmente cobertas.

Coloque-as num tabuleiro forrado com papel vegetal ou com uma película antiaderente para forno e leve ao forno, pré-aquecido a 180ºC, durante 11 minutos.

nota: se tiver alguma dúvida em relação à dimensão e à forma de envolver as bolinhas de massa consulte a receita dos Quebradinhos de Alfarroba.

Retire do forno e deixe descansar 10 minutos, depois coloque-os num prato  ou num tabuleiro para servir. E de seguida, delicie-se!

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  1. é muito importante que as bolas de massa fiquem muito, muito bem envolvidas no açúcar, pois caso contrário não vão quebrar da mesma forma, vão ficar menos abertos e logo menos bonitos.

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Doce de Melão

 

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O Melão pertence à família Cucurbitaceae, como o pepino e a melancia. É originário da Ásia e África e apresenta inúmeras variedades. Estima-se que o principal país produtor de melão seja a China e o Brasil o principal exportador para a Europa.

Consoante a sua subespécie, podemos encontrar diferentes formatos (redondo, oval ou alongado), tipos de casca (lisa ou enrugada), diferentes cores de casca (desde do verde ao amarelo), bem como diferentes cor de polpa.

Sendo um fruto com um elevado teor em água, o melão é bastante apreciado nas épocas de muito calor. Rico em vitaminas e sais minerais, possui inúmeros benefícios para a saúde.

Na culinária, o melão é muito apreciado na sua forma natural, devido ao seu poder refrescante. Pode ser utilizado como entrada, como sobremesa, ou até na confecção de sopas e acompanhamento de saladas..

Nós optámos por fazer Doce de Melão, porquê? Porque os frascos de Doce de Melão são pequenas cápsulas do tempo que quando são abertas libertam um aroma e um sabor que nos conduzem de imediato às  doces lembranças dos dias de sol, da época do calor, das idas à praia, das grandes tardes luminosas cheias de gargalhadas e brincadeiras!

 

RECEITA

 

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  1. fácil de fazer
  2. óptimo para usar nas tartes
  3. uma forma de aproveitar melão que não é muito doce

 

Ingredientes:

  • 2kg de melão
  • 1kg de açúcar

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Modo de Preparação:

Comece por retirar a casca e as pevides ao melão e certifique-se que tem o peso correcto.

Depois corte o melão em cubos pequenos e coloque-o dentro de um tacho. Adicione o açúcar e ponha a cozinhar em lume médio.

Aguarde até levantar fervura e depois conte 2h15m.

Tenha o cuidado de ir mexendo regularmente para que o doce não se pegue ao tacho.

No fim do tempo desligue o lume e deixe o doce arrefecer no tacho. Quando estiver frio coloque-o em frascos (devidamente esterilizados) para guardar.

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Ananás Grelhado

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As Frutas Grelhadas são vistas por muitos como uma possibilidade de sobremesa, mas elas são muito mais do que isso. Hoje é vulgar encontrarmos pratos em que a fruta é utilizada como acompanhamento, os fondues, os churrascos, carnes variadas grelhadas, fritas ou no forno as frutas aparecem com frequência. Elas não só dão aquele toque especial como também ajudam a desenjoar do sabor por vezes intenso dos pratos que acompanham.

Ananás, pêssego, pêra, maça, manga, melão, laranja… todas podem ser grelhadas, apenas não as deixe passar do ponto ou queimar. Feitas na grelha, na chapa, na frigideira ou até no forno são um acompanhamento fantástico.

Para acompanhar a Picanha escolhemos Ananás Grelhado, a conjugação de sabores não podia ser melhor, o Ananás cabe na picanha como uma luva!

 

RECEITA

 

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  1. uma opção diferente de acompanhamento
  2. fresco
  3. desenjoativo, equilibra o sabor forte das carnes

 

Ingredientes:

  •  1 ananás

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Modo de Preparação:

Corte o ananás às rodelas com mais ou menos 2cm de grossura. Não lhe retire a casca nem o centro.

Aqueça a chapa e quando esta estiver bem quente coloque em cima as rodelas de ananás. Deixe ficar 1 minuto de cada lado e está pronto.

nota: a chapa tem que estar mesmo muito quente para o ananás caramelizar de imediato, cozer por dentro e não largar sumo.

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Creme de Caramelo

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À primeira vista quase parece leite creme, mas rapidamente percebemos que não é de todo a mesma coisa.

Onde existe Creme de Caramelo não há lugar para leite creme, ele é cremoso, suave e envolvente.

E depois…bem depois temos o sabor intenso a caramelo que nos transporta para uma outra dimensão. Leva-nos até aos dias da nossa infância e traz-nos as doces lembranças das brincadeiras desses tempos e dos caramelos que comíamos sem parar, traz-nos recordações…recordações felizes!

 

RECEITA

 

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  1. a textura leve e suave
  2. o sabor a caramelo

 

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Ingredientes: 

  • 1lt de leite
  • 45g de farinha maizena
  • 100g de açúcar
  • 100ml de caramelo líquido
  • 4 gemas
  • 2 c.(café) de aroma de caramelo

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Modo de Preparação: 

Num tacho ponha o açúcar, a farinha e o caramelo e mexa bem para dissolver totalmente a farinha.

Depois junte as gemas e envolva novamente. De seguida vá juntando o leite aos poucos e mexendo sempre para obter uma mistura homogénea.

Leve ao lume (em lume baixo) para cozer a farinha e as gemas, deixe levantar fervura e conte 2 a 3 minutos. Retire do lume, adicione o aroma de caramelo e mexa bem.

Coloque em taças individuais e leve ao frigorífico até ao momento de servir. Enfeite com bolacha de chocolate esfarelada, amêndoas laminadas ou granulado de chocolate. Acompanhe com uns Rollitos de Baunilha.

dica: se não tiver espaço no frigorífico para colocar em taças individuais (o que acontece com frequência quando recebemos visitas) tem duas hipóteses. Primeira: para uma situação mais familiar com muita gente; coloque o preparado numa taça grande, tape e guarde no frio até ao momento de servir, depois enfeite e sirva directamente da taça. Segunda: numa ocasião mais especial para dar um ar mais cuidado; guarde no frigorífico numa taça grande, no momento de servir retire do frio e com uma colher remova cuidadosamente a leve película que se formou na superfície. Depois misture bem com varras de arame até o creme estar homogéneo, então coloque em taças individuais e enfeite.

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