Molotof Rosa

 

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Depois da nossa cruzada pelo Molotof (que já aqui contámos) ele tornou-se presença assídua cá de casa.

O Molotof é uma sobremesa simples e rápida de fazer. Depois é leve, suave, macio…enfim é daquelas sobremesas que não enchem e que não deixam muitas culpas,

– afinal é só claras! Claro que sim, se não lhe juntarmos o Doce de Ovos ou outros…

Molotof  Rosa é uma declinação do nosso Molotof especialmente pensado por nós para o Dia dos Namorados e adorámos o resultado!

A leve coloração rosa dá-lhe aquele toque de fantasia que o dia pede, o doce e as framboesas dão-lhe o charme que se quer e o sabor é fresco, ousado, diferente…

Feliz Dia dos Namorados.

 

RECEITA

 

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  1. a textura leve, suave, macia e fofa
  2. o sabor a framboesa
  3. a frescura

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Ingredientes: 

  • 8 claras
  • 8 c. (sopa) de açúcar
  • 8 gotas de sumo de limão
  • groselha q.b.
  • doce de framboesa q.b.
  • 1 embalagem de framboesas (125g)
  • manteiga para untar a forma q.b.

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Modo de Preparação: 

Comece por untar bem uma forma de buraco (aprox. 25 cm de diâmetro) com a manteiga.

Bata as claras em castelo até começarem a crescer e a ficarem brancas. Nessa altura, sem parar de bater, junte o limão.

De seguida, continuando sempre a bater, vá juntando o açúcar aos poucos até as claras estarem bem firmes. Isso vê-se quando ao levantar as varetas de bater se formam picos de clara na extremidade das mesmas (a isto chama-se ponto de merengue).

Para terminar, e sempre continuando a bater, junte às claras a groselha a gosto até obter uma coloração levemente rosada que pode ser mais clara ou mais escura dependendo da quantidade de groselha que quiser adicionar.

nota: não convém exagerar na quantidade groselha pois pode destabilizar as claras, coloque apenas o suficiente para dar uma coloração rosa

Pegue na forma e, com a ajuda de uma espátula, vá colocando dentro desta as claras aos poucos e alisando-as para ficarem bem acamadas de forma a não criarem bolsas de ar no interior, no final alise cuidadosamente a superfície.

Leve ao forno, pré-aquecido a 170ºC, durante 11,5 minutos. No fim do tempo retire do forno e deixe arrefecer na forma.

nota: não caia na tentação de mexer no forno até ao final do tempo, pode parecer que está a ficar escuro ou queimado e pensar em abrir o forno para ver, não o faça espere até ao final do tempo e depois desligue o forno.

Quando o Molotof estiver totalmente frio desenforme para um prato e coloque no frigorífico até ao momento de servir. Antes de levar para a mesa regue com o doce de framboesa e enfeite com as framboesas.

nota: o doce de framboesa é bastante espesso, por isso retire umas 3 ou 4 colheres de sobremesa bem cheias para uma tigela, junte um pouco de água (apenas o suficiente para tornar o doce mais fluído) e mexa muito bem para obter uma consistência mais fina.

Acompanhe o Molotof com uma molheira de doce, todos vão agradecer!

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  1. o limão é essencial para estabilizar as claras e lhes dar a densidade que necessitam para ficarem bem firmes.
  2. a forma deve ser de alumínio, pois aquece rapidamente e coze melhor o Molotof. Por outro lado também arrefece muito rápido evitando que o Molotof continue a cozer depois de sair do forno.
  3. o tempo de cozedura deve ser calculado em função do número de claras e contando 1,42 minutos por cada clara.

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Bolo de Pêra e Erva-doce

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Neste momento as Pêras estão por aí…sempre que vamos às compras tropeçamos nelas e não podemos deixar de pensar como são fantásticas umas Pêras em Vinho Tinto ou umas Pêras Belle Hélène.

Mas… e que tal um Bolo de Pêra e Erva-doce?!

Conseguem imaginar a massa fofinha do bolo, o leve sabor anisado da erva-doce e o interior cheio de cubinhos de pêra que se desfazem na boca??

Pois é! Uma visão irresistível, foi impossível não correr para a cozinha para fazer este  bolo simplesmente delicioso.

 

RECEITA

 

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  1. a massa fofa
  2. a humidade das peras
  3. o toque da erva-doce e do rum

 

Ingredientes

  • 4 pêras grandes
  • 170g de farinha super-fina (Branca de Neve)
  • 150g de açúcar + 50g para bater as claras
  • 50g de manteiga sem sal
  • 5 ovos XL
  • 100ml de leite gordo
  • 2 c. (sopa) de rum
  • 1 c. (sobremesa) de erva-doce
  • 1 c. (chá) de fermento
  • 2 c. (café) de sumo de limão

 

  • manteiga q.b. para untar a forma
  • farinha q.b. para polvilhar a forma
  • erva-doce q.b. para polvilhar o bolo
  • açúcar branco q.b. para polvilhar o bolo

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Modo de Preparação

Comece por preparar a forma (aprox. 25 cm), unte-a bem com manteiga e polvilhe com farinha. Depois descasque uma pêra e meia, corte-a aos gomos e disponha-os no fundo da forma à volta da mesma.

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As restantes pêras corte-as aos cubos pequenos e reserve.

Separe os ovos, coloque as claras numa taça e reserve.

Numa tigela ponha as gemas adicione o açúcar e envolva delicadamente. Depois junte a manteiga amolecida, o leite, o rum e a erva doce. Misture todos os ingredientes sem bater muito.

De seguida adicione a farinha peneirada e o fermento e envolva bem para a mistura ficar homogénea. Junte a pêra que reservou e mexa apenas o suficiente para que fique distribuída pela massa.

Bata as claras em castelo até ficarem em nuvem, depois junte o sumo do limão e o açúcar, aos poucos, batendo sempre até obter umas claras bem firmes e brilhantes.

Coloque um pouco das claras em castelo no preparado anterior e incorpore bem sem bater.  Depois adicione todo o preparado às claras em castelo e envolva bem com as varas de arame, sem bater, fazendo movimentos de baixo para cima.

Deite a massa na forma que preparou e leve ao forno, pré-aquecido a 140ºC, durante 1 hora. Verifique a cozedura fazendo o teste do palito.

No final do tempo retire do forno e espere uns 5 minutos e de seguida desenforme para um prato de servir.

Polvilhe o bolo, ainda quente, com erva-doce e açúcar branco.

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conselho: se quiser transformar este bolo numa sobremesa gourmet faça uma receita de Molho de Chocolate e sirva a acompanhar.

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Queques de Arroz

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A nossa vida e os Bolos de Arroz…bem podia ser o nome de um romance, mas não. É apenas um episódio da nossa história juntos.

Desde o primeiro dia que soubemos que gostávamos os dois de bolos de arroz e a verdade é que a nossa vida não teria sido a mesma sem eles. Os pequenos-almoços, os lanches, os fins de tarde não teriam tido o mesmo glamour ao longo dos anos.

Fazer bolos de arroz é muito fácil, o complicado é ter disponível as argolas em metal que servem de forma. Mas…tudo tem solução, só é preciso inspiração e isso, felizmente, não falta por aqui.

E como “quem não tem cão caça com gato” e cá em casa é o que temos disponível se não há argolas de metal há formas de queques.

E assim nasceram numa tarde de nostalgia os Queques de Arroz!

 

RECEITA

 

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  1. bolos de arroz sempre que desejamos
  2. a crostinha de açúcar no topo do bolo
  3. fofos com um toque a laranja

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Ingredientes

  • 150g de farinha de arroz
  • 50g de farinha de trigo
  • 150g de açúcar
  • 3 ovos
  • 3 c. (sopa) de leite
  • 80g de manteiga amolecida
  • 1 c. (chá) de fermento
  • 1 laranja
  • açúcar q.b. para polvilhar

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Modo de Preparação

Junte os ovos, o açúcar, o leite e a raspa da laranja e bata muito bem. Adicione a manteiga e bata mais um pouco. Peneire as duas farinhas para uma tigela, junte o fermento e adicione aos poucos à mistura anterior batendo sempre.

Deite directamente em formas de papel e coloque por cima de cada bolo um bocadinho (generoso) de açúcar. Leve ao forno, pré-aquecido a 180ºC, por 30 minutos.

nota: coloque as formas de papel nas cavidades de um tabuleiro de queques ou então coloque-as num tabuleiro de pastelaria para as levar ao forno.

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Bolo de Chocolate com Cobertura e Recheio de Mousse

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Uma experiência que vamos querer repetir, repetir e voltar a repetir, porque o Bolo de Chocolate com Cobertura e Recheio de Mousse é daquelas coisas que não conseguimos esquecer mesmo fazendo esforço para isso!

A massa aveludada, leve, suave e fofa do bolo de chocolate chama-nos logo à atenção na primeira garfada. A Mousse, cremosa e intensa completa na perfeição este pecado em forma de bolo que pode deixar todos de boca aberta este Natal.

RECEITA

 

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o bolo de chocolate fofo, fofo

o recheio e a cobertura de mousse

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Ingredientes:

 Bolo

  • 6 ovos
  • 70g de açúcar + 90g (para bater as claras)
  • 50g de óleo de girassol
  • 56g de leite gordo
  • 2 c. (café) de extracto de baunilha
  • 36g de cacau em pó
  • 90g de farinha super fina (Branca de Neve)
  • 2 c. (café) de sumo de limão
  • manteiga q.b. para untar a forma
  • farinha q.b. para a forma

 

Mousse

  • 200g de açúcar + 50g (para bater as claras)
  • 250 g de manteiga (à temperatura ambiente)
  • 250g de chocolate em pó
  • 4 ovos XL
  • 1 c. (café) de café solúvel
  • 2 c. (café) de sumo de limão

 

Decorar

  • 3 caixas de famboesas
  • açúcar em pó q.b.

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Modo de Preparação:

 Bolo

Separe os ovos, coloque as claras numa taça e reserve.

Numa tigela ponha as gemas e adicione o açúcar, o óleo, o leite, o extracto de baunilha e envolva delicadamente os ingredientes.

Depois junte o cacau peneirado e a farinha também peneirada e mexa com as varras de arame, sem bater, para envolver bem o preparado de forma a obter um creme homogéneo.

Bata as claras em castelo até ficarem em nuvem, depois junte o sumo do limão e o açúcar, aos poucos, batendo sempre até obter umas claras bem firmes e brilhantes.

Coloque um pouco das claras em castelo no preparado anterior e incorpore bem sem bater.  Depois adicione todo o preparado às claras em castelo e envolva bem com as varas de arame, sem bater, fazendo movimentos de baixo para cima.

Deite a massa numa forma (aprox. 25cm), previamente untada com manteiga e polvilhada com farinha e leve ao forno, pré-aquecido a 150ºC , durante 1 hora.

No final do tempo retire do forno e espere uns 5 minutos de seguida desenforme para cima de uma rede e deixar arrefecer completamente.

Mousse

Tire o pacote de manteiga do frigorífico com tempo para para esta estar à temperatura ambiente, que é como quem diz: bem molinha.

Numa taça coloque o açúcar e a manteiga e bata com a batedeira até estar bem homogéneo. Depois adicione as gemas e volte a bater até estas estarem totalmente incorporadas.

Dissolva o café numas gotas de água, apenas para fazer uma pasta e junte ao preparado. De seguida adicione o chocolate em pó peneirado e mexa com uma colher de pau para incorporar na mistura e então para finalizar bata com a batedeira para homogeneizar completamente.

Numa tigela, à parte, bata as claras em castelo até ficarem em nuvem (quando as claras já estão brancas), depois junte o sumo de limão e as 50g de açúcar batendo sempre até as claras estarem brilhantes e fazerem pico na base das varas da batedeira.

De seguida vá adicionando as claras ao preparado anterior e envolvendo tudo  cuidadosamente sem bater.

Para terminar coloque a mousse numa taça e guarde no frigorífico até ao momento de utilizar.

nota: se a mousse estiver muito rija no momento de usar, deixe-a repousar um pouco à temperatura ambiente e depois com uma colher de pau mexa-a delicadamente

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Montar o Bolo

Pegar no bolo e cortar em três rodelas com a mesma espessura. Veja as medidas com uma régua e marque o lugar com uns palitos assim é mais fácil para ficarem do mesmo tamanho.

nota: para esta operação o ideal é utilizar um Nivelador de Bolos (corta bolos ajustável) pois assim garante que as rodelas vão sair direitas e da mesma altura.  Se tiver mão firme pode tentar fazê-lo com uma faca, mas é um pouco arriscado. Se não tiver o Nivelador de Bolos o melhor será cortar ao meio.

Coloque a parte de baixo no prato de servir, ponha 6 colheres de sopa de mousse e espalhe cuidadosamente, com a ajuda de uma espátula. Depois coloque a próxima rodela e mais 6 colheres de sopa de mousse espalhe e coloque a rodela superior.

De seguida cubra o bolo todo com mousse, vá colocando a mousse em cima e depois com cuidado vá espalhando com a espátula distribuindo a mousse do centro para os lados de para o bolo ficar coberto por cima e à volta.

No fim decore com as framboesas e guarde no frigorífico até ao momento de servir.  Se fizer este bolo para o Natal antes de o levar para a mesa pode salpicar com açúcar em pó para dar um ar mais Natalício.

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Torta de Amêndoa

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Amêndoas com casca ou sem casca. Amêndoas com pele ou sem ela. Amêndoas inteiras, moídas, aos palitos ou laminadas.

Amêndoas simples, amêndoas coloridas, amêndoas de chocolate branco, preto ou de leite. Amêndoas de todas as formas e feitios, para comer sempre que a vontade nos pede.

Amêndoas em biscoitos, bolos, bolinhos e tortas.

Torta de Amêndoa para encher a casa de alegria a cada fatia!

 

RECEITA

 

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  1. a textura suave e húmida
  2. o sabor a amêndoa

 

Ingredientes:

  • 6 ovos
  • 300g de açúcar
  • 2 c. (café) de essência de amêndoa
  • 200g de miolo de amêndoa
  • 40g de manteiga
  • 1 c. (sobremesa) de farinha maizena
  • 1 c. (sopa) de leite

 

  • amêndoas q.b. para enfeitar
  • manteiga q.b. para untar a forma
  • papel vegetal

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Modo de Preparação:

Primeiro forre o fundo do tabuleiro (32cmx28cm aprox.) com papel vegetal e unte o papel e os lados do tabuleiro com manteiga. Deixe o papel vegetal mais comprido num dos lados para depois enrolar a torta com ele.

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Numa tigela coloque o açúcar e os ovos e bata bem até ficar fofo e com volume. Depois adicione a maizena desfeita no leite e volte a bater.

Por fim junte a essência de amêndoa, o miolo de amêndoa e a manteiga derretida e com uma espátula (ou com uma colher de pau) envolva delicadamente fazendo movimentos de baixo para cima para incorporar totalmente os ingredientes.

Deite a mistura no tabuleiro e leve ao forno, pré-aquecido a 180ºC, durante 33 minutos. Para manter a forma direita use uma rede com uma taça com peso. A meio da cozedura mova a taça para um dos lados para a torta cozer uniformemente.

nota: o tempo de cozedura depende sempre do tamanho e espessura da torta que estamos a fazer e também do forno é preciso atenção pois esta torta tem que ficar muito macia e húmida.

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Depois de cozida, retire do forno e ainda quente e com a ajuda do papel vegetal enrole a torta dentro do tabuleiro. Deixe ficar enrolada no papel até arrefecer.

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Apare as pontas, decore  com amêndoas ligeiramente torradas e polvilhe com açúcar em pó.

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  1. As tortas devem ser cozidas em tabuleiros finos, de preferência de alumínio, para cozerem rapidamente por baixo e por cima sem secar. Estes tabuleiros por serem muito finos empenam com o calor deixando a massa da torta desnivelada. Para que isso não aconteça sobre o tabuleiro coloque uma rede com uma taça em cima cheia de feijões cerâmicos. (Os feijões cerâmicos podem ser substituídos por feijão normal)
  2. Para verificar se estão cozidas basta abanar o tabuleiro e ver se a massa está “presa”  e de seguida tocar ao  de leve com a ponta dos dedos no centro do tabuleiro se estiver cozida a marca do dedo volta para cima e não marca.
  3. É preciso ter muita atenção ao tempo de cozedura – logo que esteja cozida tem que se retirar imediatamente do forno. Se a massa cozer demasiado e secar a torta vai partir-se ao enrolar

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Mousse de Chocolate da Mãe (dele)

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A Mousse de Chocolate é daquelas sobremesas que cá em casa se podia fazer e comer todos os dias que certamente nunca se ouviria uma queixa.

Ainda bem que o bom senso impera e não se fazem essas loucuras!

A Mousse de Chocolate da Mãe (dele) não é uma mousse qualquer, primeiro não é necessário passar pelo tormento de derreter o chocolate em banho-maria ou talvez não, mas assim não fica bem e tal…é rápida e fácil sem complicações.

Depois é especial, muito especial…como nós costumamos dizer em jeito de brincadeira, é  de “colher em pé”, cremosa mas forte. Encorpada, não cai da colher e  não desaparece na boca sem que possamos senti-la profundamente.

Nós adoramos e todos os que a provam ficam rendidos.

E…só porque são vocês, não podemos deixar de vos contar um segredo: às vezes roubamos um ovo à receita (como a das fotos) para ela ficar mesmo super rija, uma loucura, a nossa perdição!

RECEITA

 

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  1. sem o desespero de derreter o chocolate
  2. rápida e fácil
  3. cremosa mas forte

 

Ingredientes:

  • 200g de açúcar + 50g
  • 250 g de manteiga
  • 250g de chocolate em pó (Pantagruel)
  • 6 ovos XL
  • 2 c. (café) de café solúvel
  • 1 c. (café) de sumo de limão

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Modo de Preparação:

Quando pensar fazer a mousse a primeira coisa a fazer é tirar o pacote de manteiga do frigorífico pois ela deve estar à temperatura ambiente, que é como quem diz: bem molinha.

Numa taça coloque o açúcar e a manteiga e bata com a batedeira até estar bem homogéneo. Depois adicione as gemas e volte a bater até estas estarem totalmente incorporadas.

Dissolva o café numas gotas de água, apenas para fazer uma pasta e junte ao preparado. De seguida adicione o chocolate em pó peneirado e mexa com uma colher de pau para incorporar na mistura e então para finalizar bata com a batedeira para homogeneizar completamente.

Numa tigela, à parte, bata as claras em castelo até ficarem em nuvem (quando as claras já estão brancas), depois junte o sumo de limão e as 50g de açúcar batendo sempre até as claras estarem brilhantes e fazerem pico na base das varas da batedeira.

De seguida vá adicionando as claras ao preparado anterior e envolvendo tudo  cuidadosamente sem bater.

Para terminar coloque a mousse numa taça (ou em taças individuais) e coloque no frigorífico até ao momento de servir (mínimo 3 horas).

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Marmelos Cozidos

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Estamos no Outono e os Marmelos estão aí  por todo o lado. E nós encantados, enquanto nos entrarem pela porta faremos com eles tudo o que até agora fazíamos com as maçãs.

Vamos usá-los nas saladas, fazer compota para acompanhar a carne de porco, fazer bolos invertidos ou talvez não invertidos, assá-los, cozê-los… Em qualquer dos casos os Marmelos vão sempre encontrar o seu lugar!

Já aqui falámos dos Marmelos na rubrica Nutrição, já fizemos Marmelada e Geleia de Marmelo. Desta vez partimos para uma aventura mais modesta fazendo uns simples Marmelos Cozidos.

Simples mas cheios de sabor, excelentes para comer ao pequeno-almoço ou ao lanche ou quando apetecer. Apenas com a própria calda ou porque não com umas nozes ou com umas amêndoas ou talvez com iogurte grego, ou…

 

RECEITA

 

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  1. muito fácil de fazer
  2. uma sobremesa leve

 

Ingredientes

  • 3 marmelos grandes
  • 6 c. (sopa) de açúcar (são 2 colheres por cada marmelo)
  • 1/2 pau de canela
  • 1 cravinho
  • 2 pétalas de estrela de anis
  • água q.b.

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Modo de Preparação

Comece por descascar os marmelos, retire-lhes o caroço e corte-os aos cubinhos. De seguida ponha os marmelos num tacho, cubra-os com água e tape.

Coloque o tacho em lume médio e deixe cozer os marmelos 15 minutos. Depois verifique com um palito se este entra sem dificuldade, nesse caso estão prontos.

nota: o tempo de cozedura pode variar ligeiramente em função da qualidade dos marmelos.

Quando estiverem cozidos, deixe-os arrefecer no tacho e depois ponha-os numa taça e guarde no frigorífico até ao momento de servir.

Se os quiser guardar por 2 ou 3 dias para ir comendo coloque-os numa caixa tapada.

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