Maionese de Pimento

IMG_9075tbvwmOs Pimentos são um verdadeiro encanto para nós! Verdes, vermelhos, amarelos, laranja gostamos deles de todas as cores e feitios!

Ficam bem com quase tudo e podem estar na mesa em qualquer altura do ano que são sempre bem vindos.

Só faltava mesmo uma Maionese de Pimento, de cor subtil e sabor único, para nos alegrar a vida e as Pataniscas.

 

RECEITA

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  1. fácil de fazer
  2. maionese com sabor a pimento assado
  3. óptima para acompanhar fritos

 

Ingredientes:

  • 1 ovo
  • 1 c. (chá) de mostarda
  • 100ml de óleo de girassol
  • 100ml de azeite
  • 1 dente de alho
  • sal q.b.
  • pimenta q.b.
  • 1/2 pimento assado
  • 1/2 c. (café) de pimentão doce
  • 1 pitada de pimentão de Vera

notas:

– pode usar pimento assado de frasco mas não obtém o mesmo sabor

– o pimentão de Vera tem um toque fumado e encontra-se à venda nos supermercados

IMG_9071tbvwmModo de Preparação: 

Coloque dentro de um copo misturador os ingredientes pela seguinte ordem:

1º sal

2º alho picado muito finamente

3º mostarda

4º ovo

5º óleo

6º azeite

Depois com a varinha mágica bem assente no copo e sem mexer triture até os ingredientes se misturarem e o creme da maionese começar a aparecer, nessa altura vá levantando a varinha lentamente até todo o liquido estar incorporado.

nota: se tiver alguma dúvida veja as fotos na receita da Maionese

Depois da maionese estar bem firme adicione o pimento assado cortado aos cubinhos pequenos, o pimentão doce e o pimentão de Vera e com a varinha mágica triture o pimento até que a maionese tenha adquirido uma textura homogénea (basta levantar e baixar 2 a 3 vezes). Depois guarde no frigorífico até ao momento de servir, deve ficar no frio pelo menos 20 minutos.

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  1. para fazer a maionese todos os ingredientes devem estar à temperatura ambiente, para que tenha uma ideia basta a mostarda estar fria para talhar
  2. a ordem de colocação dos ingredientes deve ser respeitada

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Pataniscas de Bacalhau

IMG_9077tbvwmAs Pataniscas de Bacalhau fazem parte do repertório da nossa gastronomia e são um dos pratos mais tradicionais.

Quem não gosta de umas Pataniscas comidas à mão com uma fatia de pão? E no prato com um belo arroz de feijão?

As Pataniscas são um petisco que não conseguimos dispensar!

 

RECEITA

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  1. fáceis de fazer
  2. crocantes por fora macias por dentro
  3. muito versáteis, podem ser entrada, petisco, refeição…

IMG_9080tbvwmIngredientes: 

  • 400g de bacalhau
  • 2 cebolas pequenas
  • 200g de farinha de trigo (Espiga 65)
  • 120ml de água
  • 2 ovos XL
  • azeite q.b.
  • noz-moscada
  • sal q.b.
  • pimenta q.b.
  • 12 pés de salsa
  • óleo para fritar q.b.

IMG_9084tbvwmModo de Preparação: 

Comece por cozer o bacalhau, escorra-o e deixe arrefecer. Depois retire-lhe as peles e as espinhas e desfie-o.

De seguida, descasque as cebolas, pique-as grosseiramente e numa frigideira com o fundo  coberto de azeite refogue-as até ficarem translucidas.

Numa tigela misture a cebola refogada com o bacalhau desfiado e misture bem. Adicione a farinha, os ovos inteiros, o sal, a pimenta, a noz-moscada, a salsa bem picada e por fim a água. Envolva tudo para obter uma mistura homogénea.

nota: a água está medida para ovos XL, caso utilize outros terá necessidade de ajustar a água, faça-o tendo em conta que a massa deve ser consistente e que quanto mais água, mais a patanisca vai absorver óleo

Numa frigideira coloque aproximadamente 2 centímetros de óleo, deixe-o aquecer a 180ºC e depois com uma colher de sopa vá colocando colheradas da massa no óleo e deixe fritar, de ambos os lados, até estarem douradas.

Sirva as pataniscas com pão, com arroz de feijão (ou outro), com salada e se possível com uma Maionese de Pimento.

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Salada de Cenoura e Banana

IMG_9788tbvwmJuntar vegetais e fruta  não é para todos os gostos. Algumas pessoas não são, de todo, sensíveis a essas misturas inusitadas.

Nós adoramos as misturas de sabores e por isso estamos sempre receptivos a esse tipo de experiências.

A Salada de Cenoura e Banana é sem dúvida um casamento feliz entre ingredientes que à primeira vista não estavam destinados a partilhar o mesmo “espaço”.

A alegria numa travessa é a melhor forma de descrever esta salada, ela é surpreendente, encantadora, saborosa, fresca…vai ser, sem dúvida, a nossa salada deste verão.

 

RECEITA

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  1. a excelente combinação da cenoura com a banana
  2. diferente do habitual
  3. rápido e fácil de fazer

IMG_9789tbvwmIngredientes:

Salada

  • 65g de canónigos, agriões (ou outras folhas verdes)
  • 2 cenouras
  • 2 bananas

Molho

  • 3 c. (sobremesa) de iogurte grego
  • 1 c. (sobremesa) de maionese
  • 1 c. (café) de alho em pó
  • sal q.b.
  • pimenta q.b.

IMG_9790tbvwmModo de Preparação:

Salada

Lave descasque e rale a cenoura. Descasque as bananas e corte-as às rodelas.

Coloque as folhas no fundo da travessa, depois coloque uma camada de cenoura, rodelas de banana e de novo cenoura e banana.

Espalhe por cima algumas passas e está pronto a servir.

IMG_9787tbvwmMolho

Numa tigela junte o iogurte, a maionese, o alho em pó, o sal e a pimenta. Mexa muito bem para obter um creme fluído e homogéneo.

Acompanhe a salada com o molho à parte para que cada um se sirva à vontade.

IMG_9793tbvwmnota: se preferir pode juntar tudo numa saladeira e misturar logo o molho, pessoalmente gostamos mais de fazer as saladas compostas em travessa pois achamos que ficam com uma apresentação mais bonita.

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Bolinhas de Frango com Alho

IMG_9701tbvwmJá aqui falámos de frango algumas vezes, inclusive na Rubrica Nutrição, ele está bastante presente nas nossas refeições diárias e por isso procuramos sempre formas diferentes de o confeccionarmos.

As Bolinhas de Frango com Alho são a “nova moda” cá em casa, elas servem como entrada, como petisco e até mesmo como refeição. Não conseguimos parar de as comer nas mais diversas ocasiões.

Estas, caros amigos, vieram para ficar!

 

RECEITAS

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  1. o sabor a alho e manteiga
  2. o interior húmido
  3. fácil de fazer

Ingredientes: 

  • 1,2 kg de peito de frango
  • 6 dentes de alho
  • 2 ovos XL
  • 14 c. (sopa) pão ralado
  • 1 c. (sobremesa) pimentão doce
  • sal q.b.
  • pimenta preta a gosto
  • 120g de manteiga fria
  • pão ralado para panar
  • óleo para fritar

IMG_9703tbvwmModo de Preparação: 

Comece por picar o frango, de seguida coloque-o numa tigela e junte, os alhos bem picados, os ovos, as colheres de pão ralado, o pimentão doce, o sal e pimenta preta a gosto.

Envolva tudo muito bem até despegar da tigela e formar uma “pasta” moldável.

IMG_9690tbvwmRetire as 120 gramas de manteiga do frigorífico e corte-a em cubinhos muito pequenos.

Com as mãos, molde bolinhas, aproximadamente, do tamanho de bolas de golfe, faça um buraquinho e recheie com 3 quadradinhos de manteiga. Depois volta-se a fechar o espaço que abriu certificando-se que a manteiga fica bem no interior.

Dupla stripDupla strip1Para terminar passe as bolinhas por pão ralado e leve-as ao frigorífico num tabuleiro durante uns 15 minutos.

Frite em óleo abundante e bem quente até estarem bem douradinhas. Por se tratar de frango devem ficar bem passadas.

IMG_9704tbvwmIMG_9707tbvwmnotas:

a quantidade de alho fica ao critério de cada um, 6 dentes de alho dão um sabor bem intenso por isso decida a gosto

se for para servir como aperitivo é conveniente fazer bolinhas pequenas, só com um quadradinho de manteiga, para se poderem comer inteiras. Assim a manteiga não vai sair do interior.

as Bolinhas de Frango com Alho podem congelar-se para fritar mais tarde

o pão ralado que sobrar de panar as bolinhas deita-se fora, assim como a manteiga do recheio, uma vez que estiveram em contacto com o frango cru não se devem aproveitarTBVstrip

 

 

 

 

 

 

 

Baguete Recheada

IMG_8991tbvwmBaguete é uma variedade de pão francês, podemos dizer sem qualquer dúvida que é o mais conhecido internacionalmente e seguramente o mais vendido  em toda a França.

Ao andar pelas ruas de qualquer cidade francesa vai inevitavelmente cruzar-se com pessoas que levam uma ou mais baguetes de baixo do braço e que na maior parte das vezes a estão a comer. Pode parecer estranho, mas para os franceses é absolutamente normal, parece quase um ritual fazer tal coisa.

A baguete com o seu formato longo, macia por dentro e crocante por fora tem uma crosta dourada e estaladiça absolutamente deliciosa. O seu aroma quando acabada de cozer é inigualável e impossível de resistir.

A Baguete Recheada, é tudo isso mas com recheio, um recheio cremoso, aromático e fresco, ideal para entradas, lanches e petiscos.

 

RECEITA

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  1. fácil e rápido de fazer
  2. o recheio cremoso e fresco

IMG_9003tbvwmIngredientes:

  • 1 baguete redonda
  • 100g de azeitonas verdes sem caroço
  • 100g de delícias do mar
  • 200g de queijo creme
  • 2 c. (sobremesa) de iogurte grego
  • 2 c. (chá) de mostarda
  • manjericão q.b.
  • pimenta preta q.b.

IMG_8987tbvwmModo de Preparação:

Corte a baguete às rodelas com aproximadamente 3 cm de espessura e retire o miolo do centro com cuidado para que o pão não se parta.

IMG_8985tbvwmPique as azeitonas e as delícias do mar grosseiramente e coloque tudo numa tigela. Adicione o queijo creme à temperatura ambiente (para que seja fácil de envolver) e o iogurte grego. Mexa bem para obter uma pasta homogénea.

Para terminar junte a mostarda, o manjericão finamente picado e a pimenta a gosto. Envolva tudo muito bem.

Depois com a ajuda de uma colher de chá recheie as rodelas de baguete e disponha-as numa tábua (ou travessa). Decore com manjericão, está pronto a servir!

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Chocos com Tinta

IMG_7772tbvwmOs Chocos com Tinta ou se amam ou se odeiam! Nós, definitivamente, estamos entre os primeiros. Uns Chocos com Tinta vão bem em qualquer altura, basta lembrar que é logo toca a fazer.

E não, não temos essa “coisa” da tinta que é preta e da boca que fica pintada e da língua que fica escura. Tudo isso é esquecido e secundário, porque o que interessa mesmo é comer uns fantásticos Chocos com Tinta, muita tinta…

O sabor é divino, ligeiramente ocre e salgado mas sem saber a peixe, o aroma leve a mar desperta-nos os sentidos e a cor preta forte e intrigante chama a nossa atenção. Enfim um mistério da nossa cozinha que nos deixa felizes!

 

RECEITA

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  1. a cor preta causa admiração
  2. o sabor especial da tinta

IMG_7768tbvwmIngredientes:

  • 1kg de chocos
  • 16g de tinta (se utilizar de frasco ou saquetas)
  • 1 cebola média
  • 2 dentes de alho
  • 15 pés de salsa
  • azeite q.b.
  • sal q-.b.
  • pimenta q.b.

nota: se optar por usar chocos limpos congelados, pode encontrar a tinta de choco da marca Nortindal (Tinta de Sepia) em frasco no El Corte Inglés  ou em saquetas (4x4g) no Jumbo.

IMG_7771tbvwmModo de Preparação:

Se utilizar chocos frescos a primeira coisa a fazer é amanhar os chocos. Para isso comece por retirar cuidadosamente todo o interior e a pele, tendo o cuidado de reservar os saquinhos de tinta dos chocos. Aproveite os tentáculos,  retire-lhes os “olhos”, o “bico e a pele. Para terminar lave muito bem os chocos e os tentáculos e ponha-os a escorrer.

Cuidadosamente abra os saquinhos da tinta e deite-a para uma tigela, reserve.

Depois de ter os chocos amanhados e lavados, abra-os e faça-lhes uns golpes para os grelhar mais facilmente. Grelhe de ambos os lados, mas tenha atenção ao tempo para não ficarem rijos. Os tentáculos são grelhados inteiros.

IMG_7767tbvwmDepois de grelhados corte os chocos aos quadrados e coloque-os numa taça. Pique a cebola, os alhos e a salsa e adicione aos chocos.

Tempere com azeite, sal e pimenta a gosto e junte a tinta. Envolva tudo muito bem.

Sirva com batatas cozidas.

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Cestinhos de Curgete e Chouriço

IMG_9201tbvwm“Os olhos também comem” é uma expressão que encaixa aqui na perfeição. Quando olhamos para estes Cestinhos de Curgete e Chouriço não podemos ficar indiferentes ao seu aspecto simultâneamente simples e sofisticado.

São lindos, dizem uns; tão engraçados dizem outros; que aspecto magnífico…enfim os comentários são muitos e ilustram bem a reacção imediata que todos têm à imagem destes Cestinhos.

Mas quando lhes dão a primeira dentada as reacções também são o máximo, entre ah, oh, eh, hum, uau…a surpresa do recheio suave e húmido que se derrete na boca provoca uma catadupa de interjeições que se vão atabalhoando entre cada mordidela.

E assim de mordidela em mordidela e de ah em oh os Cestinhos vão desaparecendo e não fica nenhum para contar a história!

 

RECEITA

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  1. uma entrada para impressionar
  2. a massa estaladiça
  3. o recheio húmido e suave

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Ingredientes:

para 12 cestinhos

  • 1 embalagem de massa filo (6 folhas)
  • 1 cebola grande
  • 2 dentes de alho
  • 500g de curgete
  • 50g de chouriço
  • 100g de queijo da ilha
  • 5 ovos XL
  • 200ml de leite gordo
  • 1 limão
  • azeite q.b.
  • sal q.b.
  • pimenta q.b.
  • piripiri q.b. (opcional)
  • 12 pés de coentros
  • 25g de manteiga

IMG_9216tbvwm Modo de Preparação: 

Rale a curgete grosseiramente, coloque-a num escorredor,  salpique bem com sal e deixe ficar a repousar mais ou menos 10 minutos. Depois aperte bem a curgete de forma a retirar-lhe a maior parte de água possível. Reserve.

Descasque e pique a cebola e os alhos. Corte o chouriço em cubinhos bem pequenos.

Numa frigideira coloque o chouriço e deixe fritar até ficar lourinho, depois retire-o para um prato e na mesma frigideira adicione um fio de azeite e frite a cebola até esta ficar translúcida. Depois junte o alho e a curgete e deixe cozinhar mais ou menos 3 a 4 minutos. Apague o lume e deixe arrefecer.

Numa tigela bata os ovos, adicione o leite, a raspa do limão, os coentros bem picados e o queijo ralado grosseiramente, mexa bem. Tempere com sal, pimenta e piripiri a gosto. De seguida adicione o chouriço e o preparado de curgete e envolva tudo para obter uma mistura homogénea.

Corte as 6 folhas de massa filo em 2 tiras ao comprimento e 3 tiras à largura, vai obter 36 quadrados (não têm que ficar perfeitos). Utilize três quadrados por cada cavidade da forma.

nota: se não tiver formas para 12 queques pode usar formas individuais, o processo é exactamente o mesmo. Apenas coloque as formas num tabuleiro para levar ao forno.

Derreta a manteiga e com um pincele unte bem cada cavidade, depois disponha em cada uma delas a massa filo e pincele também o interior da massa com manteiga.

IMG_9198tbvwmPara terminar encha as formas e leve ao forno, pré-aquecido a 150ºC, durante 30 minutos. Retire do forno, deixe arrefecer ligeiramente e desenforme com muito cuidado para não partir a massa filo.

Sirva acompanhado por uma salada verde!

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