Empadão de Peixe com Esmagado de Batata

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O segundo mais votado cá em casa na lista dos empadões é o Empadão de Peixe com Esmagado de Batata.

Esta altura do ano é o momento ideal para fazer estes pratos por isso vamos aproveitar e comer empadões sejam lá eles quais forem!

RECEITA

 

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  1. o recheio de peixe cremoso
  2. o esmagado de batata aveludado

 

Ingredientes:

Esmagado de Batata

  • 500g de batatas
  • 4 cenouras
  • 150g de ervilhas
  • noz-moscada q.b.
  • pimenta branca q.b.
  • azeite q.b.
  • leite q.b. (se necessário)

 

Recheio de Peixe

  • 400g de pescada (ou sobras de peixe cozido)
  • 10 delícias do mar
  • azeite q.b.
  • 1 cebola
  • 2 c. (sopa) rasas de farinha sem fermento
  • 350ml de leite
  • sal q.b.
  • pimenta branca q.b.
  • 1 limão
  • 10 pés de coentros

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Modo de Preparação:

Esmagado de Batata

Coza as batatas e as cenouras bem cozidas, depois escorra e esmague com o esmaga batatas até ficar tudo bem desfeito. Se a mistura estiver muito grossa adicione um pouco de leite para obter uma textura mais branda. Junte a noz-moscada, a pimenta e um fio de azeite e envolva bem. 

Na água de cozer as batatas escalde as ervilhas durante 5 minutos. No fim escorra-as e adicione-as inteiras ao preparado de batata. Envolva cuidadosamente e reserve.

Recheio de Peixe

Coza o peixe e retire-lhe a pele e as espinhas. Depois corte as delícias do mar em tiras finas, no sentido do comprimento e adicione ao peixe. Reserve.

Num tacho coloque um fio de azeite e a cebola picada e deixe refogar até a cebola ficar translúcida. Depois junte a mistura do peixe com as delícias do mar, coloque sal e pimenta a gosto, e envolva bem.

De seguida adicione a farinha e mexa bem. Depois junte o leite e envolva tudo para ficar com um creme homogéneo. Espere que levante fervura para a farinha cozer.

Desligue o lume e prove, rectifique os temperos, junte a raspa do limão, os coentros picados e envolva bem.

Preparar o Empadão 

Para terminar pegue num tabuleiro e coloque uma camada de esmagado de batata, depois coloque o recheio de peixe e termine espalhando e restante esmagado com um garfo de forma a desenhar umas ondas para dar textura.

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nota: faça esta última operação com suavidade para não misturar o esmagado de batata com o recheio do peixe que está por baixo.

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 Leve ao forno, pré-aquecido  a 180ºC, durante 30 minutos.

Retire do forno sirva de imediato. Se quiser acompanhe com uma salada.

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Empadão de Frango

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O Empadão é popular em Portugal, mas também no Brasil onde se conhece por Torta,  em França chamam-lhe Hachis Parmentier e na Inglaterra temos a famosa Pie.

Vulgarmente feito com puré de batata o Empadão também pode ser de arroz ou massa. Todas as versões são válidas e igualmente apetitosas.

Para o recheio não há limites, vegetais, queijos, carnes de vaca, porco, frango ou peixes como bacalhau, atum, pescada ou até mariscos proporcionam Empadões fantásticos.

Na verdade, podem fazer-se Empadões com tudo e até aproveitar sobras de uma refeição anterior que o resultado final é um prato simples, mas maravilhoso.

A única coisa impensável é um Empadão de Frango seco…isso sim seria um verdadeiro horror. O recheio quer-se leve, macio, suave, a escorrer por entre o arroz. 

O Empadão de Frango, um dos nossos favoritos, é muito fácil de fazer e deslumbra pelo recheio húmido e suculento!

Mnham, mnham…

RECEITA

 

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  1. o recheio especial com o béchamel
  2. o interior suculento e o arroz tostadinho

 

Ingredientes:

  • 500g de arroz branco cozido
  • 3 peitos de frango desfiado (cozido, assado…)
  • 50g de chouriço
  • 50g de bacon
  • azeite q.b.
  • pimenta q.b.
  • 1 c. (chá) de alho em pó
  • 1 limão
  • 10 pés de salsa
  • 100g de queijo da ilha ralado

 

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Modo de Preparação:

Comece por preparar uma receita de Molho Béchamel.

Depois, numa frigideira com um fio de azeite frite o chouriço e o bacon até ficarem estaladiços. De seguida junte o frango, o alho em pó  e a pimenta a gosto. Envolva bem todos os ingredientes.

Adicione ao  preparado de frango o molho béchamel até obter uma consistência cremosa e suave. Para terminar junte a salsa bem picada a raspa do limão e envolva tudo, o recheio para o empadão está pronto.

nota: tenha em atenção que pode não ser necessário utilizar a receita de  béchamel na totalidade

Pegue então num prato de forno e coloque uma camada fina de arroz a cobrir o fundo sobre esta coloque o recheio disposto de forma uniforme e cubra com o restante arroz e polvilhe com o queijo.

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Leve ao forno, pré-aquecido a 180ºC, durante 40 minutos. Use o calor do forno apenas por cima para gratinar o queijo.

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Queques de Arroz

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A nossa vida e os Bolos de Arroz…bem podia ser o nome de um romance, mas não. É apenas um episódio da nossa história juntos.

Desde o primeiro dia que soubemos que gostávamos os dois de bolos de arroz e a verdade é que a nossa vida não teria sido a mesma sem eles. Os pequenos-almoços, os lanches, os fins de tarde não teriam tido o mesmo glamour ao longo dos anos.

Fazer bolos de arroz é muito fácil, o complicado é ter disponível as argolas em metal que servem de forma. Mas…tudo tem solução, só é preciso inspiração e isso, felizmente, não falta por aqui.

E como “quem não tem cão caça com gato” e cá em casa é o que temos disponível se não há argolas de metal há formas de queques.

E assim nasceram numa tarde de nostalgia os Queques de Arroz!

 

RECEITA

 

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  1. bolos de arroz sempre que desejamos
  2. a crostinha de açúcar no topo do bolo
  3. fofos com um toque a laranja

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Ingredientes

  • 150g de farinha de arroz
  • 50g de farinha de trigo
  • 150g de açúcar
  • 3 ovos
  • 3 c. (sopa) de leite
  • 80g de manteiga amolecida
  • 1 c. (chá) de fermento
  • 1 laranja
  • açúcar q.b. para polvilhar

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Modo de Preparação

Junte os ovos, o açúcar, o leite e a raspa da laranja e bata muito bem. Adicione a manteiga e bata mais um pouco. Peneire as duas farinhas para uma tigela, junte o fermento e adicione aos poucos à mistura anterior batendo sempre.

Deite directamente em formas de papel e coloque por cima de cada bolo um bocadinho (generoso) de açúcar. Leve ao forno, pré-aquecido a 180ºC, por 30 minutos.

nota: coloque as formas de papel nas cavidades de um tabuleiro de queques ou então coloque-as num tabuleiro de pastelaria para as levar ao forno.

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Cocktail de Champanhe com Limoncello

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Perfeito para fazer em 5 minutos e sem stress, como se quer para uma Passagem de Ano em grande.

Fresco, doce, cintilante, luminoso, vivo. Apenas um leve borbulhar e uns toque de vermelho, o equilíbrio perfeito para um dia e uma noite fantástica!

Este Cocktail é ideal para o acompanhar durante todo o dia 31 e entrar consigo no Novo Ano.

Comece por servi-lo antes do almoço como aperitivo, continue a bebê-lo com a refeição, coma as sobremesas com ele e depois repita tudo ao jantar e continue até depois da meia-noite!

Bom Ano Novo!
 

RECEITA

 

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  1. leve e fresco
  2. o toque a limoncello

 

Ingredientes:

  • 125ml de champanhe (pode ser cava ou prosecco)
  • 20ml de limoncello
  • 3 framboesas
  • 2 tiras de casca de limão finas

nota: as quantidades indicadas são por copo

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Modo de Preparação:

Num copo de vinho coloque o limoncello, a casca de limão e as framboesas.

Depois deite cuidadosamente o champanhe.

notas: deve ser servido bem fresco mas sem gelo, por isso as bebidas devem estar bem geladas

apesar de não ser muito ortodoxo, às vezes fazemos este cocktail ao jarro

 

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Mil-Folhas de Bacalhau

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Com o Natal à porta começam os preparativos para a noite de consoada. As árvores de Natal estão iluminadas, as casas enfeitadas, as prendas embrulhadas…

Já se fizeram algumas compras para a ceia e já conseguimos sentir nos nossos corações o cheiros das filhoses e dos coscorões.

O Bacalhau é Rei à mesa de Natal nesta noite tão especial! A tradição não deve ser quebrada, deve ser mantida.

Cá em casa vamos fazer bacalhau nesta noite de Natal, vamos manter a tradição mas fazê-lo com imaginação.

O Mil-Folhas de Bacalhau vai manter as tradições mas também deixar novas memórias e recordações.

Feliz Natal

RECEITA

 

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  1. tradição com inovação
  2. o aspecto magnífico
  3. o recheio cremoso

 

Ingredientes:

  • 1 placa de massa folhada ultracongelada (500g)
  • sementes de sésamo q.b.

Recheio

  • 2 postas de bacalhau
  • 1 alho francês
  • 200ml natas
  • leite q.b.
  • 2 c. (sopa) farinha maizena
  • 2 c. (café) de açafrão das índias
  • 1 c. (café) de noz-moscada
  • azeite q.b.
  • sal q.b.
  • pimenta q.b.

nota: pode encontrar a massa folhada no Continente e no Jumbo

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Modo de Preparação:

 Massa Folhada

Corte a massa ao meio e com o rolo estenda de forma a obter dois retângulos iguais com aproximadamente 5mm de espessura e com um tamanho de aproximadamente 20cm x 27cm.

Coloque cada um dos rectângulos de massa num tabuleiro e ponha uma rede por cima para que a massa cresça nivelada e toda por igual sem estar a fazer barriga no centro.

nota: se não tiver rede pique a massa com um palito de forma uniforme para evitar que a  massa empole e faça barrigas, não será como com a rede mas também resulta.

Leve ao forno , pré-aquecido a 200ºC os primeiros 15 minutos e depois mais 30 minutos a 150ºC.

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Recheio

Primeiro coza o bacalhau. Num tacho coloque as postas e ponha leite até estas estarem cobertas. Deixe ferver 7 a 8 minutos. Depois retire o bacalhau do leite, deixe arrefecer e de seguida tire as peles e espinhas ao bacalhau e lasque-o.

Reserve o leite de cozer o bacalhau.

Corte o alho francês às rodelas e e estas em quatro. Depois numa frigideira coloque um fio de azeite e refogue o alho francês até este estar quebrado. Nessa altura junte o bacalhau e as natas.

Se as natas  não chegarem para cobrir o preparado adicione um pouco do leite que reservou até obter a cobertura total.

Tempere com o açafrão, a noz-moscada, a pimenta e o sal. Envolva cuidadosamente para o bacalhau não se desfazer e prove, se necessário rectifique o tempero.

Deixe cozinhar em lume brando até levantar fervura.

Dissolva a maizena em 150 ml de leite, do que reservou, e depois adicione metade da mistura ao preparado e envolva. Veja como fica a consistência do recheio e se necessário  junte mais  leite com maizena para obter um aspecto cremoso e aveludado.

nota: pode não ser necessário juntar os 150ml, vá vendo como fica a textura

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Preparar o Mil-Folhas

Deixe arrefecer ligeiramente o recheio.

Coloque uma parte da massa folhada  numa tábua ou travessa e disponha sobre esta todo o recheio depois coloque por cima a outra parte e salpique com sementes de sésamo.

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Sirva o Mil-Folhas de Bacalhau acompanhado por uma salada de agrião de rúcula ou outra  qualquer outra, de preferência, com folhas verdes.

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Bolo de Chocolate com Cobertura e Recheio de Mousse

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Uma experiência que vamos querer repetir, repetir e voltar a repetir, porque o Bolo de Chocolate com Cobertura e Recheio de Mousse é daquelas coisas que não conseguimos esquecer mesmo fazendo esforço para isso!

A massa aveludada, leve, suave e fofa do bolo de chocolate chama-nos logo à atenção na primeira garfada. A Mousse, cremosa e intensa completa na perfeição este pecado em forma de bolo que pode deixar todos de boca aberta este Natal.

RECEITA

 

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o bolo de chocolate fofo, fofo

o recheio e a cobertura de mousse

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Ingredientes:

 Bolo

  • 6 ovos
  • 70g de açúcar + 90g (para bater as claras)
  • 50g de óleo de girassol
  • 56g de leite gordo
  • 2 c. (café) de extracto de baunilha
  • 36g de cacau em pó
  • 90g de farinha super fina (Branca de Neve)
  • 2 c. (café) de sumo de limão
  • manteiga q.b. para untar a forma
  • farinha q.b. para a forma

 

Mousse

  • 200g de açúcar + 50g (para bater as claras)
  • 250 g de manteiga (à temperatura ambiente)
  • 250g de chocolate em pó
  • 4 ovos XL
  • 1 c. (café) de café solúvel
  • 2 c. (café) de sumo de limão

 

Decorar

  • 3 caixas de famboesas
  • açúcar em pó q.b.

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Modo de Preparação:

 Bolo

Separe os ovos, coloque as claras numa taça e reserve.

Numa tigela ponha as gemas e adicione o açúcar, o óleo, o leite, o extracto de baunilha e envolva delicadamente os ingredientes.

Depois junte o cacau peneirado e a farinha também peneirada e mexa com as varras de arame, sem bater, para envolver bem o preparado de forma a obter um creme homogéneo.

Bata as claras em castelo até ficarem em nuvem, depois junte o sumo do limão e o açúcar, aos poucos, batendo sempre até obter umas claras bem firmes e brilhantes.

Coloque um pouco das claras em castelo no preparado anterior e incorpore bem sem bater.  Depois adicione todo o preparado às claras em castelo e envolva bem com as varas de arame, sem bater, fazendo movimentos de baixo para cima.

Deite a massa numa forma (aprox. 25cm), previamente untada com manteiga e polvilhada com farinha e leve ao forno, pré-aquecido a 150ºC , durante 1 hora.

No final do tempo retire do forno e espere uns 5 minutos de seguida desenforme para cima de uma rede e deixar arrefecer completamente.

Mousse

Tire o pacote de manteiga do frigorífico com tempo para para esta estar à temperatura ambiente, que é como quem diz: bem molinha.

Numa taça coloque o açúcar e a manteiga e bata com a batedeira até estar bem homogéneo. Depois adicione as gemas e volte a bater até estas estarem totalmente incorporadas.

Dissolva o café numas gotas de água, apenas para fazer uma pasta e junte ao preparado. De seguida adicione o chocolate em pó peneirado e mexa com uma colher de pau para incorporar na mistura e então para finalizar bata com a batedeira para homogeneizar completamente.

Numa tigela, à parte, bata as claras em castelo até ficarem em nuvem (quando as claras já estão brancas), depois junte o sumo de limão e as 50g de açúcar batendo sempre até as claras estarem brilhantes e fazerem pico na base das varas da batedeira.

De seguida vá adicionando as claras ao preparado anterior e envolvendo tudo  cuidadosamente sem bater.

Para terminar coloque a mousse numa taça e guarde no frigorífico até ao momento de utilizar.

nota: se a mousse estiver muito rija no momento de usar, deixe-a repousar um pouco à temperatura ambiente e depois com uma colher de pau mexa-a delicadamente

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Montar o Bolo

Pegar no bolo e cortar em três rodelas com a mesma espessura. Veja as medidas com uma régua e marque o lugar com uns palitos assim é mais fácil para ficarem do mesmo tamanho.

nota: para esta operação o ideal é utilizar um Nivelador de Bolos (corta bolos ajustável) pois assim garante que as rodelas vão sair direitas e da mesma altura.  Se tiver mão firme pode tentar fazê-lo com uma faca, mas é um pouco arriscado. Se não tiver o Nivelador de Bolos o melhor será cortar ao meio.

Coloque a parte de baixo no prato de servir, ponha 6 colheres de sopa de mousse e espalhe cuidadosamente, com a ajuda de uma espátula. Depois coloque a próxima rodela e mais 6 colheres de sopa de mousse espalhe e coloque a rodela superior.

De seguida cubra o bolo todo com mousse, vá colocando a mousse em cima e depois com cuidado vá espalhando com a espátula distribuindo a mousse do centro para os lados de para o bolo ficar coberto por cima e à volta.

No fim decore com as framboesas e guarde no frigorífico até ao momento de servir.  Se fizer este bolo para o Natal antes de o levar para a mesa pode salpicar com açúcar em pó para dar um ar mais Natalício.

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Entremeada no Forno

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Por momentos parece que estamos na Bairrada a comer leitão. A carne tenra e suculenta, a pele estaladiça e crocante!

A Entremeada no Forno é sem dúvida algo para nos deixar absolutamente apaixonados, delirantes, sem palavras.

Mas palavras para quê, nada como provar, o único perigo é depois não conseguir parar de pensar nela, sim nela na Entremeada no Forno.

RECEITA

 

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  1. parece leitão assado
  2. a crosta bem tostada e crocante
  3. a carne suculenta

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Ingredientes:

Entremeada

  • 2,5Kg de entremeada
  • sal q.b.
  • pimenta q.b.

Molho de Pimenta

  • 100ml de azeite
  • 2 dentes de alho
  • 1 c.(café) de pimenta preta

 

 Modo de Preparação:

Molho de Pimenta

Num saucier (tachinho pequeno) coloque o azeite, os dentes de alho picados muito pequeninos e a pimenta. Leve ao lume (baixo) para cozinhar o alho, vá mexendo e espere até o alho estar bem douradinho.

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Entremeada

Primeiro lave muito bem a entremeada e coloque-a num tacho coberta com água e sal. De seguida ponha a cozer durante 45 minutos.

Terminada a cozedura retire a entremeada do tacho, escorra-a bem, coloque-a num tabuleiro, sobre uma grelha, e com uns palitos pique a pele toda de forma uniforme.

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Depois vire a peça com a pele para baixo tempere com sal e pimenta e leve ao forno, pré-aqucido a 180ºC, durante 1h. No final do tempo retire o tabuleiro do forno com cuidado e vire a entremeada com a pele para cima. Coloque sal generosamente e leve novamente ao forno. Desta vez, com calor só por cima durante 45 minutos para a pele ficar estaladiça.

No final dos 45 minutos, antes de retirar a carne do forno puxe o tabuleiro para fora com cuidado e bata na pele com as costas da lâmina da faca. A pele tem que fazer um som oco, e estar a estalar e crocante.

nota: se verificar que ainda não está no ponto deixe mais uns minutos no forno, mas é preciso estar com atenção para não queimar.

Nessa altura a entremeada está pronta. Retire o tabuleiro do forno, corte a carne em quadrados médios e disponha-a numa travessa sobre umas folhas de rúcula.

nota: corte a carne com uma faca de serrilha para facilitar

Para terminar pincele a carne com o molho de pimenta e decore com uns gomos de laranja.

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