Camembert com Azeitonas

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O Camembert  é um queijo de pasta mole produzido com leite de vaca e com origem na Normandia. Deriva directamente do queijo Brie ao qual foi buscar a técnica de fabrico.

Não fosse a Revolução Francesa e possivelmente o camembert nunca teria existido!

Talvez tenha sido obra do acaso, mas a verdade é que esta variedade de queijo surgiu e em 1855 com a inauguração do caminho-de-ferro atravessou as fronteiras da Normandia e alcançou o mundo.

Com a sua pasta suave, aroma delicado e um sabor acidulado e levemente terroso o Camembert consegue cativar. O Camembert com Azeitonas oferece toda a magia e encanto que possamos imaginar numa entrada simples mas cheia de sabor!!

 

RECEITA

 

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  1. A mistura de sabores
  2. A entrada por excelência para os amantes de queijo
  3. Uma entrada rápida

 

Ingredientes

  • 1 queijo camembert
  • 8 azeitonas pretas sem caroço
  • 1 dente de alho

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Modo de Preparação

Comece por retirar a parte de cima do queijo criando um pequeno sulco.

Faça uma base de papel de prata para colocar o queijo pois assim vai ser mais fácil de manuseá-lo. De seguida coloque o papel de prata com o queijo num tabuleiro.

Descasque e pique o dente de alho finamente e pique também as azeitonas. Misture os dois ingredientes e cubra o queijo espalhando de forma homogénea sobre toda a superfície.

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Leve ao forno, pré-aquecido a 180ºC, aproximadamente 15 minutos, ou até verificar que o queijo está a começar a derreter.

Se quiser pode polvilhar com orégãos ou com salsa picada para dar um toque especial.

Sirva de imediato!

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Salada de Funcho com Laranja

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Esta salada típica do Sul de Itália é daqueles pratos que à primeira vista deixam qualquer um desconfiado, estilo: salada de funcho hum, hé…funcho??

À primeira vista parece desinteressante, mas depois apanhados desprevenidos somos surpreendidos pelos sabores.

O funcho, a laranja, as azeitonas pretas e os orégãos complementam-se de forma maravilhosa e dão lugar a uma salada saborosa, crocante, e fresca.

A Salada de Funcho com laranja é um acompanhamento leve e delicioso, mas também pode ser servida como entrada.

 

RECEITA

 

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  1. a surpresa do sabor anisado do funcho
  2. uma salada fresca e crocante
  3. o contraste entre o funcho e a laranja

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  Ingredientes:

  • 2 cabeças de funcho
  • 1 limão
  • 1 laranja
  • azeitonas pretas q.b.
  • sal q.b.
  • pimenta q.b.
  • orégãos q.b.
  • azeite q.b.

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Modo de Preparação:

Comece por cortar o funcho bastante fininho e depois de cortado coloque-o numa tigela com água fria e o sumo do limão. Mexa bem e deixe ficar de molho durante pelo menos 30 minutos.

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Terminado o tempo, escorra  bem e se necessário seque em papel de cozinha.

Disponha então o funcho numa travessa, coloque por cima os gomos da laranja (estes devem ser retirados com uma faca de forma a ficarem sem pele) e esprema o sumo que fica nas peles que sobram de cortar a laranja sobre a salada.

Coloque por cima as azeitonas cortadas às rodelas e tempere com sal, pimenta, orégãos e um fio de azeite.

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  1. demolhar o funcho na água com limão é fundamental e indispensável para uma boa salada. Se não fizer esta operação o funcho fica seco e fibroso.

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Testámos e gostámos…!

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Tapenade

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Tapenade é uma pasta original da cozinha provençal, mais propriamente de Toulon no sul da França. O seu nome deriva de tapeno que significa alcaparra no dialeto provençal.

Existem hoje inúmeras variantes de Tapenade, com figos, com alperces, com nozes…todas alegam ter aquele toque especial… a verdadeira Tapenade, no entanto, bem ao jeito mediterrânico é uma mistura simples de azeitonas (de preferência pretas), alcaparras,  anchovas e azeite.

Originalmente feita num almofariz o que lhe dá uma textura mais espessa deixando os ingredientes menos desfeitos também pode ser confeccionada num robot de cozinha o que torna mais fácil e rápida a sua execução, podendo ainda assim controlar-se perfeitamente a densidade da pasta deixando-a mais ou menos grossa conforme os gostos.

A Tapenade é uma óptima entrada ou aperitivo para os amantes de azeitonas, mas também pode ser usada como tempero em peixes ou aves grelhados ou numa massa cozida ou até para adicionar numa massa de pão.

RECEITA

 

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  1. para os amantes de azeitonas
  2. um sabor intenso

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Ingredientes:

  • 300g de azeitonas pretas descaroçadas
  • 1lata de anchovas (40g)
  • 30g de alcaparras
  • 2c. chá de tomilho (bela luz)
  • 2c. chá de mostarda de Dijon
  • 1c. sopa de sumo de limão
  • 1c. sopa de brandy (opcional)
  • 2c. sopa de azeite
  • pimenta preta
  • azeite q.b. para cobrir

nota: se não gostar de anchovas ou não quiser ariscar essa versão, faça uma variante diferente utilizando todos os ingredientes menos as anchovas que são substituídas por 1 dente de alho

 

Modo de Preparação:

Num robot de cozinha coloque as azeitonas, as anchovas escorridas, as alcaparras, o tomilho, a mostarda, o sumo de limão, o brandy, o azeite e a pimenta a gosto. Desfaça tudo até obter uma pasta com uma consistência homogénea.

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Depois de pronta coloque a Tapenade numa taça ou num prato e sirva com pão fresco, torrado ou tostas.

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Dica:

Coloque a Tapenade que sobrar num frasco e cubra com uma camada de azeite, feche bem e leve ao frigorífico. Conserva-se uma semana sem qualquer problema.

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  1. ao ser refrigerado o azeite pode solidificar, ficando com uma tonalidade opaca, trata-se de uma propriedade do azeite que não afecta em nada o sabor dos alimentos. No entanto como o aspecto não é muito bonito, antes de servir retire a Tapenade do frio e coloque-a à temperatura ambiente para que o azeite recupere o seu estado líquido.
  2. os frascos para guardar pastas no frigorifico devem estar bem limpos, para isso lave-os na máquina ou à mão passando-os por água bem quente e depois coloque-os num tabuleiro e leve ao forno, pré-aquecido a 120ºC, durante 20 minutos. Quando retirar não precisa de o limpar com um pano estão prontos a usar.

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