Maçãs Assadas Recheadas

 

IMG_9138tbvwmAs Maçãs Reinetas Assadas são um verdadeiro hino à cozinha mediterrânica onde a simplicidade dos ingredientes, apenas maçãs, azeite e mel, nos oferece um conjunto de sabores surpreendentes e um resultado inesperado.

Agora imaginem as mesmas Maçãs Assadas, mas recheadas com passas e nozes e com o molho enriquecido com vinho do porto!

Pois é as Maçãs Assadas Recheadas são uma verdadeira versão gourmet das simples, (mas não menos boas) maçãs assadas, a versão ideal para um dia especial como por exemplo a Páscoa que está por aí a chegar.

 

RECEITA

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  1. a calda que se forma pela mistura do azeite, do mel e do vinho do porto
  2. o sabor especial dos frutos secos
  3. o aspecto requintado de uma sobremesa tão simples

IMG_9141tbvwmIngredientes:

  • 9 maçãs reinetas grandes
  • 9 c. (sopa) de mel
  • 9 c. (sopa) de açúcar amarelo
  • 100ml de vinho do porto
  • nozes q.b.
  • passas q.b.
  • azeite q.b.

IMG_9150tbvwmModo de Preparação:

Comece por retirar o caroço às maçãs, com o descaroçador, e de seguida faça um corte leve em cruz na pele para evitar que rebentem durante a cozedura.

Depois pegue num tabuleiro e coloque no fundo um fio de azeite (o azeite evita que as maçãs se agarrem ao tabuleiro) disponha as maçãs e regue-as com um fio de azeite que vai ajudar a agarrar todos os elementos que se utilizam.

De seguida encha até cima os buracos com as passas e as nozes misturadas, deite o vinho do porto no tabuleiro e coloque sobre cada maçã uma colher de mel e por cima deste uma colher de açúcar.

Depois leve ao forno, a 160ºC, durante 45 minutos. Dependendo do forno e tamanho das maçãs a partir dos 45 minutos verifique se estão prontas.

nota: o forno não é pré-aquecido, ligue o forno e coloque de imediato o tabuleiro das maçãs e conte 45 minutos

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  1. para saber se estão no ponto com um palito pique a maçã na parte lateral, se entrar facilmente estão prontas.

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Vol-au-vent de Alheira com Maçã Caramelizada

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Vol-au-vent, é uma das melhores referências da cozinha francesa, a massa folhada no seu máximo esplendor!

A tradução, se existisse, seria “Voo-ao-vento” e na realidade o nosso paladar viaja num voo sem escalas pela maravilha que é a descoberta deste Vol-au-vent de Alheira com Maçã Caramelizada.

Todo o requinte da massa folhada com a tradição da alheira e o final doce da maçã levam-nos numa viagem à descoberta desta combinação de sabores que não só nos surpreende como nos entusiasma.

 

RECEITA

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  1. o impacto visual
  2. o contraste do doce da maçã com o salgado da alheira
  3. a massa folhada que está na base de tudo

 

Ingredientes:

  • 6 Vol-au-vent (com aprox.8cm de diâmetro)
  • 2 alheiras
  • azeite q.b.
  • 3 maçãs fuji grandes
  • 50g de manteiga
  • 1 c. (sopa) de açúcar amarelo por maçã
  • 1 pitada de canela
  • 1 pitada de sal

nota:

os Vol-au-vent podem ser feitos em casa, ou para facilitar podem comprar já feitos em alguns supermercados ou mandar fazer numa pastelaria

as alheiras que nós usamos são Alheiras de Caça Terras de Vento Leste, no entanto podem usar outras

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Modo de Preparação:

Alheiras

As alheiras devem estar congeladas para ser fácil de retirar a pele. Faça um corte ao longo das alheiras com uma faca e depois é só puxar que a pele sai com muita facilidade.

Depois de retirar a pele espere que as alheiras descongelem e parta-as aos bocados.

Coloque um fio de azeite a cobrir o fundo de uma frigideira e adicione as alheiras para fritarem. Deixe-as cozinhar mais ou menos 10 minutos e vá mexendo sempre para não agarrar.

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Se o preparado estiver muito denso, ou seja as alheiras ficarem muito secas, junte um pouco de leite apenas o suficiente para tornar a massa das alheiras suave. Reserve.

Maçãs

Comece por descascar as maçãs, retire os caroços e corte-as aos cubos pequeninos.

Coloque a manteiga numa frigideira e deixe derreter até aquecer (quando estiver no ponto vai notar a manteiga a espumar ligeiramente).

De seguida adicione o açúcar, a canela, o sal e as maçãs e deixe cozinhar até que estas fiquem com uma tonalidade dourada, tipo cor de caramelo líquido. Nessa altura desligue o lume e reserve.

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Preparar os Vol-au-vent

Disponha os Vol-au-vent num tabuleiro e recheie cada um deles com a alheira até ao nível da borda.

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Leve ao forno, pré-aquecido a 160ºC, durante 15 minutos. Depois retire-os para uma travessa e coloque sobre a alheira a maçã caramelizada.

Sirva simples ou se quiser pode acompanhar com umas folhas de rúcula ou agrião.

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