Dourada no Forno

IMG_9151tbvwmExiste uma quase “obsessão” com a Dourada que nos obriga a comê-la quase sempre grelhada e escalada.

Não podemos dizer que não gostamos, ou que não é uma boa forma de a cozinhar, no entanto em casa para nós uma das melhores maneiras de confeccionar Dourada é no forno e ao contrário do que possam pensar fica espectacular.

A Dourada no Forno é um dos nossos pratos de peixe favoritos, muito simples de fazer e é delicioso!

 

RECEITA

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  1. simples de preparar
  2. uma óptima apresentação

IMG_9152tbvwmIngredientes:

  • 1 dourada (aprox. 800g)
  • 8 batatas médias
  • 2 cebolas médias
  • 4 dentes de alho
  • 5 quadrados de bacon
  • 6 rodelas de chouriço
  • azeite q.b.
  • pimentão doce q.b.
  • sal q.b.
  • pimenta q.b.
  • 12 pés de salsa q.b.

IMG_9154tbvwmModo de Preparação:

Comece por cozer as batatas, em água com sal, aproximadamente 10 minutos. Tenha em atenção que o tempo de cozedura pode variar devido à qualidade das batatas, por isso no final do tempo verifique se estão cozidas. Escorra as batatas e reserve.

Pegue no peixe, previamente amanhado, e faça-lhe 4 golpes (de um lado e do outro). Coloque-lhe sal não esquecendo o interior da barriga e depois distribua o bacon e o chouriço pelos golpes, pelo interior da barriga e por cima do peixe.

Utilize um tabuleiro, cubra o fundo do mesmo com azeite e coloque dentro as batatas. Depois  tempere com pimentão, sal, e pimenta a gosto. Envolva bem as batatas nessa mistura e disponha-as à volta do tabuleiro.

De seguida espalhe as cebolas cortadas em meia-lua no centro do tabuleiro e ponha o peixe por cima.

Regue com um fio de azeite, polvilhe com um pouco de pimentão e coloque a salsa à volta sobre as batatas.

nota: a salsa vai tostar  e dar um sabor bem particular.

Leve ao forno, pré-aquecido a 180ºC, durante 45 minutos. Sirva de imediato!

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Empadão de Peixe com Esmagado de Batata

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O segundo mais votado cá em casa na lista dos empadões é o Empadão de Peixe com Esmagado de Batata.

Esta altura do ano é o momento ideal para fazer estes pratos por isso vamos aproveitar e comer empadões sejam lá eles quais forem!

RECEITA

 

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  1. o recheio de peixe cremoso
  2. o esmagado de batata aveludado

 

Ingredientes:

Esmagado de Batata

  • 500g de batatas
  • 4 cenouras
  • 150g de ervilhas
  • noz-moscada q.b.
  • pimenta branca q.b.
  • azeite q.b.
  • leite q.b. (se necessário)

 

Recheio de Peixe

  • 400g de pescada (ou sobras de peixe cozido)
  • 10 delícias do mar
  • azeite q.b.
  • 1 cebola
  • 2 c. (sopa) rasas de farinha sem fermento
  • 350ml de leite
  • sal q.b.
  • pimenta branca q.b.
  • 1 limão
  • 10 pés de coentros

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Modo de Preparação:

Esmagado de Batata

Coza as batatas e as cenouras bem cozidas, depois escorra e esmague com o esmaga batatas até ficar tudo bem desfeito. Se a mistura estiver muito grossa adicione um pouco de leite para obter uma textura mais branda. Junte a noz-moscada, a pimenta e um fio de azeite e envolva bem. 

Na água de cozer as batatas escalde as ervilhas durante 5 minutos. No fim escorra-as e adicione-as inteiras ao preparado de batata. Envolva cuidadosamente e reserve.

Recheio de Peixe

Coza o peixe e retire-lhe a pele e as espinhas. Depois corte as delícias do mar em tiras finas, no sentido do comprimento e adicione ao peixe. Reserve.

Num tacho coloque um fio de azeite e a cebola picada e deixe refogar até a cebola ficar translúcida. Depois junte a mistura do peixe com as delícias do mar, coloque sal e pimenta a gosto, e envolva bem.

De seguida adicione a farinha e mexa bem. Depois junte o leite e envolva tudo para ficar com um creme homogéneo. Espere que levante fervura para a farinha cozer.

Desligue o lume e prove, rectifique os temperos, junte a raspa do limão, os coentros picados e envolva bem.

Preparar o Empadão 

Para terminar pegue num tabuleiro e coloque uma camada de esmagado de batata, depois coloque o recheio de peixe e termine espalhando e restante esmagado com um garfo de forma a desenhar umas ondas para dar textura.

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nota: faça esta última operação com suavidade para não misturar o esmagado de batata com o recheio do peixe que está por baixo.

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 Leve ao forno, pré-aquecido  a 180ºC, durante 30 minutos.

Retire do forno sirva de imediato. Se quiser acompanhe com uma salada.

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Rolo Frio de Peixe

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Há primeira vista quase nos deixamos enganar e pensamos: será que vamos começar pela sobremesa??

Rolo Frio de Peixe, com o seu formato de torta deixa a dúvida no ar! Não fossem as azeitonas que rapidamente nos chamam à razão e possivelmente o nosso subconsciente iria começar a divagar.

As coisas bonitas não têm sempre que ser complicadas e difíceis de realizar, nem sempre é preciso passar horas na cozinha para preparar um prato que vai deixar os convidados de boca aberta!!

O Rolo Frio de Peixe é um prato que se faz com ingredientes simples, de forma “descomplicada” mas que ainda assim nos conquista logo que chega à mesa. Com um aspecto elegante, este prato frio e saboroso encontra o seu ponto alto quando se junta com o Molho Gribiche.

RECEITA

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  1. Fácil de executar
  2. Uma forma fantástica de pôr todos a comer peixe
  3. Uma entrada com estilo

 

 Ingredientes:

  • 3 batatas médias
  • 3 cenouras
  • 200g de ervilhas
  • 3 filetes de pescada (ou outro peixe branco)
  • 3 palitos de delícias do mar
  • 3 pés de salsa
  • noz-moscada
  • sal
  • pimenta
  • 1c. (sopa) de molho gribiche
  • molho gribiche q.b. para barrar

nota: pode substituir o molho gribiche por uma maionese à sua escolha

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Modo de Preparação: 

Coza as batatas, as cenouras e as ervilhas. Quando estiver tudo cozido, escorra e com um esmaga batatas reduza tudo a puré. Adicione a noz-moscada e a pimenta e rectifique o sal. Reserve.

Coza os filetes e depois escora-os bem e com a ajuda de um garfo desfaça-os ligeiramente. Pique as delícias do mar e coloque-as com o peixe numa tigela. Junte a salsa picada e uma colher de sopa de molho gribiche. Envolva tudo muito bem.

Corte uma película aderente  e coloque sobre a bancada de forma a que fique bem esticada e direita. Disponha o puré sobre a película e alise, cuidadosamente,  para formar um rectângulo (30X20 aprox.) com 1 cm de espessura.

Depois coloque o preparado de peixe sobre o puré, de um dos lados, e barre com o molho.

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Para terminar enrole, partindo do lado que tem o peixe, com a ajuda da película e ajustando com as mãos de forma a que o rolo fique bem firme. Enrole bem a película nas pontas torcendo-a até estar apertada.

Com as mãos, alise bem o rolo para este ficar direito e sem marca da junção do puré. Guarde no frigorífico até ao momento da refeição.

Quando for servir, coloque o rolo numa travessa, enfeite com azeitonas e acompanhe com Molho Gribiche.

nota: nós servimos num prato de torta

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Bolo Salgado de Peixe

IMG_1015tbvwmSe existe algo que nos deixa felizes é podermos aproveitar tudo na cozinha e este Bolo Salgado é uma óptima referência nesse aspecto devido à sua versatilidade. A massa deste bolo serve praticamente para qualquer tipo de recheio.

Pode ser para aproveitar peixe cozido que tenha sobrado, carne picada feita a partir de cozido ou carne assada mas também pode ser feito com carnes frias, queijo ou até uma versão de marisco com camarão e delícias do mar.

Apenas devemos ter em conta que os ingredientes do recheio não soltem muito líquido para não alterar a textura do bolo e este sair sempre bem, de resto é só dar largas à imaginação…

Muito bom como entrada, para um almoço leve ou para servir num lanche tardio, qualquer versão deste Bolo Salgado vai agradar a todos.

Desta vez propomos uma versão de peixe.

 

RECEITA

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  1. fácil de executar
  2. óptimo para aproveitar sobras de peixe, carne ou legumes
  3. pode fazer-se no dia anterior e servir frio

IMG_1013tbvwmIngredientes:

  • 170g de farinha
  • 2 c.(chá) de fermento
  • 3 ovos
  • 350ml de leite
  • 150ml de óleo
  • 3 tomates (aprox. 250g)
  • 40g de queijo parmesão ralado
  • 100g de azeitonas pretas s/caroço
  • 12 alcaparras
  • 2 chalotas picadas (ou outra cebola)
  • 1 ramo de salsa picada (24 pés)
  • 1 lata de sardinhas
  • 200g de peixe limpo
  • sal q.b.
  • pimenta q.b.

nota: se não quiser utilizar sardinhas junte às 200g do peixe, que escolheu, mais 100g. O mesmo em relação ao tomate, pode substituir as 250g por vegetais cozidos que tenha disponíveis, como cenouras, brócolos, couve-flor, batata, etc.

IMG_1020tbvwmModo de Preparação:

Bata os os ovos numa tigela, junte-lhe  a farinha peneirada, o fermento, o óleo e o leite. Reserve.

Numa tigela separada coloque os tomates picados(sem sementes), o queijo, as azeitonas cortadas, as alcaparras, a cebola, a salsa, as sardinhas(sem pele e sem espinhas) e o peixe limpo aos bocados. Tempere com sal e pimenta a gosto e envolva bem todos os ingredientes. Junte o preparado dos ovos mexendo delicadamente para incorporar tudo.

Deite a mistura numa forma de bolo inglês previamente untada (com banha ou margarina) e polvilhada com farinha.

Leve a cozer, em forno pré-aquecido a 200ºC, por 45 minutos. Deixe arrefecer bem e desenforme.

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  1. junte uma lata de anchovas para maximizar o sabor

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