Camembert com Azeitonas

IMG_6666tbvwm

O Camembert  é um queijo de pasta mole produzido com leite de vaca e com origem na Normandia. Deriva directamente do queijo Brie ao qual foi buscar a técnica de fabrico.

Não fosse a Revolução Francesa e possivelmente o camembert nunca teria existido!

Talvez tenha sido obra do acaso, mas a verdade é que esta variedade de queijo surgiu e em 1855 com a inauguração do caminho-de-ferro atravessou as fronteiras da Normandia e alcançou o mundo.

Com a sua pasta suave, aroma delicado e um sabor acidulado e levemente terroso o Camembert consegue cativar. O Camembert com Azeitonas oferece toda a magia e encanto que possamos imaginar numa entrada simples mas cheia de sabor!!

 

RECEITA

 

base logo destaque1

  1. A mistura de sabores
  2. A entrada por excelência para os amantes de queijo
  3. Uma entrada rápida

 

Ingredientes

  • 1 queijo camembert
  • 8 azeitonas pretas sem caroço
  • 1 dente de alho

IMG_6659tbvwm

Modo de Preparação

Comece por retirar a parte de cima do queijo criando um pequeno sulco.

Faça uma base de papel de prata para colocar o queijo pois assim vai ser mais fácil de manuseá-lo. De seguida coloque o papel de prata com o queijo num tabuleiro.

Descasque e pique o dente de alho finamente e pique também as azeitonas. Misture os dois ingredientes e cubra o queijo espalhando de forma homogénea sobre toda a superfície.

Dupla strip

Leve ao forno, pré-aquecido a 180ºC, aproximadamente 15 minutos, ou até verificar que o queijo está a começar a derreter.

Se quiser pode polvilhar com orégãos ou com salsa picada para dar um toque especial.

Sirva de imediato!

IMG_6663tbvwm

IMG_6669tbvwm

 

Testámos e gostámos…!

IMG_6663tbvwmstrip

 

 

Biscoitos de Manteiga “Caminha 4X4”

foto jipes1

IMG_7227tbvwm

O Norte do país tem uma beleza especial que nem todos conhecem e Caminha é uma cidade que adoramos!

Entre a praia e a serra é impossível ficar indiferente à beleza desta terra que nos consegue surpreender a cada canto que descobrimos.

Se pensarem visitar o Norte lembrem-se de Caminha, visitem-na e façam um Passeio Picnic Caminha 4X4 na praia, na serra, na lagoa…

E depois aproveitem os deliciosos Biscoitos de Manteiga “Caminha 4X4que eles servem e aos quais nós não conseguimos resistir! Ainda bem que nos deram a receita!!

A receita original é fantástica, mas não pudemos evitar dar a estes biscoitos o nosso toque pessoal, no sabor e na forma.

RECEITA

 

base logo destaque1

  1. Muito fáceis de fazer
  2. Desfazem-se na boca
  3. Ideais para servir com o café

 

Ingredientes:

  • 100g de margarina
  • 25g de manteiga sem sal
  • 100g de açúcar
  • 220g de farinha
  • 1 c. (chá) de fermento
  • 1/2 ovo
  • raspa de 1 limão
  • 1 c. (café) de essência de limão (opção nossa)

 

  • papel vegetal q.b.

IMG_7225tbvwm

Modo de Preparação:

Pese a margarina e a manteiga, coloque-as num recipiente e deixe descansar à temperatura ambiente até amolecerem.

Numa tigela coloque o açúcar, a farinha com o fermento (previamente peneirada), o ovo, a raspa e a essência de limão.

Adicione a manteiga e envolva tudo com uma colher até começar a esfarelar. Nesse momento está na altura de amassar com a mão até a massa ficar totalmente homogénea, maleável e se descolar completamente da tigela e da mão.

Forme uma bola com a massa, mantenha-a na tigela, tape-a com película aderente (ou com Tapa Tudo) e ponha no frigorífico durante 15 a 20 minutos. Vai facilitar o moldar com as mãos.

Forre os tabuleiros com papel vegetal, retire a massa do frio e molde bolinhas com as mãos, do tamanho de berlindes ou cerejas, depois com a ponta de um garfo pressione ligeiramente as mesmas.

nota: originalmente utiliza-se o dispara biscoitos ou saco de pasteleiro, nós optámos pelo método mais fácil, sem utensílios.

IMG_7215tbvwm

Leve ao forno, pré-aquecido a 180ºC, durante 15 minutos, ou até estarem ligeiramente dourados.

Depois de tirar do forno deixe arrefecer completamente os bolinhos e então retire-os para um prato ou guarde-os numa caixa.

Ideais para servir com o café ou para beber um chá!

IMG_7218tbvwm

 

Testámos e gostámos!

IMG_7226tbvwmstrip

Bola de Sardinha

IMG_7132tbvwm

Bolas à muitas…esta é de sardinha!!

Com as sardinhas em alta e os santos populares aí à porta todas as desculpas são boas para uma sardinhada ou talvez não.

Nós vamos comê-las nesta fantástica Bola de Sardinha que dá mesmo a impressão de estar a comer a sardinha no pão.

 

RECEITA

 

base logo destaque1

  1. A massa leve e fofa
  2. O sabor à sardinha no pão

 

Ingredientes:

Massa

  • 400ml de água
  • 1 saqueta de fermento de padeiro em pó
  • 1 c. sopa de açúcar
  • 600g de farinha sem fermento
  • flor de sal q.b.
  • azeite q.b.

nota: o fermento que nós usamos é fermipan, no entanto podem utilizar o que quiserem

 

Recheio

  • 10 sardinhas
  • 1 dente de alho
  • sal q.b.
  • azeite q.b.

IMG_7134tbvwm

Modo de Preparação

Massa

Coloque a água num recipiente, esta deve estar morna mas sem estar quente (como sai de esquentador está bem), e junte-lhe o açúcar e o fermento. Mexa bem para dissolver o fermento e deixe repousar durante 10 minutos. Vai ver que o preparado vai começar a espumar, é assim mesmo o fermento está a activar.

Numa tigela deite a farinha e adicione-lhe a água com o fermento envolvendo bem até começar a sentir a massa a soltar-se da tigela.

Nessa altura pegue na massa e coloque-a numa superfície enfarinhada e amasse durante 10 minutos. No fim do tempo coloque a massa novamente na tigela, tape com película aderente e guarde no frigorífico durante a noite.

nota: se fizer a massa no próprio dia tem que a deixar descansar pelo menos 2 horas tapada com um pano e num local reservado. A massa tem que duplicar de volume, antes disso não se pode utilizar.

 

Recheio

Lave e amanhe as sardinhas retirando os lombos, tempere com sal.

Numa frigideira coloque um fio de azeite até cobrir o fundo e o dente de alho partido ao meio com a pele. Depois coloque os lombos das sardinhas com a pele para cima e deixe fritar aproximadamente 2 minutos. Depois coloque-as num prato para arrefecerem ligeiramente e estão prontas a colocar na bola.

Dupla strip

Preparar a Bola

Retire a massa  do frigorífico e divida-a em duas partes. Coloque uma parte num tabuleiro previamente untado com azeite e com as pontas dos dedos vá espalhando a massa até cobrir o fundo totalmente.

Depois coloque as sardinhas por cima da massa, ao centro em duas camadas e regue com o azeite que ficou na frigideira.  Cubra com a massa que restou tendo o cuidado de não deixar buracos e de levar a massa bem até aos cantos.

Dupla strip 1

Regue a bola com um fio de azeite e  tape-a com um pano. Deixe levedar 45 minutos, a massa vai duplicar o volume e nessa altura está pronta para ir para o forno. No fim do tempo destape a bola e leve-a ao forno, pré-aquecido a 200ºC, durante 25 minutos.

Dupla strip 2

Tire a bola do forno e deixe descansar 10 minutos, depois desenforme, salpique com flor de sal e orégãos.

IMG_7138tbvwm

IMG_7146tbvwm

 

Testámos e gostámos…!

IMG_7136tbvwmstrip

Bruschetta de Sardinha

IMG_7035tbvwm

A Sardinha, é um peixe que pertence à família Clupeidae. O seu nome “sardinha” advém do seu local de origem, a ilha Sardenha, onde fora bastante abundante.

Em tempos, a sardinha foi o sustento de muitas famílias, mas nos dias de hoje, é considerada o peixe mais popular das festas de verão.

A Sardinha é um peixe bastante conhecido e apreciado pelos portugueses, especialmente nos meses de verão. É nessa altura do ano que o conteúdo lipídico e de ómega-3 se encontram mais elevados, tornando a sardinha ainda mais saborosa.

 É considerado um alimento altamente nutritivo, devido aos elevados teores em proteína e gordura polinsaturada, nomeadamente ómega-3, vitaminas e minerais, que vão desenvolver um papel protetor nas doenças cardiovasculares.

Na culinária, pode ser consumida nas mais diversas formas e composições gastronómicas, podendo ir desde o assado ao grelhado, na caldeirada ou na açorda. Mas é na brasa que o português mais aprecia este peixe.

Nós decidimos utilizar de conserva, para fazer esta fantástica Bruschetta de Sardinha.

 

RECEITAS

 

base logo destaque1

  1. Um sabor surpreendente
  2. Para nós a melhor forma de comer sardinhas de lata

 

Ingredientes: 

  • 4 sardinhas de lata
  • 4 fatias de broa
  • 1 pimento vermelho
  • 1 cebola
  • 1 dente de alho
  • 4 azeitonas
  • 2 pés de salsa
  • raspa de limão q.b.
  • azeite q.b.

 

nota: para fazer a bruschetta escolha uma conserva de sardinhas de boa qualidade. Nós utilizamos sardinhas de conserva da Campos Santos ou da Minerva.

IMG_7039tbvwm

Modo de Preparação:  

Corte os pimentos em tiras. Numa frigideira aqueça um fio de azeite e refogue o pimento até amolecer. Reserve.

De seguida descasque a cebola e corte-a em meias luas. Descasque o dente de alho e corte-o finamente em rodelas. Numa frigideira coloque um fio de azeite e adicione a cebola e o alho e deixe cozinhar até a cebola estar totalmente quebrada e levemente dourada. Reserve.

Abra a lata das sardinhas e escorra cuidadosamente para estas não caírem nem se desmancharem.

nota: também pode utilizar sardinhas frescas. Para isso tem que fazer os filetes e numa frigideira com um fio de azeite fritá-los cerca de 2 minutos (apenas de um lado) com a pele virada para cima.

Disponha as fatias de broa numa tábua (ou num prato ou travessa) e coloque sobre estas o pimento, depois junte a cebola. Por cima coloque uma sardinha.

Para terminar salpique cada fatia com as azeitonas e a salsa previamente picadas. Depois coloque a raspa do limão e um fio de azeite.

IMG_7038tbvwm

 

Testámos e gostámos…!

IMG_7041tbvwmstrip

Nutrição – A Sardinha

IMG_7109tbvwm

A Sardinha é considerado um alimento bastante rico nutricionalmente. Apresenta na sua composição um elevado teor em proteína e de gordura polinsaturada e um baixo teor em hidratos de carbono. A sardinha é rica em ferro, cálcio, fósforo e magnésio e ainda em vitamina A, D e do complexo B, como a B12.

Sardinha1

Destacam-se alguns benefícios do consumo de sardinhas para a saúde:

  • Ação protetora contra o desenvolvimento doenças cardiovasculares, devido à presença de ácidos gordos ómega-3.
  • Redução e controlo dos níveis de colesterol total e triglicerídeos;
  • Melhoria da pressão arterial;
  • Mulheres em menopausa podem beneficiar do consumo de sardinha, devido à sua riqueza em vitamina D e de cálcio.

 

Nota: Deve ter atenção ao consumo exagerado deste alimento, pois apresenta na sua composição um composto, designado purina. Uma ingestão excessiva em purinas, pode levar a um aumento dos níveis de ácido úrico no sangue.

Para além disso, como podemos ver na tabela anterior, a sardinha quando consumida sob um processo de fritura, o valor calórico e teor de gordura aumentam consideravelmente quando comparados com outra forma de confecção.

 

Dicas  

Supermercado/ Casa:

  • Ao comprar sardinhas deve ter atenção:
    • Cheiro, este deve ser agradável e cheirar a maresia;
    • Olhos devem ser brilhantes e salientes e a córnea transparente;
    • Pele brilhante e com cor viva. Quando não se encontra fresca, a pele da sardinha fica baça e as escamas desprendem-se com facilidade;

  • Em casa pode conservar no frigorífico durante dois dias no máximo, pois deteriora-se facilmente. Uma opção mais duradoura, é congelar a sardinha, pois não vai afetar as suas características sensoriais.

 

1798367_10204917360117282_2705349250304587316_n

Por Cátia Carvalho da Silva

Nutricionista

IMG_7109tbvwmstrip

Rolo Frio de Peixe

IMG_6682tbvwm

Há primeira vista quase nos deixamos enganar e pensamos: será que vamos começar pela sobremesa??

Rolo Frio de Peixe, com o seu formato de torta deixa a dúvida no ar! Não fossem as azeitonas que rapidamente nos chamam à razão e possivelmente o nosso subconsciente iria começar a divagar.

As coisas bonitas não têm sempre que ser complicadas e difíceis de realizar, nem sempre é preciso passar horas na cozinha para preparar um prato que vai deixar os convidados de boca aberta!!

O Rolo Frio de Peixe é um prato que se faz com ingredientes simples, de forma “descomplicada” mas que ainda assim nos conquista logo que chega à mesa. Com um aspecto elegante, este prato frio e saboroso encontra o seu ponto alto quando se junta com o Molho Gribiche.

RECEITA

base logo destaque1

  1. Fácil de executar
  2. Uma forma fantástica de pôr todos a comer peixe
  3. Uma entrada com estilo

 

 Ingredientes:

  • 3 batatas médias
  • 3 cenouras
  • 200g de ervilhas
  • 3 filetes de pescada (ou outro peixe branco)
  • 3 palitos de delícias do mar
  • 3 pés de salsa
  • noz-moscada
  • sal
  • pimenta
  • 1c. (sopa) de molho gribiche
  • molho gribiche q.b. para barrar

nota: pode substituir o molho gribiche por uma maionese à sua escolha

IMG_6683tbvwm

Modo de Preparação: 

Coza as batatas, as cenouras e as ervilhas. Quando estiver tudo cozido, escorra e com um esmaga batatas reduza tudo a puré. Adicione a noz-moscada e a pimenta e rectifique o sal. Reserve.

Coza os filetes e depois escora-os bem e com a ajuda de um garfo desfaça-os ligeiramente. Pique as delícias do mar e coloque-as com o peixe numa tigela. Junte a salsa picada e uma colher de sopa de molho gribiche. Envolva tudo muito bem.

Corte uma película aderente  e coloque sobre a bancada de forma a que fique bem esticada e direita. Disponha o puré sobre a película e alise, cuidadosamente,  para formar um rectângulo (30X20 aprox.) com 1 cm de espessura.

Depois coloque o preparado de peixe sobre o puré, de um dos lados, e barre com o molho.

IMG_6656tbvwm

Para terminar enrole, partindo do lado que tem o peixe, com a ajuda da película e ajustando com as mãos de forma a que o rolo fique bem firme. Enrole bem a película nas pontas torcendo-a até estar apertada.

Com as mãos, alise bem o rolo para este ficar direito e sem marca da junção do puré. Guarde no frigorífico até ao momento da refeição.

Quando for servir, coloque o rolo numa travessa, enfeite com azeitonas e acompanhe com Molho Gribiche.

nota: nós servimos num prato de torta

IMG_6686tbvwm

IMG_6693tbvwm

Testámos e gostámos…!

IMG_6686tbvwmstrip

Molho Gribiche

IMG_6677tbvwm

O Molho  Gribiche é diferente e elaborado por isso torna qualquer prato especial.

Uma receita francesa antiga mas muito difícil de executar, este molho levou-nos numa cruzada em busca de uma forma simples de conseguir obter um sabor idêntico. Depois de algumas experiências descobrimos a fórmula ideal.

Um sabor especial, uma textura fantástica, enfim a combinação perfeita de todos os elementos!

Adoramos servir o Molho Gribiche, em particular com filetes ou panados com os quais consegue a ligação perfeita.

 

RECEITA

 

base logo destaque1

  1. o sabor acidulado dos cornichons e das alcaparras
  2. a textura das claras picadas
  3. acompanha na perfeição pratos frios, filetes e panados

 

Ingredientes:

  • 2 ovos cozidos
  • 1 ovo
  • 1 c. (chá) de mostarda
  • 100ml de óleo de girassol
  • 100ml de azeite
  • 1 c. (sopa) vinagre
  • 1 dente de alho
  • sal q.b.
  • pimenta q.b.
  • 3 cornichons
  • 12 alcaparras
  • 3 pés de salsa

 

Modo de Preparação: 

Coloque dentro de um copo misturador os ingredientes pela seguinte ordem:

1º gemas de ovo cozidas e passadas por um passador de rede

IMG_6588tbvwm

2º sal

3º alho picado muito finamente

4º mostarda

5º ovo

6º óleo

7º azeite

Depois com a varinha mágica bem assente no copo e sem mexer triture até os ingredientes se misturarem e o creme da maionese começar a aparecer, nessa altura vá levantando a varinha lentamente até todo o liquido estar incorporado.

Depois de estar bem firme, junte o vinagre e mexa com uma espátula (ou com uma colher). Rectifique o tempero e adicione as claras, os cornichons, as alcaparras e a salsa tudo previamente picado.

Guarde no frigorífico até ao momento de servir, tenha em conta que o molho deve ficar no frio pelo menos 20 minutos.

IMG_6672tbvwm

baselogosegredos1

  1. todos os ingredientes devem estar à temperatura ambiente, para que tenha uma ideia basta a mostarda estar fria para talhar
  2. a ordem de colocação dos ingredientes deve ser respeitada
  3. se quiser conservar o molho no frigorífico durante 1 semana, para ir utilizando, basta juntar 1 colher de sopa de água a ferver no final do processo e mexer bem com a colher

IMG_6675tbvwm

Testámos e gostámos…!

IMG_6675tbvwmstrip